WXRedian | 食品科学杂志

AFM || 福州大学汪少芸教授团队在国际顶刊发表论文：高保真有序微孔生物水凝胶的晶体转导3D打印

健康 2024-11-11 17:33 北京

Introduction组织和器官移植面临供体短缺的难题，3D打印生物水凝胶支架有望构建适应性形状的组织。与其他材料相比，天然生物大分子水凝胶生物相容性好且易获取，但许多天 ...

《食品科学》：广西科技大学任仙娥实验师：水力空化处理对大豆分离蛋白与儿茶素相互作用及结构功能特性的影响

健康 2024-11-11 17:33 北京

大豆分离蛋白（SPI）是一种重要的植物蛋白，具有高营养价值、低生产成本、优良的生物相容性和加工特性。但天然SPI很难同时满足不同食品体系对其功能性质的需求。生物小分子物质常 ...

FSAP | 喀麦隆蚱蜢粉末的营养和健康益处：对大鼠睡眠、毛发生长和饥饿的影响

健康 2024-11-11 17:33 北京

Introduction人口学和经济学研究预测世界人口将显著增长，因此应采取应对措施，如增加牲畜产量，以满足基本蛋白质需求。大西洋鲱鱼（Clupea harengus）不但 ...

北京中医药大学2025年师资博士后招聘启事

健康 2024-11-11 17:33 北京

青年人才是国家战略科技力量之源。博士后群体成为服务高质量发展和高水平科技自立自强的生力军。北京中医药大学高度重视博士后队伍建设，通过设立师资博士后，将师资队伍建设的长期规划 ...

《食品科学》：浙江大学程焕高级工程师等：基于化学计量学鉴定不同甜橙精油挥发性成分

健康 2024-11-11 17:33 北京

柑橘是世界第一大宗水果，主要包括橙类、宽皮柑橘、柚类和柠檬等。甜橙在鲜食和加工过程中会产生大量果皮垃圾，这些“废料”是精油、类黄酮和类胡萝卜素等生物活性化合物的重要来源。甜 ...

《食品科学》：延边大学沈明花教授等：榛蘑多糖对乙醇所致大鼠血管内皮细胞损伤的保护作用

健康 2024-11-10 17:25 北京

长期大量饮酒是造成心血管疾病的主要原因之一。长期大量饮酒可引起脂类代谢紊乱，从而增加心血管疾病的风险。内皮细胞是血管内膜的主要成分，是一种天然屏障，在调节血管张力以及白细胞 ...

《食品科学》：四川旅游学院易宇文：基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用和气相色谱-离子迁移谱分析不同等级郫县豆瓣煸炒后风味特征差异

健康 2024-11-10 17:25 北京

郫县豆瓣是四川地区特有调味品，采用辣椒和蚕豆瓣共同酿制成酱，经过独特的“日晒夜露”发酵工艺，最终形成豆瓣独特的成分构成和风味特征。豆瓣被誉为“川菜之魂”。不同等级豆瓣由于酿 ...

《食品科学》：扬州大学杨振泉教授等：牛樟树水提物中促进樟芝无性产孢的效应物鉴定及其添加量优化

健康 2024-11-09 18:23 北京

樟芝（Antrodia cinnamomea），又名牛樟芝或牛樟菇，是一种珍稀药食两用真菌。目前，樟芝的人工培养方式主要有椴木栽培、平皿培养、固态发酵和液态发酵（又称深层发 ...

《食品科学》：四川轻化工大学罗惠波教授等：酿酒酵母对浓香型白酒发酵过程中微生物群落演替的影响机制

健康 2024-11-09 18:23 北京

浓香型白酒是传统的固态发酵蒸馏酒，在其独特的酿造系统中，非生物变化结合生物因素驱动微生物组装、演替和自我驯化，最终形成稳定的、具有酿造功能的特殊微生物群落。酿酒酵母（Sac ...

