关于鸭子和水西门的渊源
要从鸭子开始说起
南京人虽然好吃鸭，但吃进肚子里的鸭子中，产自南京的只占极少数，大部分鸭子来自安徽、苏北等地。
在过去，交通和运输尚没有今天这般便利快捷。鸭子养肥后，养鸭人会撑着船，装上鸭圈、干粮、行李，赶着鸭子沿江来到南京。于是烟波浩渺的长江上，常见成百上千的毛鸭。长途跋涉的“鸭子大军”一路上吃着小鱼小虾，到了南京以后不落膘掉斤两，而且精神好看。
当地的养鸭人手里握着长长的竹竿，赶着一群群毛茸茸的小鸭下河，沿水路出发，由两三个船工，各撑“江溜子”跟在鸭群后面，眼望去，黑压压蔽江蔽河，像一块一块黄地毯，又像天上的流云一般，顺流而下，好不壮观。——王晓华《老杆子》
远道而来的“鸭客人”（鸭贩）和鸭子自水路来到南京，便要从水西门进城。
水西门是三山门的俗称，直观地解释，这是一座“通水路的西城门”。水西门城墙的南侧有西水关，内秦淮河水自此出城与外秦淮河水合流，汇入长江。因此凡是从水路来南京，都从水西门上岸入城。
在属于鸭鸭自己的史书——《鸭史》中，作者卢前提到，当时水西门外已有约有三十家鸭行。鸭店的经营者多为回族人，喜欢用“兴”字做招牌，知名的牌子有韩复兴、濮恒兴、魏洪兴、马长兴等。
美味的鸭子经过人们不断地创新，形成了种类丰富、形式多样的吃法，可谓各有千秋。以下几种都是具有代表性的南京美食：
南京板鸭
板鸭是最早出名的南京特产，据传明清以降就有一首关于金陵的民谣提到了它：“古书院，琉璃塔；玄色缎子，咸板鸭。”板鸭约在十月末、冬月初吊胚，因为携带方便、耐储存，成为年节馈赠亲友的佳品。后来在南京乘坐铁路、轮船的旅客，都会携带一只南京板鸭。
1925年的南京板鸭店
南京盐水鸭
大概是因为板鸭齁咸、老硬、吃法略繁琐，板鸭之后由盐水鸭接替了待客职责。盐水鸭四季都有，但八月中秋节前后的盐水鸭最著名，因为满城桂花飘香，此时制成的盐水鸭被称为桂花鸭。
南京烤鸭
南京烧鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，且要搭配卤水食用。卤水是用烤鸭里面的肚汤制成的，各家有各家不一样的风味。
南京鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是1990年前后出现的，现如今已经成为南京街头随处可见的特色小吃。一碗地道的鸭血粉丝汤需要用新鲜的整鸭熬制汤底，放入鸭血、鸭肝、鸭肠、粉丝，搭配鸭腿、鸭胗、鸭油烧饼等。
从板鸭、盐水鸭，再到今天的新晋宠儿——鸭血粉丝汤，时光变迁，但南京的美食名片总是围绕着一个“鸭”字。没能离开南京的鸭子以各种形式上了老饕们的餐桌，它们是南京人烟火缭绕的日常，是游子牵肠挂肚的念想，也是旅人奔赴千里的向往。
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都说最好吃的鸭子店
是自己家楼下的那家
你有没有私藏的宝藏鸭子店？
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