【管城味道】隐藏在家门口的美味小店——开封李记锅葵

政务 2024-10-18 17:58 河南

管城味道

开封李记锅葵‍‍

面食在我国的历史悠久，可以追溯到数千年前。随着时间的推移，面食的种类和烹饪方法逐渐丰富多样，锅葵，便是其中一种！

开封李记锅葵‍‍‍

据传在商周时期，锅葵的制作就已有了悠久的历史。到了唐代，这一传统面食更是得到了极大的发展。当时，在修建高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵——乾陵时，数万名匠人和民工参与其中。由于工程浩大，工地条件艰苦，官兵们便利用头盔作为简易的炊具，烙制面饼以充饥，由此得名“锅盔”，后来改用平底锅，状似葵盘，就逐渐称为“锅葵”了。这一名称不仅形象地描述了其外形特征，也蕴含了深厚的历史文化意义。

在管城回族区有这样一家正宗的饼店，用它那独具匠心的面食艺术——锅葵，书写着关于时间与味道的不朽篇章，这家店就是开封李记锅葵。

李记锅葵制作有着一套严格的工艺流程，制作师傅按部就班，一点不能含糊。开封有句俗语：性急不吃热油馍。其实性急更吃不上热锅葵，为啥？不到时间，尚未完全熟透的锅葵是不能出锅的，差一点都不行。烙好一个锅葵要分三步走：第一步将锅葵原坯放入锅中，正反两面火烙，火候小且稳，使其上面上火色，发酵定形；第二步将发酵定形后的锅葵移入第二个锅中，烤锅葵正面，火候较旺；第三步将锅葵正面烤至金黄，然后放入第三个锅中，用旺火，锅内放一铁圈，将金黄的锅葵放在铁圈上，不要让它直接贴着锅，将锅葵烘焙至全熟，最后出锅出售。

李记锅葵从选材到制作，每一步都凝聚着师傅的心血。精选优质小麦粉，经过无数次揉捏摔打，成就了锅葵筋道弹牙的独特口感。独特的发酵工艺，让锅葵在保留传统风味的同时，更加松软可口。而表面均匀分布的芝麻，不仅增添了香气，更寓意着生活的点点滴滴，汇聚成美好的滋味。

在特制的铁锅中，锅葵经过慢火细烤，外皮逐渐变得酥脆金黄，内里却依然保持着那份温柔的柔软。这是一场关于温度与时间的较量，也是匠人对美食极致追求的体现。

无论是搭配一碗热腾腾的羊肉汤，还是简单地切片蘸酱，李记锅葵都能完美融合，展现出不同的风味层次。它不仅是餐桌上的主角，更是解锁各种美食搭配的神奇钥匙。

值得一提的是他家的芝麻酱也是香飘十里、口味醇厚~吃过的人都赞不绝口。

快来品尝李记锅葵吧，让味蕾穿越古今，感受那份传承千年的味道，让心灵在美食的慰藉下，找到归属感。

地址：

管城回族区清真寺街130号

策划：区委宣传部办公室

中共管城回族区委宣传部

统筹丨李晓光姚雪

审核丨刘博闻张玉龙

编辑丨王璐

▍版权归原作者所有，转载请标明来源 ▍

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