说到莲藕，就想起一道菜——藕夹。两片莲藕之间夹上肉馅，然后裹面糊油炸，做好的藕夹外面的面糊是金黄酥脆的，里面的藕片和肉馅是鲜嫩甘甜的，吃一次就会爱上哟。
【藕夹】
【所需食材】：莲藕 2节，猪肉馅 400g，生姜 1块，大蒜 2瓣，小葱 1颗，生抽 1大勺，料酒 1勺，蚝油 1大勺，盐 1小勺，小麦面粉 50g，淀粉 50g，啤酒 80ml，鸡蛋 1个，食用油 适量
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材；
2.肉馅是买的绞好的肉糜，猪肉要选择三分肥七分瘦的后腿肉；
3.肉馅中加入适量生抽、蚝油、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀；
4.将生姜、大蒜和小葱分别切成末，加入肉馅里面。如果不喜欢吃到姜蒜末的话，可以将葱姜蒜放入水中浸泡出葱姜水，然后过滤出来，直接加葱姜水就可以了；
5.再次用筷子搅拌均匀，拌的时候要顺着一个方向搅拌上劲；
6.莲藕清洗干净，削去外皮，放在砧板上面，底部放两根筷子，然后将莲藕切成三毫米左右的连刀薄片。藕片不要切太厚，薄一点才能和肉馅紧贴在一起，而且更容易炸熟。
7.切好之后，将筷子拿开，每两片莲藕切断。也就是第一刀不完全切断开，第二刀再切断；
8.将切好的藕片放入淡盐水中浸泡着，避免藕片氧化变色；
9.将适量肉馅夹入两片莲藕之间，填满抹平，轻轻挤压一下，让肉馅尽量填满每个藕孔；
10.按照上面的步骤，依次将全部的藕夹都做好，摆放到盘子里面；
11.碗中放入50g面粉和50g淀粉，然后敲入一颗鸡蛋，放入80ml啤酒。面粉与淀粉的比例为一比一；
12.用筷子充分搅拌，成为无颗粒的顺滑的面糊。如果有面疙瘩的话，需要静置片刻就可以了。面糊的粘稠度很重要，太稀的话会无法吸附在藕片上，太干的话就会过于厚重，我更喜欢薄一点的，如果喜欢吃藕夹表面那层糊的话，液体就要少一些啦；
13.将藕夹放入面糊里面，挂一层薄薄的面糊。一边挂糊一边油炸，挂一片就炸一片，不要把全部的藕夹都放到面糊碗里了；
14.锅中放入适量食用油，加热至六成热，可以用筷子来测试油温，把筷子放入油锅里面，如果筷子周围冒出大量密集的气泡就可以了。也可以滴一滴面糊到锅里，如果面糊马上浮起来，就说明油温合适了。将挂糊的藕夹放入油锅里面，先不要翻动，等到定型之后再翻面，炸至表面呈浅黄色。捞出沥油；
15.将油锅里的小面屑捞出来，将油温升高，然后将藕夹放入锅中复炸一次。复炸的速度很快，大约一分钟，表面金黄就可以了；
16.将炸好的藕夹捞出来沥油，然后用厨房纸巾吸干表面的油份，就可以上桌享用啦。
“寻味顺德”社群
扫码可添加
“寻味顺德”小编微信
视频号
抖音号
快手号
打开“寻味顺德”
抖音号、快手号、视频号
可观看菜式视频
寻味顺德综合整理
图片版权归原作者所有
如有侵权请联系后台删除
