西湖道,“95后”辞职卖起酱货......

政务   2024-11-13 11:57   天津  



“阿姨要点儿什么?……切好吗?来!……您拿好,吃好再来!”

南开区西湖道,万维花园小区对面的一个店前卤味摊,张学璐微笑着招呼顾客,案板上传出利落的当当声。头肉、猪蹄、肘子、香肠、排骨……一大锅刚出锅的卤味泛着诱人的酱金色,热气蒸腾着阵阵卤香,等候购买的人们排起了长长的队伍。


一边招呼顾客,一边还要不时看两眼支架上的手机,和“鹿鹿卤味”直播间数千名粉丝互动,排队的人群当中,有很多是看了她的直播专门过来买卤味。

很难想象,这个卤味店刚开张几个月,就做到了如此火爆。大学学金融的张学璐,从白领转型卤味摊主,她说,脱下了“孔乙己的长衫”,她找到了属于自己的舞台。







脱下“长衫” 系上围裙


直播间里的“鹿鹿”,总是微笑着,下了播的“璐璐”也是一样的本色,总是亲切地叫着哥哥姐姐大姨baibai。她那句标志性的“来,没问题,吃好再来”,带着一点微微上扬的尾音,告诉人们,这是位典型的天津小姐姐。



张学璐是地地道道的南开人,生于1998年,大学本科学的是金融工程。毕业后,先后入职过几家金融单位,“收入不算多高,但稳稳当当的,干干净净的……”一切都在沿着父母给她规划好的路径前行。但张学璐似乎并不打算过早“定义”自己的人生轨迹,朝九晚五领工资的日子里,她一度感觉像是在煎熬,“职场快把我的性子磨没了,有时我一天可能都不会说一句话”,在还没找好“退路”的时候,她果断离职了。


“我才26岁,一想到以后的几十年都要过这样重复的日子,我不甘心……”张学璐调皮地叹了口气,任性里带着几分洒脱。她觉得,世界上不存在绝对的稳定,没有绝对的铁饭碗,如果学一技傍身可能让自己活得更好。


可是,接下来做什么好呢,创业的方向在哪里?在男友的启发下,她把目光瞄向了卤味行业。爷爷和爸爸就是干卤味出身,打小耳濡目染,算是有点“家学”,但张学璐又不想重复祖辈父辈的老路,她想把卤味和互联网结合起来,进入火热的直播“赛道”。


张学璐知道,做卤味很累,起早贪黑,风吹日晒,油油乎乎,而且,在“世俗”的评价体系里,这样的手艺活儿也有些不“体面”。从干净舒适的写字楼里来到路边店摊,这大跨度的转变,一般人不会轻易作出决定,“有时候我就想,这个跟在菜市场卖菜有什么区别吗?”她也挣扎、纠结,但是在短暂徘徊后,很快把这些顾虑抛到脑后。



“谁说天津姑娘不干活儿?谁说我们都是被供着长大的?是时候脱下孔乙己的长衫了,只有这样,才可能拥有全新的生活,我相信自己会有一个更好的、不一样的舞台。”张学璐说。


大5岁的男友赵梓钧给了她很大的支持,他们选址、装修、研究配方、招募员工、买直播设备,一个多月紧锣密鼓的筹备,张学璐脱下了众人眼中的“长衫”,系上了印有“鹿鹿卤味”字样的围裙。


“鹿一刀”的自我修养


卤味,在天津也叫酱货。西湖道,天津烟火气的“担当”,在西湖道上开店,满足天津人挑剔的味蕾,不是一件轻松的事。


不低的房租,从没干过的直播,而且还有激烈的竞争——张学璐和男友在前期调研时发现,仅仅一条西湖道就已经有12家卖卤味的店摊,而且不乏一些经营多年的很受居民认可的老字号,“咱在这干能卖得开吗?”俩人嘀咕着,不过这时的他们已经被创业的激情充分激发,顾不了那么多了。



