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大白菜是秋冬季节的常客，营养丰富，富含维生素与膳食纤维，且低脂低热，口感多样，含水量亦高。相较于其他叶类蔬菜，大白菜更耐储藏，为冬日餐桌增添了多样选择。
购买大白菜时，需留意“黄叶”与“绿叶”的差异，两者食用方式各不相同，内行人指出：区别大，别买错了！
关于绿叶与黄叶的区别：
上市时间：绿叶白菜为晚熟品种，通常在小雪后上市，冬季常见，生长周期长。黄叶白菜则早熟，秋季即已上市。
口感：绿叶白菜粗纤维多，口感略显粗糙但清甜，含水量较低。黄叶白菜则水分充足，粗纤维少，口感更为软嫩。
储存时长：绿叶白菜因水分少而耐储存，适合冬季囤货。黄叶白菜则因高含水量而不易保存，建议现买现吃。
烹饪方式：绿叶白菜适合炖煮，如白菜炖豆腐、包饺子、腌酸菜等。黄叶白菜则更适合快炒，如醋溜白菜，口感细嫩清香。
在挑选大白菜时，不论是绿色还是黄色品种，都应遵循以下三项不购买原则：
避免有异味的大白菜。选购时靠近嗅闻，若有异常气味，可能因喷洒了保鲜剂等原因，应避免购买。
远离叶子布满黑点的大白菜。仔细检查表面，选择黑点少或无黑点的白菜，以保证品质。
个头过小的大白菜慎选。较大的白菜往往成熟度更高，水分和营养更丰富，口感也更脆嫩。小巧的白菜在营养和口感上可能稍显不足。
接下来，分享一款美味的蒸白菜肉卷食谱：
【白菜肉卷】
材料：大白菜、猪肉（肥瘦相间）、胡萝卜、生姜、香葱、盐、生抽、蚝油、食用油
步骤：
将猪肉剁成肉末，胡萝卜去皮切碎后与肉末混合。
加入姜末、葱碎、盐、生抽、蚝油、食用油，顺时针拌匀，腌制15分钟。
将大白菜分成单片，去除硬帮，叶子在开水中焯烫一分钟后捞出，用冷水浸泡至冷却。
取一片叶子，放上肉馅，从菜帮处卷起，摆入盘中。
将白菜肉卷放入蒸锅，蒸制15分钟。
蒸好后，将盘内汤汁倒入炒锅，加入生抽、鸡精调味，用淀粉水勾芡，淋在肉卷上，撒上葱花即可上桌。
关于买白菜如何挑选，你弄白了吗？可别再买错了哦！
