在市场挑选肉类时，我们习惯以肉的颜色来分辨新鲜程度。偶尔买到这样的羊肉卷，或是在火锅店里，服务员端上来这样一盘肉，心里难免打鼓：这是坏了吗？还能吃吗？
基础知识点
羊肉中含有一种叫“肌红蛋白”的小分子色素蛋白，作为它颜色的主要来源。肌红蛋白中又含有铁元素，在和氧气发生反应后，可以呈现出三种不同形态，分别是紫红色、鲜红色、褐色。
紫红色
鲜红色
褐色
鲜肉在经过屠宰分割后，
往往需要进一步加工处理，
此时受环境影响
（包括空气中的氧含量、湿度、温度等），
在与空气接触后，
有的呈现出粉色，有的呈现出褐色，
都属于正常现象。
但如果羊肉发黑并伴有奇怪的味道，
或出现了明显的变质迹象，
大家就别再吃了，
肉可能是真的坏了。
