冬季滋补
{正当时}
用美食温暖你的胃
“冬季进补，春天打老虎”
又到了一年中滋补养生的好时节
怎么能轻易错过呢
在众多的滋补食材中
三七、黄精、人参、臭参
牛蒡、马刺根、玉竹等
都是云南人备受青睐的佳品
今天就来给大家提供秋冬滋补攻略
快收藏起来！
人 参
人参自古以来都是滋补佳品，被誉为“百草之王”。其中，鲜人参的活性成分更高，完整的保存了人参的天然精华，更具人参之甘香鲜美。
人参的冬季烹饪法
鲜人参鸡汤：
食材：新鲜人参、鸡、红枣、枸杞、姜片。鲜人参未经加工炮制，营养价值高，可煲鲜参鸡汤。
做法如下：
1、将鸡洗净切块，焯水去掉血污；
2、把鲜人参、枸杞、红枣、姜片一同放入瓦煲，加入清水；
3、大火煮开后改小火炖煮，加入食盐调味食用。
鲜人参与鸡肉搭配，营养丰富。鸡肉富含蛋白质，能为人体提供充足的能量。红枣则增添了汤的甜味和香气，在冬季食用鲜人参鸡汤，能为身体带来温暖和滋养。
人参排骨汤：
食材：鲜人参、排骨、红枣、枸杞搭配。冬天喝人参汤超赞。
做法如下：
1、将鲜人参洗净备用，也可以切片，红枣洗净备用，排骨焯水洗净；
2、把准备好的鲜人参、红枣一起放入炖盅，加适量清水隔水炖；
3、出炉前半个钟头加入洗好的红枸杞，然后加少许盐调味即可。
这道汤中，排骨提供丰富的钙质和蛋白质，鲜人参的加入，比较适合冬季食用。
人参老鸭汤：
食材：选用老鸭、鲜人参、姜片等。
做法如下：
1、将老鸭洗净切块，人参洗净切片；
2、锅中加水，放入老鸭块和姜片，焯水去腥；
3、捞出老鸭块，放入炖锅中，加入人参片和适量清水；
4、大火烧开后，转小火炖煮至老鸭熟烂，最后加入适量盐调味即可。
人参老鸭汤是一道营养丰富的滋补佳品，对身体具有多种益处。
三 七
三七是一种多年生草本植物，属于五加科人参属。它主要分布在中国的云南、广西等地区，因其根部形状类似人形且具有很高的药用价值而闻名。
三七的冬季烹饪法
三七乌鸡汤
食材：新鲜三七适量，乌鸡半只，盐适量。
做法如下：
1、乌鸡洗净切块，与三七加适量清水，用大火煨煮；
2、待鸡块熟烂后加盐调味即可。
三七乌鸡汤含有丰富的维生素、维生素 B 群、维生素 C、粗纤维、蛋白质以及钙、铁、磷等矿物质，对身体大有补益。
三七炖鸡或炖排骨
食材：新鲜三七适量，鸡肉或排骨适量，盐少许。
做法如下：
1、新鲜三七洗净，切小；
2、加鸡肉或排骨，盐少许，用文火炖煮后即可食用。
三七炖猪心
食材：三七粉适量，猪心一个。
做法如下：
1、猪心洗净，将三七粉纳入猪心中，扎紧；
2、加清水适量武火煮沸后，改用文火炖煮至猪心熟烂；
3、取出切片，调味后即可食用。
臭 参
臭参虽有臭味，但营养价值高。在云南，人们常将臭参与羊肉、鸡、排骨等一起炖煮。炖熟后的臭参口感软糯可口，汤汁温和清甜。
臭参的冬季烹饪法
臭参炖鸡：
臭参炖鸡是老昆明秋冬贴秋膘的传统美食。用料为臭参适量、老母鸡半只、加水（需要没过食材）、盐适量。注意洗臭参的时候需要戴手套，白色浆液流出会粘在手上。
做法如下：
1、臭参洗净后，将老母鸡入锅煮沸，洗干净的臭参放入锅内一起煮；
2、水量没过所有食材煮到滚开，盖上盖子小火炖煮；
3、然后加入盐，用手撕小鸡肉，怕烫的可以取出来刀切。
臭参炖鸡，喝完暖身又有温补效果。
臭参炖排骨汤：
臭参炖排骨汤也是冬季进补的佳肴。准备排骨适量、臭参适量、姜、盐适量。选臭参很重要，越粗壮越好。
做法如下：
1、臭参洗净后，将排骨焯水后再冲洗干净，控水捞出后放入锅中；
2、加入臭参和枸杞，再加入水，小火慢炖；
3、煮熟加入食盐即可盛出食用。
臭参虽然闻着臭，但炖熟了有种参类的清香。在食用臭参期间要注意避免与萝卜、饮茶、葡萄等食物同服。萝卜下气消滞，与参的部分作用会相互抵消；服参后，茶叶中的成分会损害参的作用，降低其药性；葡萄含有鞣酸成分，会与蛋白质结合生成沉淀，从而影响吸收，降低药效。
天 麻
天麻又名赤箭、定风草、水洋芋等，云南昭通是世界天麻原产地，素有“中国乌天麻之乡”的美称。用于滋补身体再好不过啦~
天麻的冬季烹饪法
天麻乌鸡汤
食材：新鲜天麻适量，乌骨鸡1只，姜、盐、黄酒、味精各适量。
做法如下：
1、将鸡洗净，再将天麻切片装入鸡肚内放入锅中；
2、在锅中加入姜、盐、黄酒、清水各适量；
3、先用武火将锅烧开，再用文火将鸡肉炖至熟烂；
4、加入适量的味精即可食用。
天麻炖鹌鹑
食材：新鲜天麻适量，鹌鹑1只，油、盐、味精各适量。
做法如下：
1、将鹌鹑洗净，把天麻切片后放入鹌鹑的腹内，放入锅中；
2、在锅内加入适量的油、盐、清水煮汤；
3、汤煮好后，加入适量的味精调味即可。
天麻老鸭汤
新鲜天麻适量，生地适量，水母鸭1只。将鸭洗净切片与天麻，生地共炖至鸭熟烂，加食盐、味精等调味即可。
黄 精
