老槐树下丨秋香三味

政务 2024-10-05 17:15 安徽

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秋香三味

周颖

秋花

桂花香可是被夸到天上去了，南宋杨万里称其来自天宫，有诗云：“不是人间种，移从月中来。广寒香一点，吹得满山开。”此香只应天上有，人间能得几回闻？今年桂花开放晚，国庆时节才姗姗而来。花一开，宿州满城得闻，男女老少都沉醉在幽香中，视线里即使不见，甜甜馨香也早已涌进鼻腔，浓香袭人，直沁心脾，令人精神一爽。

与桂花的浓烈不同，菊香则淡淡的，菊花不争不抢，花期也在别花之后，它闲适安静，清淡高雅，唐代元稹有诗“不是花中偏爱菊，此花开尽更无花”。元稹也是有趣，嘴上说雨露均沾不独宠菊花，但任谁都知，他可是特别喜爱菊花呢。

（图为作者周颖）

秋果

寒来暑往，秋收冬藏。一到秋天，在酷暑野蛮生长的瓜果便褪去了激情，开始沉淀自身糖分，逐渐走向成熟。

唐朝杜甫诗中说到，“青惜峰峦过，黄知橘柚来”，讲的是诗人一家放舟川上，看见舟随水流向前、岸景因船动而后移的画面，刚错过了两岸青峰，橙黄的甜橘蜜柚又迎面扑来，颇有些欣喜之感。莫说是“笔杆子”杜甫了，谁又能拒绝秋天的第一瓣蜜柚呢？柚子外皮凹凸坑洼，但内里殷实，果肉粒粒饱满，瓣瓣汁水充盈。剥柚子时候，用刀尖在其“肚脐”一戳，再以戳点为坐标画一个大“十”字，像剥香蕉似地将厚实的外表皮扒开。不出意外，第一刀下去，柚子的清香就溢满整间屋子了。

柚香是讨人喜欢的果香，至少我这么认为，闻着很清爽，气味清淡但又很提神，像清晨推开窗户，拂面清风中进行一次深呼吸。由于柚香好闻，能对冲浊气、吸收异味，同时又便宜易得，经常看见有人将整颗柚子放在刚装修的新房、刚购置的新车之中。这么一看，柚子不仅是秋季的丰收瓜果，还颇有点吉祥物的意味呢！

秋蟹

俗话说，“西风响，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。民谚不愧是劳动人民经验的结晶。秋风拂过晚意山岚，便是叠翠流金，秋风吹过渔家土灶，定是蟹肥膏黄。所以这秋蟹之香，并非蟹本身散发出的香味，而是经过烹调之后的鲜美气息。

烹蟹手法颇多，讲究原汁原味的那就清蒸；喜欢味浓汁厚的那就红烧；偏好鲜香嫩美的那就醉制。中国菜三十六种基本烹调手法轮番组合上阵，再平凡的食材经过锅铲飞舞，都能化腐朽为神奇，更不必说本就肥美的秋蟹了。爱吃蟹黄的蒸上一笼屉大闸蟹，爱吃蟹肉的就来上一大盘梭子蟹，不挑的就去菜场逛一圈，体验下“开盲盒”的感觉，有啥买啥，装一兜子回家烧。等及掀盖出锅，扑鼻而来的都是热气腾腾的秋日滋味。

更妙的是，秋桂秋柚秋蟹，这三种味道还能同台演出，吃罢梭子蟹炒年糕、清蒸大闸蟹，呷一口双柚汁，再尝一块桂花糕，那么，秋天的风物，就大抵都在唇齿间了。

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来源 | 拂晓报

编辑 | 沈杨

审核 | 李何晴、吕盼盼、谢文东

承办 | 拂晓报社

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