张学璐先从“做货”开始练,虽然小时候接触过,算是有些了解,但真的自己上手还是“一做就废”,她请了一个老师傅带着,配方改进,老汤熬制,把握火候,先放排骨,后放肉肠,先卤后熏,各个环节反复体会,一个多月的筹备期,她的“做货”手艺大长。


卤制之外,还有一个很重要的功夫——刀功,这是售卖环节必须过的一关,切得快不快、好不好、匀不匀,都很考验功力。开业前,张学璐天天在家练刀工,肉、萝卜、黄瓜、茄子……都是她练手的对象。有一次她切得正起劲,男友拿起一段黄瓜,“璐璐,你切的这黄瓜怎么都连着哪!”俩人对视一眼,捧腹大笑。


卤制、刀工,这些都是“内功”,张学璐还要练好直播这门“外功”,为此,她还报名参加培训课程,学习直播技巧,提升和粉丝的互动能力。一系列准备之后,他们的小店开业了,门口支起了卤味摊。


带着创业的激情出发,可迎头就被浇了几盆凉水。“鹿鹿卤味”线下销售还可以,开业后的几天每天营业额都有三四千元,但直播数据却不理想,开播好几天了,有时一天播五六个小时,但直播间人数始终在三五个左右徘徊。还有一次下雨天,从上午到中午,居然完全没有开张。镜头里,她不好抱怨,但下播后她开始跟男友吐槽了,“这到底能不能行啊?”晚上,还一个人生起了闷气,对这次匆忙的转型有了一点动摇。



直播中的张学璐


睡一觉醒来,她又变成了那位乐观阳光信心百倍的“鹿鹿”,男友也送来了鼓励,她一如既往地和买货的居民打成一片,一如既往地用心底的微笑感染着顾客和粉丝。几天后,惊喜出现了,直播间人数一下子来到了几十人,很快又超过了百人。“我真的好开心啊,100多人同时在线,给我鼓励,还说有时间过来买卤味。”张学璐回忆时难掩兴奋。


坚持了几个月,“鹿鹿卤味”逐步成为直播爆款,目前直播间在线粉丝人数可以轻轻松松达到两三千人,且线上到线下的购买转化率奇高。11月6日下午5时许,直播间粉丝数为2743人,屏幕里,一位买卤味的大姨告诉张学璐,她就住附近,从抖音里看到直播才知道有这个店,特意过来买点尝尝,“好的阿姨,谢谢您关注我,好吃再来!”对这位直播转化来的大姨,张学璐送了一段香肠。

几个月来,鹿鹿和粉丝间的故事还有很多,有的粉丝一次充值1000元,还有一位粉丝来自唐山,是“奔现”距离最远的。“那位大哥是来天津旅游,专门把我这里作为一站过来打卡购买,让我特别感动。”张学璐说。



“我就喜欢听你说话,这闺女倍儿耐人儿、倍儿喜庆啊!”阿姨baibai们说。他们买卤味,一是东西口味好,还有就是喜欢她这个乐呵的天津姑娘,如果换个人,大伙儿可能就不认了。一开始张学璐还不大相信,直到有一天上午她临时有事,找了个朋友替自己卖货,销售额还真的少了一大块。“可能跟我性格有关,我人就爱聊,外向,跟附近的阿姨们聊得可好了,哈哈!”


时间一长,张学璐的刀功也突飞猛进,在直播屏幕里,张学璐飞快地切着香肠、头肉……动作麻利,块型均匀、好看,粉丝给她起了一堆外号:鹿一刀、鹿飞刀、快刀手。


“那一刻,我彻底绷不住了”


几个月就把卤味摊做到这么高的人气,让张学璐始料未及。当然,她也付出了超常的辛苦,每天早出晚归,天冷了,为了直播效果也得在寒风中站着;每天售卖,话不能少,张学璐感觉自己的声音都变粗了;手变得粗糙了,切手划伤也是家常便饭,现在她双手还留着七八道伤痕;有一回,她端着一大锅卤汤,脚下一滑摔了个“底朝天”,裤子当场报废,好在汤不是滚烫的。


直播流量攀升,线下也拥有了相当可观的收入,张学璐初步尝到了成功的滋味。在一段短视频里,她霸气又调皮地配上了一句台词:“你还看不起我摆摊儿?!”


