10月24日，2024中国国际数字经济博览会（以下简称“2024中国数博会”）在石家庄·正定国际会展中心盛大开幕。
千喜鹤公司作为2024中国数博会指定餐饮服务保障商，进行了为期三天（10月24日-26日）的餐饮服务保障工作。
对于团餐企业来说，承接大型展事、赛事餐饮服务的意义重大。它既是一个展示的“窗口”，也是一场涉及综合能力的“考试”。
千喜鹤团餐保障「2024中国数博会」
千喜鹤公司拥有众多顶级大型赛事和展会餐饮服务保障经验，曾先后保障过北京2008年奥运会与北京2022年冬奥会及冬残奥会、中国建博会、山珍优品博览会等多个重大赛事展会。
作为完成“双奥保障”的餐饮企业，千喜鹤餐饮保障服务具备国际化视野和水准，雄厚的保障服务经验有助于更好的服务于2024中国数博会。
2024中国数博会，千喜鹤积极响应数博会“人工智能赋能产业发展”主题，营养师团队针对展会工作强度高、就餐时间少、营养需求大等特点，为数博会工作人员带来了“营养科学 健康膳食”理念的展会餐饮服务。
△千喜鹤团餐保障2024中国数博会
在食谱打造上，早中晚餐做到科学合理搭配，提升蛋白质供应量，并增加膳食纤维比重，结合优质的碳水，确保展会工作人员能量供给充足，并促进营养更好的消化吸收。
此次数博会餐饮保障采用“中央厨房无菌制作+热链技术配送”模式，通过 “无菌厨房”管理制作打造放心餐 ，依托先进的货物包装、运输工具选择、温度监测设备等热链技术提高配送效率与安全性，确保食品安全“0污染”和菜品温度、营养、口感恒定。
从食安大数据平台、供应链智慧系统、到机器人及其他智能设备的应用，千喜鹤公司一直努力追求团餐向着数字化、标准化方向发展。2024中国数博会上，众多数字智慧平台和高科技智能机器人设备亮相，也为传统团餐行业打开更加广阔的视野。
大型展事、赛事都要求团餐企业具备哪些能力？
目前我国展事、赛事类型逐渐增多，逐渐成为团餐品牌们重点服务的对象之一，就在本月14日至19日，河南欢筷餐饮也圆满完成了备受瞩目的“2024年世界F1H2O摩托艇锦标赛中国郑州大奖赛”为期6天的餐饮供应工作。
大型展事、赛事都要求团餐企业具备哪些能力？
大型活动餐饮供应要求总体可以概括为食材安全、产品质量、产品价格三个方面。但不同规格的活动也有不同的要求。
奥运会级别的国际赛事比较重要供应商的资质，比如在《北京2022年冬奥会和冬残奥会延庆赛区场馆餐饮服务项目公开招标公告》中就明确规定：必须确保食材供应链的全过程可控、可管、可追溯；拥有质量管理体系（ISO9001 或 GB/T19001）、食品安全管理体系(ISO22000)等认证证书；近三年有过就餐人数1000人以上的服务业绩；有蔬菜基地、专业配送队伍、中央厨房等。
国家级别的赛事则会对供应商的食材产地有明确要求，比如在《成都大运会餐饮服务机会清单》中标注，供应商拥有自有牧场或养殖基地，具备按当地民宗部门认证或备案的清真资质，具备符合国家标准的养殖、捕捞、分割、加工和包装资质和能力，供应品种能够满足运动员食源性兴奋剂要求。
省级赛事由于规模较小，费用较低，某些赛事主办方在餐饮选择上会选取盒饭制，所以在温控运输环节有较高的要求。比如《广东省第十五届运动会暨第八届残疾人运动会集体供餐服务项目》中对温控车辆的车型、温度、送达时间有着标准化的规定。
总的来说，团餐企业为大型活动供餐要从食材、生产、运输、加工到服务的五个环节出发，并要做到环环相扣且具备一定的灵活性，能够快速应对不同的突发状况。
需要注意的是，而在上述所有环节中，食品安全无疑是重中之重。为彻底消除食安隐患，团餐企业需在中央厨房设立专业理化检测室，实施集中初加工，水触媒去农残，并依托清洗线、脱水线、智能化机器人等大型设备，实现生产过程可视化、一码溯源的同时，减少人员配置，提高生产产能，并确保出品质量。
如何才能成为活动的供应商和供餐单位？
企业可以关注当地餐饮原材料备选供应企业政策。以河北省为例，省政府定期会举行“餐饮原材料备选供应基地（企业）遴选”工作，企业如果符合河北省研定的《备选基地（企业）遴选工作方案》《备选基地（企业）现场考察内控标准》以及蔬菜、畜禽产品、水产品、果品等分类准入标准。可以主动申报，经审核后成为河北省重要赛会活动餐饮食材备选供应企业。
同时，在大型活动开始前，政府会组织主办方与企业的供需对接会。在今年4月28日，由河北省政府组织的北京2022年冬奥会和冬残奥会河北省涉奥食材供需对接会在张家口举行，吸引了200多名食材供应商参与。会议邀请备选食材供应基地（企业）负责人与餐饮服务商进行有效对接。
团餐企业需要密切关注主办方的招标工作。历届赛事市场开发工作开启后，主办方会在活动所在地的政府官方网站上发布公开采购标准手册，上面会详细罗列对于供应商企业的基本要求。符合标准的企业可以竞标。
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