火腿大哥大!过年送礼仅需109!增香提鲜,菜的风味放大N倍!

乐活   2025-01-01 08:31   广东  


临近年关,期待回家的心情愈发强烈了!


虽然归心似箭,但向来讲礼仪的我们,从来不会空手而归。


每年的这个时候,公司的小伙伴们就已经开始探讨过年带什么礼物回家合适又体面,毕竟春节可是个大日子。



还没想好带什么伴手礼回家的,给亲朋好友送礼的!


这份宝藏礼物分享给你们!买回去爸妈都夸赞性价比太高了!



——金字火腿蹄片,足足有1KG!


年夜饭要备,炖鸡、炖鸭、炖骨头、炒菜......加上一片增香绝了

送人有面子,浙江金华火腿特产,国家非物质文化遗产

古法技艺制作,只取优中上部分,香味浓郁

烹饪万金油,增香、提鲜、去腥,菜的风味放大N倍!



这次团队在均衡了品质、味道、价格,在反复的综合对比下,终于敲定了这款金字火腿蹄片1KG切块礼盒、整只火腿2.5kg。


同样的放养方式,肉力劲道,肉质口感同属上乘。非遗传承人陈师傅制作,价格却非常亲民。


比整腿更方便储存食用,一年仅卖十几天!


往年都要200+,开团仅需要109元!


包装很有过年氛围感,中式设计图,代表新的一年红红火火。


寒冬,正是制作各种腌肉的时节,腌肉当中出名的,当属“金华火腿”了。

只要一提到火腿,也不知道怎么回事,根本不用思考,嘴巴里脱口而出的就是【金华火腿】。


金华火腿是公认的世界三大火腿之一!

大家都知道,能在一个领域内被认可,荣获各项殊荣,尤其是食品行业,都是经历住时间的考验,技艺的传承,大众的认可,才能承的住这份厚重的王冠,浙江金字火腿,就是之一。


金华火腿,据考证:始于唐,兴于宋,迄今已有1200余年历史。

始于唐:唐开元年间(713—742)陈藏器撰写的《本草拾遗》中就有描述“火脮(同腿),产金华者佳”的描述。

兴于宋:早在宋代时期,有位名将宗泽乡亲们争送猪腿让其带回慰劳将士,因路途遥远,乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带。后宗泽将“腌腿”献给他们,康王赵构见其肉色鲜红似火,赞不绝口,赐名“火腿”。


后辈为了纪念宗泽,把他奉为火腿业的祖师爷。至20世纪30年代,开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”,堂前仍悬挂着宗泽画像,显示正宗,誉满杭城。

就连美食家苏东坡,在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法,“火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油, 一云谷糠。”


时间过去了1200多年,金华火腿非但没有被淹没,还跻身跨进了世界前三的地位!

正所谓,不是所有牛奶都叫*苏,也不是所有的腿都能叫金华火腿。


《舌尖上的中国》里也曾说过:“用金华火腿吊出的汤,构成了一切江浙菜及传统粤菜的底味”。

色泽鲜艳,皮晶莹而肉似玫瑰红,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,味香浓烈。



一条正宗金华火腿的形成,并非一朝一夕的工夫。

选腿—修割腿胚—上盐腌制—洗晒整形—上楼发酵—落架分级(闻香)—堆叠(翻堆擦油)


每一条成品的火腿,这期间所花费的工序就多达48道,时间也都是1年起步。


经过时间锤炼出来的金华火腿,以色、香、味、形,“四绝”而著称于世。





当我们来到金华火腿的王牌品牌「金字」的加工厂时,正值新一批火腿发酵熟成。

一只只火腿依次悬挂排列,仿若敦煌壁画里的反弹琵琶,气势震撼。


穿梭其间,浓郁的咸鲜油脂香不时扑面而来,让人忍不住咂巴几下,咽咽口水。

事实上这也是我们溯源的初心:不仅仅想给大家挑选地道的风物,还要弄懂它地道在哪?为何非它不可?

而想了解金华火腿的来龙去脉,得先去到养殖场,看看传说中的“两头乌”。


“两头乌”是金华特有的优质猪种,中间白、两头黑,所以也被叫作“熊猫猪”。

但我们第一次见到时,感到讶异的不是它的外形,而是体形——“怎么比常见的猪小得多,这有肉能做成火腿吗?”


原以为是伙食不好,结果一看,营养不差呀。

从谷物到蔬菜,应有尽有,甚至还循沿传统,用所谓的“米洇汤”和酿酒所得的酒糟来饲养。

*《食味杂咏》中提到:“金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟,必先漉汁和糟饲猪,猪食糟肥美。”

后面向负责喂养的师傅了解了一下,才知道“两头乌”天生就小巧。

寻常所见的白猪,几个月就能长到两三百斤,而“两头乌”养足14个月出栏,体重也不过140斤。 

长得慢,体格还特别轻盈,所以单是喂养成本,就高出不少。


但恰是这种皮薄骨细、小巧精悍的特点,令其在发酵时,能更好地凝聚风味物质,成就一只精品火腿。

梁实秋在其书中,就有过类似的描述,“一条真正的金华火腿,形状瘦小坚硬,但等到劈成两截,光是香气便令人发怔。”