不过,内心强大如斯的这位天津小姐姐,一段时间以来,一直有着一个小“心病”,那就是父母。


父母对她的期望,是大学毕业后能找一份稳定的工作,当老师、考公、当白领都行……不求日进斗金,但求稳稳当当,至少能摆脱爷爷辈和父亲辈天天一双油手的人生。特别是父亲,从小就对张学璐要求严格,望女成凤的他,更是希望女儿能活得跟自己不一样,从小学开始,就没让张学璐碰过家里的卤肉锅。


开卤味店的想法,她一直没敢告诉父亲,她知道这次创业方向和父亲的期望相去甚远,再加上父女俩沟通上的“八字不合”,有个火星子就让家里分贝剧烈升高,很长的时间内,张学璐和父亲不怎么交流。


她在电话里把创业打算悄悄告诉了母亲,本以为温柔一些的母亲能支持她,没想到也是立场鲜明地表示反对:“你稳稳当当上班不就完了吗?你爸干了多半辈子的活儿,你还要接着干?那个苦你受得了吗?”说到激烈处,母亲吼道:“我们辛辛苦苦供你上大学,就是为了不让你走我们的老路,你太不在乎我们俩的感受了,你这么做真是对不起我们!”


电话挂断了,执拗的张学璐觉得暂时没法和妈妈交流了,但是母亲还在一股脑地发微信。后来,见劝不动这个“犟驴”般的女儿,母亲干脆默许了,还唠叨她:“自己在外边闯,别吃亏,天冷了,多穿点,要休息好……”


几个月来,张学璐一直以为母亲没有把消息告诉父亲,但实际上,小店装修时,男友发现二人开车悄悄来到店外路边停了一会儿。“其实父亲早就知道了,只是没有说破。”张学璐说。

鹿鹿卤味”在网络上爆红,线下也成了人气美食,一天两大筐卤肉早早就清空见底。11月3日,张学璐在正常直播,给排队的顾客切着卤味,一不小心,锋利的刀刃带到了手指,鲜血立即流进了手套里。她反应飞快,让助手先替一会儿,自己到一旁处理一下,这一瞬间突然的变化,直播间里的粉丝完全没觉察到,但是有一个人敏锐地捕捉到了,那就是父亲。


干卤肉这一行,要求刀功深厚,但是卤肉很油、很滑,再资深的卤肉师傅也难免有切手划手的时候,张学璐那个细小的动作,怎能逃过干了半辈子卤味的父亲的眼睛!


晚上收工,母亲打来了电话,说父亲问璐璐是不是手割伤了,有没有云南白药,没有赶紧送去……母亲还告诉她,爸爸每天都在直播间关注着她,是她最铁的铁粉,只是,他都是默默看着,从来不说话。听母亲说完,张学璐彻底绷不住了,跑到里间换衣服时,悄悄地哭了。


张学璐男友赵梓钧


“我说咋老半天看不见璐璐,到里屋一看,在那擦眼泪呢!”男友赵梓钧说,“你看叔叔平时不怎么说话,但是心里最疼爱的还是闺女。”第二天,父亲悄悄来到店外待了一会,又悄悄地走了,排队的人多,忙于卖货的张学璐完全没有注意到。

……


降温了,已是夜里11点,张学璐和男友收拾完店铺,结伴回家,依然明亮的路灯下,车辆变得稀少。几个小时后,“鹿鹿卤味”又将开启新一天的忙碌,他们的梦想,在这里正慢慢变成现实,他们还要继续出发。



南开融媒出品


来源 津云

编辑 魏巍






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