新加坡辣椒蟹
材料 青蟹500克 蒜香法棍10片
辅料 蒜泥90克 姜末20克 小米椒末30克
调味料 蚝油60克 鸡精5克 新加坡辣椒酱70克 白醋30克 椰糖60克罐装去皮番茄碎300克 油20克 全蛋液80克 盐3克 茄膏15克 新加坡红椒油20克
烹饪步骤
1. 处理青蟹：
清洗干净青蟹，去掉蟹鳃和内脏。
将青蟹切成块状，拍上薄薄的一层干淀粉。
高温油炸至金黄色，捞出沥油备用。
2. 制作酱汁：
锅中倒入少许底油，加热至五成热。
放入蒜泥、姜末和小米椒末煸炒出香味。
加入茄膏和新加坡辣椒酱继续煸炒至出红油。
倒入除全蛋液外的所有调味料（蚝油、鸡精、新加坡辣椒酱、白醋、椰糖、罐装去皮番茄碎、盐、新加坡红椒油），大火煮沸后转小火煮5-8分钟，让酱汁充分融合。
3. 烹制青蟹：
将炸好的青蟹块放入微煮的酱汁中，轻轻搅动，煮约1分钟至蟹肉充分吸收酱汁的味道。
关火，捞出青蟹装盘，保留部分酱汁在锅中。
4. 制作蛋丝：
将全蛋液倒入锅中剩下的酱汁里，快速搅拌，使蛋液形成细丝状。
关火，迅速将蛋丝淋在装盘的青蟹上。
5. 搭配蒜香法棍：
将蒜香法棍切成小块或斜片，摆放在青蟹周围。
最后可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。
小贴士
炸青蟹时要注意安全，防止油溅伤人。
酱汁的味道要调得浓郁一些，这样才能更好地衬托出青蟹的鲜美。
蒜香法棍可以吸收多余的酱汁，增加口感层次。
