寻味云县：一碗豆焖饭中的温暖与满足

文摘 2025-01-12 15:15 云南

云县，那是云南版图上一块充满烟火气与独特韵味的地方。在云县的美食图谱里，豆焖饭宛如一颗质朴却散发着无尽魅力的明珠，以其简单纯粹的姿态，给人带来深深的温暖。

走进云县的集市，清晨的阳光洒在摆满新鲜食材的摊位上。那一颗颗饱满圆润的豌豆，像是躺在绿色摇篮里的胖娃娃，豆荚翠绿欲滴，仿佛还带着昨夜的露水，透着田野间清新的气息。新收的稻米，粒粒晶莹，散发着淡淡的稻香，如同云县这片土地孕育出的细碎金子。肥瘦相间的腊肉挂在商铺上，等待有人购买。这便是豆焖饭最初的食材模样，它们带着大自然的馈赠，等待着一场美味的蜕变。

制作豆焖饭，是一场简单却充满仪式感的旅程。将新鲜的豌豆从豆荚中温柔地剥出，那嫩生生的豌豆像是绿色的宝石，在厨房的案板上跳跃。淘米的过程，水与米相互交融，米在水中欢快地翻滚，洗去尘埃，洗出一身的清爽。首先将腊肉切成小块，放入热锅中煸炒出油，当油在锅里开始微微泛起涟漪时，把豌豆轻轻倒入锅中。豌豆与热油相遇的瞬间，发出轻微的“嗞啦”声，仿佛是它们在欢呼雀跃，释放着属于自己的清香。随着火候的升温，豌豆的外皮渐渐变得微黄，内里却依旧保持着鲜嫩。此时，加入洗净的米，与腊肉和豌豆相伴相拥。再倒入适量的水，那清澈的水如同精灵，在米与豆、肉之间流淌，将它们紧紧包裹。

盖上锅盖，小火慢焖。厨房中渐渐弥漫起一股混合着稻米香、腊肉的咸香和豌豆清新气息的味道。那是一种简单而纯粹的味道，没有过多的调料修饰，却足以让人心生向往。透过锅盖的缝隙，隐隐能看到米饭在锅里慢慢变得饱满，豌豆的色泽也变得更加温润。这个过程，像是一场无声的魔法，将平凡的食材转化为能够慰藉人心的美食。

当锅盖揭开的那一刻，香气四溢。米饭油亮有光泽，豌豆的清甜与腊肉的咸香完美融合，每一粒米饭都吸收了腊肉的油脂和豌豆的清香。这时候，若再撒上些许葱花作为点缀，那星星点点的绿色，就像草丛中的小花，立时为这碗豆焖饭增添了一抹活泼的色彩。

吃一口豆焖饭，口感丰富而又和谐。米饭的软糯带着稻米的香甜，腊肉的咸香，豌豆的鲜嫩在口中散开，偶尔嚼到的豆皮又带来一丝细微的韧性。每一口都饱含着云县的阳光与土地的气息，简单的味道背后，是云县人民对生活的热爱与对食物的敬重。这碗豆焖饭，它可以出现在云县人家普通的午餐桌上，一家人围坐在一起，欢声笑语伴随着饭香；它也可以是游子回乡时魂牵梦绕的那一口家乡味，在舌尖上唤醒对故乡的深深眷恋。

在云县这个地方，豆焖饭就像是生活的一个缩影，简单却充满力量。它不需要华丽的外表，不需要繁琐的烹饪技巧，只凭借最原始的食材和最质朴的烹饪方式，就能在寒冷的日子里给人带来如暖阳般的温暖，在平凡的岁月里成为人们心中一份难以忘怀的美味记忆。（左金华尚敏）

来源：云县融媒体中心

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