揭开锅盖满屋咸香
冷风呼呼的冬日里
筷尖上
琥珀色与微红色相间的酱肉
颤颤悠悠
亮闪闪、油润润的，极具诱惑
咬上一片，再扒口热气腾腾的米饭
油香与酱香交织缠绕
瞬间在口腔中弥漫开来
这一口的含金量，桐乡人太懂了！
图源：网络
爱吃、会吃的桐乡人
自然不会放过任何一个“小道消息”
这不，屠甸镇钮家湾
一处偏僻的农家院落
最近成了热门的导航目的地
这里有家永林良知酱肉
叫不少人牵肠挂肚
车到了前进路的转弯口
面对窄窄的乡间小路
总有人犹豫着是不是该转弯
会打听起“永林”
高永林索性在转弯口
放上了酱肉坊的招牌
高永林就是这份咸香味的“掌门人”。“记忆中，爷爷那一代就做酱肉了，有个配料秘方，他也是从老太太那一辈传下来的。”说起这门独家手艺，高永林也道不清到底传了多少代，只是家里面之前从未正儿八经地当门生意去经营，“以前，都是逢年过节，熟悉的乡里乡亲、亲戚朋友，会托我们做一点自家吃吃。”
“吃过我家酱肉的朋友，老是会说起，
市面上吃来吃去，还是忘不了我们家的味道。”
2023年，63岁的高永林
决定拿起这份手艺
打响自家招牌
第1年做
就带来了意想不到的收获
去年
除去酱蹄髈等其他酱货
光是酱肉，高永林就卖出了13000多斤
顾客的回头率更是让高永林喜出望外
“最近怎么突然火了。”
“以前没听说过，居然味道嘎正。”
这款去年才现身市场的酱肉
仿若突然之间闯入了大众视野
火爆得毫无征兆
近日，记者循着导航信息
找到了永林良知酱肉
一走进加工间
浓郁的酱香味扑鼻而来
高永林正忙着把一缸缸酱制好的肉
挂上晾杆
“我们用的都是新鲜的高品质土猪肉、黑猪肉。”在高永林看来，酱肉好吃，肉质好，最为关键，“这是最新一批酱肉，我尝试用草香花猪肉来做，你看，这个皮上就看得出来，是花猪。”
“不添加色素、防腐剂什么的，就是酱油、白酒、花椒等等这些常见的佐料，我们坚持小缸酱制，一个缸酱30多斤，酱上2天多。”高永林告诉记者，为确保入味、咸淡均匀，每隔1个多小时，他们就要翻一次酱缸。
说话间
高永林的手机不时响起
他加工酱肉戴的塑料手套
一次次“窸窸窣窣”戴上、摘下
“导航地址对的，你直接来好了，找不到的话再打我电话。”
或是在屏幕上划拉着手写回复
“好的，发货后给你单号。”
“你微信上直接购买好了，待会发货好吗？”
……
“稍微等等，这缸我要挂起来的，
时间差不多了。
再不挂，要咸起来了。”
采访中
高永林时刻不忘盯着缸中的酱肉
“细节上差不了一点点，差一点点，味道就十万八千里了。”
高永林说
时间，更是酱料配方外的又一道“秘方”
这些出缸的酱肉挂上2个小时左右
就可以进烘箱了
连续烘上20多个小时
再进行通风晾晒
“刚烘出来的时候，油亮亮、红润润的，整个屋子都是香的。”
高永林说
“旁边这台小烘箱是我前期买来做试验用的，时间长短、温度高低都是一点点摸索出来的。”高永林欣喜地说，“后来我发现，进烘箱后再晾晒个一段时间，相比以前单单靠晾晒，味道更好了。”
“直接蒸了切片，要么炖个茭白、山药什么的，放上几片酱肉，味道很赞的。还可以在下面铺层剁碎的鲜肉，上面放几片酱肉，蒸好后酱肉、鲜肉的味道都特别正。”说起自家的酱肉，高永林的话语里总是洋溢着满满的自信。
“基本上都是回头客。喏，这个客户，前天刚买了5斤，今天报来了10斤。”“还有这个是开酒楼，第一次买了10斤试试看，第二次就直接下50斤了，下起单来‘击棍’来，几千几千的，去年一年，买了很多。”高永林滑动着微信界面，介绍起一个个回头客。
“去年没估准，最后都不够卖了。”
今年，中秋节期间
高永林的酱肉坊便早早开工了
“今年酱蹄髈还没开始做，
老早就有好些人打电话、发微信来催了。”
……
一阵窸窸窣窣间
高永林再一次摘下了手套
接起了电话
深居乡间的这股子美味
正越飘越远！
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