不过,从两头乌到金华火腿,这其中,还有漫长的路要走。


非遗传承人匠心制作
48道工序 耗时365天

制作这款火腿的陈顺通陈师傅,更是非遗传承人,他从小生活在做火腿的世家,小时候经常跑到做火腿的地方去玩去看,所以很喜欢这个行业。

从17岁开始,做火腿已经三十多年了。


陈师傅妙到颠毫的技艺展现:头盐上滚盐,大盐雪花飞,三盐四盐扣骨头,五盐六盐保签头。

这次,我们有幸见到了整个腌制的过程。


首先第一步,就是考验刀工:修割腿胚

每一根在腌制之前,都要进行手工修胚。这可不是个小工程,不仅考验刀工,且非常耗时间的。


第二步,就是上盐的功夫;
这可是陈师傅的绝活,看似简单,这么娴熟又行云流水的手法,是几十年的积淀。


用作腌制火腿的盐也是很有讲究的:

必须符合国家食用盐的标准要求;选用海盐;粗细要求在14-20目范围内;含纳量大于96%,含水量控制在小于4%。


经腌制后的火腿,下一步就要进行洗晒


经过数月的的晾晒后,火腿需要再次进行整形


一条合格的火腿,不光味道要过关,形、色也是至关重要的。


经过整形的火腿,再经过数月的上楼发酵后,就得开始落架分级了,这时候考验的就是师傅的鼻工了。

*“三签香,判断火腿等级”

“三签香”是金华火腿品质分级传统也是有效的方式,通过特殊处理的竹签在火腿的上、中、下三个部位插入,也叫“打签”;

每戳一处就要抽出闻味,需要三签都芳香扑鼻,味道一致且毫无异味才算上等。


除了上面这些关键的几步,整个火腿的制作,需要将近48道工序才能完成,可见匠心!

推文特惠价109元起




金字火腿的传奇
中国火腿行业很牛的企业

到现在,还有很多人不知道金字火腿和金华火腿的区别?

金华火腿,只是一个地域标识,就好比是一个地方的特产,它的老东家“金字”,才是肉质品牌的领航者。

金字火腿公司是专业生产金华火腿、低盐火腿、发酵肉制品、火腿制品、火腿调味品的现代化食品品牌。


金字火腿股份有限公司成立于1994年。于2010年上市,历经27年发展。

公司现已成为中国火腿行业*头企业传统肉制品和中式食材品牌企业肉类产业互联网创新企业。


金字拥有行业强的技术力量,建有国家级技术中心,拥有多项发明专利,荣获的奖项数不胜数,如:传统中式肉制品领导品牌、《地理标志产品-金华火腿》、《中式香肠》国家标准主要起草单位


公司拥有现代化厂房、智能化生产线及自动化设备,生产规模、市场占有率、品牌知名度位居全行业领先地位。


6万吨额现代化冷库,5万平方的冷冻食品交易市场,配套的冷链配送。


金字一直秉承“责任、勤奋、专业、创新”的理念,视产品质量为生命,坚持“食品工业是道德工业”的宗旨,一直致力于为追求高品质生活的人们提供优质的产品和服务,让千万家庭享受更加美味的生活。


出自金字的肉制品,质量安全保证、品牌优势明显。


发酵时间都是1年以上,吃肉,蒸、炒都能安排起来。


经过一番蒸煮炒后,屋里更是溢满了腊肉的香味,令人口水直流!吃起来却毫无油腻感,肥瘦适宜、回味悠长~


选用中式火腿蹄片

在文章的前面,有提过被《舌尖上的中国》描述“用金华火腿吊出的汤,构成了一切江浙菜及传统粤菜的底味”。

这个汤的灵魂,就是这款火腿蹄片。


火腿蹄片是什么?一张图来告诉你:


完整的火腿分5个部分,吃法也各有讲究,火腿蹄片就是取自火腿的火踵、火爪部位,带一段肘骨,用来熬制鲜美的汤品再好不过。


腊味届王者,精致的红色包装,很适合送礼。

闻着齿颊生津,吃着口口留香,腿心饱满,肥瘦均匀。

历时1年发酵,陈年后愈显肌红脂白,香气醇醇四溢。

有骨有肉、带皮带筋、芳香浓郁,用来熬制鲜美的汤品好鲜美。


过年过节,囤点火腿做合适不过,懂行人管它叫「烹饪万金油」

增香、提鲜、去腥,一把好手,很多名厨都用它进行独门调味!

做菜时切丝、切薄片加入,能让菜的风味放大N倍!


火腿在发酵过程中,使肌肉的主要成分蛋白质分解出18种氨基酸,其中8种是人体无法合成的。

火腿中凝缩的呈味成分是猪肉的4、5倍,是一种营养健康的味精!用来熬制鲜美的汤品再好不过了!



三餐不用愁
金字肉食的花式吃法

可蒸、可炖、可炒、可吊汤做法多样,好吃到吮指!

火腿笋干老鸭煲、火腿笃笋、火腿娃娃菜、火腿炖莲藕...


临近春节,已经尽大的力气给大家谈到比官网还优惠的价格!

金字火腿蹄片1KG切块礼盒
(约13-16片左右浮动)

比整腿更方便储存食用,一年仅卖十几天!

往年都要200+,开团仅需要109元!2.5KG的整腿只要528元!



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