唐朝的寺,宋代的船,元代的宝塔,明代的建筑……古风犹存的城市里，泉州人代代延续“熬着粥、喝着酒、煮着茶、品着香”的生活方式。飘散着乡愁味道的泉州美食伴随着华侨穿越重洋，跟随郑成功的商船东渡台湾，远播东南亚各国和欧美之地。譬如宝岛台湾的诸多特色美食，从名称、食材、调料到烹调方式皆与泉州如出一辙。
一年到头月月都有的民俗活动，热闹生活的同时也丰富了泉州人的四季餐桌，包括岁时节令、婚丧喜庆、敬神祀祖等食俗，除筵席宴客外，更有许多风味小食。如年糕、上元丸、大花包等，逢年过节，家家户户都要烹饪制作，可祭祀，可请客，可作家宴，也可馈赠亲友。
桃源永春，灵秀之地，山水毓俊秀，魁风代代传。
永春东关桥（陈英杰摄）
唐宋以来，此地诗书弦诵之声不绝耳，文风武韵，泽被后世。永春养生饮食，食以味先，魁以争先，故名曰“魁星宴”。宴席以永春本地特产为食材，串联永春非遗文化、书香文化、美食文化等资源，通过技艺溯源、文化赋能、摆盘呈现，将12道主菜汇成一桌文化盛宴。
永春醋厂（陈英杰 摄）
其中，主菜包括以传统药膳工艺激发食材美味的老醋猪脚配金桔馒头、猪肚养脾散和石鼓白鸭汤等最具代表性的经典硬菜。另外，因永春山清水美，食材新鲜丰富，当地又在广受欢迎的本土菜品中，精选出芋头面线、香菇猪肚炒笋、芋头淮山煲、姜丝羊肉、烧麦和菜脯龟等12道地道精品菜作为“魁星宴”的组合菜品。
□泉州晚报社融媒体记者 陈玲红 通讯员 林联勇 陈淑贤 文/图（除署名外）
进门一杯茶，既是闽南的待客之道，也是茶饮之道。魁星宴上，永春人以“竹坞佛泉”佛手茶迎贵宾。“竹坞佛泉”是永春魁星岩十二景之一，景中有“佛泉”，杯中佛手亦是“佛泉”，故名“竹坞佛泉”。永春佛手茶是中华禅茶最具代表性品种之一，也是国家地理标志保护产品，因其叶大如掌、茶香中带有“佛手柑”散发的天然果香，故名“佛手”。
永春大面积栽培佛手茶已有300多年历史。民国期间，许多旅居海外的永春华侨回乡开荒种茶。其中，旅居印尼的宗亲李原尊和在乡的李原滩种植茶苗5万多株，所产“狮峰佛手”用特制铁盒包装，畅销港澳及东南亚各地，成为永春乡愁一味。民国时期，弘一法师在永春闭关静修期间，也常以一杯佛手茶相伴，他还曾将佛手茶赠送友人。
主要材料：佛手茶叶。
地道做法：用开水洗净茶杯，提高茶杯的温度；取5—7克茶叶放入杯中；注入100℃沸水冲茶；第一次冲泡静置30秒左右，随冲泡次数增加适当延长。
“桃源四喜”（榜舍龟、鼠曲龟、麻粩、香饼）
非遗名品永春漆篮里集齐永春榜舍龟、永春鼠曲龟、永春麻粩、永春香饼，四样经典小吃是永春人婚嫁中的必备，因此称“桃源四喜”。
其中，“榜舍龟”吃的不仅是Q弹软糯，还有金榜题名的好运气。相传嘉庆年间，永春有位州官的弟弟，经常光顾五里街老街一家糯米龟店。有一次他与人打架受伤，不敢回家，无意间路过这家糯米龟店。姓孙的店主收留了他，并鼓励他走正道。此后，这位年轻人便奋发读书，最终考中进士。有一年乡试，他到永春监考。原来的孙店主已不在人世，店里生意也不好，只有儿子孙榜苦苦支撑。他便身着官服，大张旗鼓地来到孙榜店前，大声说道：“当年我就是吃了这家店的糯米龟才考上进士的。”乡试前要祭拜孔子，他向州官推荐孙家的糯米龟作为祭品。此后，糯米龟便叫榜舍龟，有了“金榜题名”的美好寓意。如今，榜舍龟和其他三样小点是永春人迎亲待客、馈赠亲朋的佳礼，还是婚宴、喜庆的压轴食品。