《食品科学》：海南大学裴志胜高级实验师等：分子动力学结合拉曼光谱评价乳液界面蛋白结构变化

健康 2024-11-08 17:44 北京

罗非鱼是我国重要的淡水养殖品种鱼之一。罗非鱼肌肉中的主要成分之一是肌原纤维蛋白（MP），MP含量占蛋白质总量的50%～70%。MP因同时具有亲水和亲油性，在乳化过程中能够自 ...

FSHW | 微冻结合气调包装卵形鲳鲹鱼片品质相关蛋白分析研究

健康 2024-11-08 17:44 北京

点击上方蓝字关注我们！本文系Food Science and Human Wellness原创编译，欢迎分享，转载请授权。Introduction卵形鲳鲹是世界上重要的海水 ...

J. Future Foods | 鲜味分子新功能—抗SARS-CoV-2（Omicron）S-RBD/hACE2方面的潜在作用

健康 2024-11-08 17:44 北京

点击上方蓝字关注我们本文系Journal of Future Foods原创编译，欢迎分享，转载请授权。Introduction新型冠状病毒（COVID-19）作为一种流行 ...

2024年湖北工业职业技术学院引进高层次人才公告

健康 2024-11-08 17:44 北京

根据《事业单位公开招聘人员暂行规定》(人事部令第6号)《中共中央组织部人力资源社会保障部关于进一步做好事业单位公开招聘工作的通知》及《十堰市引进博士、硕士研究生若干措施》 ...

《食品科学》：华南理工大学王娟副研究员等：青香蕉果肉多酚成分鉴定及其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用

健康 2024-11-07 18:10 北京

香蕉（Musa spp.）为芭蕉科芭蕉属植物，栽培区域广泛，因其果肉香甜、细腻可口，深受消费者青睐。香蕉中含有多种生物活性物质，如多酚、低聚糖、抗性淀粉等。多酚种类繁多，结 ...

《食品科学》：宁波大学张进杰副教授等：解冻方式对炝蟹食用品质的影响

健康 2024-11-07 18:10 北京

由于炝蟹在自然解冻时水分子再结晶、蛋白质降解、油脂氧化以及肌原纤维蛋白质的交联和聚合等过程会使品质迅速变化，且导致蛋白质降解和油脂氧化严重，而微波解冻则会严重破坏肌肉蛋白组 ...

FSHW | 黄精多糖结构解析、体外消化酵解及肠道菌群代谢产物活性研究

健康 2024-11-07 18:10 北京

点击上方蓝字关注我们！本文系Food Science and Human Wellness原创编译，欢迎分享，转载请授权。Introduction益生元是一种非消化性成分， ...

研究进展 | 富硒食品对人体健康的机制探讨

健康 2024-11-07 18:10 北京

点击上方蓝字关注我们！本文系Food Science and Human Wellness原创编译，欢迎分享，转载请授权。硒是人体必须元素之一。富硒食品，就是富含微量元素硒 ...

合肥工业大学食品与生物工程学院博士后招聘公告

健康 2024-11-07 18:10 北京

合肥工业大学历史底蕴深厚，1960年被确定为全国64所重点大学之一。建校79年来，学校扎根中国大地办大学，以工业报国为己任，与时代同向同行，为共和国培养了大批建设人才，为国 ...

《食品科学》：江苏大学郭志明教授、盐城工学院朱家骥博士等：拉曼光谱结合光谱特征区间筛选算法快速定量鉴别植物调和油品质

健康 2024-11-06 17:42 北京

植物调和油是食用植物油市场的重要产品之一，它由两种或两种以上纯植物油按照一定比例混合而成。一般以低价值植物油为主体，掺入一定比例的高价值植物油（如特级初榨橄榄油、山茶籽油等 ...

《食品科学》：河北农业大学马倩云副教授等：壳聚糖/姜黄素光动力复合涂膜对金黄色葡萄球菌的抑菌效果及机理

健康 2024-11-06 17:42 北京

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）通过产生耐高温和耐酸的肠毒素而导致食物中毒，是最常见的食源性致病菌之一。由于S. aureus对高温、高盐等条件 ...