黄精的九蒸九晒是一种传统的炮制方法，通过反复的蒸、晒、泡，使黄精的药性更加纯粹，让身体更容易吸收。具体步骤如下：首先，将鲜黄精晾晒至七八成干。然后进行杂质清理，用专业的脱毛机除去根须，并清洗泥沙。接着，第一次蒸制前加适量黄酒拌匀，装入陶瓷罐并闷润至酒吸尽。蒸制时最好使用柴火灶，热量频率与人体接近，能量温和。第一次蒸透后继续晾晒，待外皮微干时，混入黄精汁和适量黄酒，再次闷润吸干后进行第二次蒸制。如此反复蒸、晒、闷润的过程至九次。第九次蒸晒之后，黄精颜色基本全部变黑，口感以甜为主略带酸苦，可以直接吃，也可以泡茶、泡酒、炖汤等。九蒸九晒后的黄精具有不错的功效。
黄精的冬季烹饪法
黄精洋参炖脊骨：
食材：西洋参、黄精、鲜淮山药、脊骨适量，枸杞子、姜适量。
做法如下：
1、先将西洋参、黄精等冲洗干净，鲜淮山药削皮、洗净、切小块，脊骨洗净、切小、焯水；
2、然后将所有材料加入炖盅内，加水炖煮；
3、加少量食盐调味即可。
黄精炖瘦肉：
黄精适量，瘦猪肉适量，加水炖熟，适量加盐。
黄精枸杞炖白鸽：
食材：黄精、枸杞子适量，白鸽1只，食盐、料酒、味精各适量。
做法如下：
1、将白鸽洗净，与枸杞子、黄精共置砂锅中加入清水；
2、旺火煮开，撇去浮沫，改文火煨煮；
3、加料酒、盐、味精，再煮片刻，起锅。
其他冬季滋补烹饪法
牛蒡的冬季烹饪法
牛蒡富含多种营养成分，牛蒡胡萝卜炖排骨是一道美味又营养的冬季滋补佳肴。
食材：牛蒡、胡萝卜适量、排骨500 克、姜、盐适量。
做法如下：
1、将牛蒡和胡萝卜洗净，去皮后切成滚刀块，排骨焯水后捞出洗净；
2、将排骨、牛蒡、胡萝卜、姜片放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮；
3、加入适量盐调味即可。
这道汤中，牛蒡的独特风味与胡萝卜的清甜、排骨的鲜美相互融合，口感丰富。
马刺根的冬季烹饪法
马刺根炖鸡是一道传统的冬季滋补菜肴。
食材：马刺根适量、鸡半只、姜、盐适量。
做法如下：
1、将马刺根洗净，切成段，鸡洗净切块，焯水后捞出；
2、将鸡块、马刺根、姜片放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮；
3、加入适量盐调味即可。
马刺根的独特清香与鸡肉的鲜美相得益彰，汤汁浓郁，营养丰富。
玉竹的冬季烹饪法
玉竹百合炖瘦肉是一道适合冬季享用的滋补汤品。
食材：玉竹、百合适量、瘦肉200克、姜适量、盐适量。
做法如下：
1、将玉竹、百合洗净，瘦肉洗净切块；
2、将瘦肉、玉竹、百合、姜片放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮；
3、加入适量盐调味即可。
这道汤口感清甜，在冬季喝上一碗玉竹百合炖瘦肉汤，能为身体带来温暖和滋养。
精致生活
随心搭配
烹饪方法
将鸡、火腿片、竹荪、香菇、姜片、葱结一起放入砂锅中，加清水没过鸡身，放少许黄酒，大火炖煮后，调至小火慢炖 ，最后放盐调味即可。
烹饪方法
泡发后清洗银耳，同时把莲子、红枣和枸杞洗净备用。将泡好的红枣、莲子、银耳放入锅中，加入清水，水开后小火慢炖。炖约一个半小时，汤汁变稠时，放入冰糖和枸杞，不时搅拌，直至冰糖融化即可。
烹饪方法
食材：新鲜百合、牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、淀粉。
1、将百合掰开洗净，青红椒切小块，葱、姜、蒜切末备用；
2、牛肉切片，加入盐、酱油、料酒、淀粉、色拉油拌匀，腌制 15 分钟左右；
3、锅中倒入适量油，烧热后放入牛肉片煸炒至变色，盛出备用；
4、锅中再加入少许油，放入葱、姜、蒜爆香，加入百合翻炒均匀；
5、放入青红椒块继续翻炒，加入适量盐、酱油调味；
6、最后将炒好的牛肉片倒入锅中，翻炒均匀即可。
烹饪方法
食材：乌鸡 1 只、当归、红枣 、枸杞、党参、黄芪适量（可根据自身需求添加）、生姜 、葱段、盐适量。
1、把浸泡好的乌鸡块放入锅中，加入足量的冷水，水量以没过鸡块为宜，同时加入几片生姜；
2、乌鸡块焯水3-5分钟后，捞出用热水冲洗干净，沥干水分；
3、将乌鸡块放入汤锅中，加入当归、红枣、枸杞、党参、黄芪、生姜片和葱段；
4、加入足量的清水盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖；
5、炖煮时间结束后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐调味即可。
秋季进补有利于调养生机
食补为首选
秋冬滋补养生
乐享健康生活
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