主要材料：糯米、绿豆、白糖、豆皮。
地道做法：榜舍龟的材料简单，但做法讲究。糯米泡水磨浆，直至糯米团干湿适合，加入红糖水，为龟皮增色；掰取一小块糯米团，手工反复挤捏成龟皮；把绿豆去皮后磨细，加入少量白糖（如能加些永春金桔糖碎末更佳），搅拌均匀，便是龟馅；皮包馅后盖上龟印，抹上一层花生油，猛火蒸熟。
“金榜题名”包含了两道广受欢迎的永春名菜：老醋猪脚和金桔馒头。金（桔）+猪膀（榜），取“金榜”之寓意，两道菜各自承载着历史、技艺与地域特色。
猪脚常见，老醋猪脚却是永春特色。源自宋时酿造工艺的永春老醋，是中国四大名醋中唯一采用液态发酵的传统工艺，三年才能成醋。老醋焖猪脚，中和猪脚油腻的同时，更提升了香卤的风味，令人回味无穷。更妙的是，醋能分解猪脚中的磷钙，利于人体吸收，营养价值更高。
金桔本是一种果实，在永春有着悠久的种植和制作历史。永春金桔糖既可佐茶，也是馈赠佳品，将金桔加到馒头里无疑是独出心裁，平平无奇的馒头立刻有了微甜清香的口感，真是清雅又俏皮。
主要材料：猪脚、永春老醋、酱油、盐、冰糖。
地道做法：把净猪脚切块，下锅焯水，去腥味，沥水；油热至80℃左右，将沥干水的猪脚下锅炸至金黄色捞出；在油锅里放入酱油、盐、冰糖、永春老醋和少量水，用中火将猪脚焖30分钟左右，大火收汁，临出锅前撒上蒜蓉即可。
永春养脾散远近闻名。在闽南地区，面对孩子挑食、厌食、脾胃虚弱等问题，家长们总爱用养脾散蒸蛋、炖汤的方式来调理，而猪肚养脾散便是其中的“王者”，它不仅美味，更兼具调理之效。
从清雍正年间传承而来的永春养脾散，源自当时泉州府永春达埔岩峰院前吾官林李氏十一世祖维铨开设的“和元堂”药铺。养脾散精选上品天然药材配制，性味芬芳醇和、品质纯正，有养脾健胃、开郁消食、增进食欲、温肾和肝、去湿利水、增强体质之功效，自问世以来便驰名海内外，畅销东南亚，被誉为居家旅行的上乘珍品。把养脾散装进猪肚里堪称养生美食中的奇思妙想，外层猪肚筋道弹牙，里层蛋液养脾散绵软多汁，汤汁鲜香丰盈，永春人在养生和味蕾中找到了最佳平衡。
主要材料：猪肚、养脾散、鸡蛋、茶油、盐。
地道做法：猪肚洗净备用；鸡蛋8—10个，加凉水100毫升打散，养脾散25—30克加山茶油打散，和蛋液一起灌入猪肚后缝合，再用开水烫过猪肚，凝固蛋液，放砂锅里慢火炖至熟透；捞出煮熟的猪肚养脾散，切成小块，加调料煮成汤。
一碗鲜汤，一味乡愁，暖胃提劲的石鼓白鸭汤，因其独特的鲜味而成为食客们的舌尖爱，更是海外永春人难以忘怀的故园风味。永春白番鸭原产于热带的中、南美洲，后经台湾引入永春。纯种白番鸭炖汤已是鲜美非常，但善于养生的永春人并不满足于此。为了让汤品更浓郁滋补，永春人经过多年调配，最终形成“白鸭汤汤料包”，其中九熬九晒的熟地是永春的“三宝”之一。
据《永春县志》记载，北宋初年，永春民间就将老醋、久熟地、久六味视为“三宝”。九制熟地的制作过程极为繁琐；历经九熬九晒方成，自然晒干的九制熟地周期约需一年。
主要材料：当地土养“红面番鸭”、白鸭汤汤料包。
地道做法：白番鸭宰杀好，清理干净，切小块装盆备用；将白番鸭块放进沸水锅内煮水，3—5分钟后捞起，放进炖锅，加水炖20分钟左右，加入秘制的白鸭汤汤料包，这是成就白鸭汤经典美味的秘诀；小火炖2—3小时，出锅前10分钟放入鸭血，起锅前加适量盐即可。
来源：泉州通客户端
