网红烘焙店的产品因漂亮的造型、良好的口感在上海、杭州等大城市受到年轻人的追捧，许多年轻消费者除了购买产品，还会摆造型和产品拍个照在网上晒一晒。近日，来自江苏的网红烘焙品牌红跑车进驻绍兴银泰百货，新店一开业，就受到市民的追捧。记者发现，最近几个月，网红烘焙店纷纷进驻越城，“烘焙内卷”正在古城各大商圈悄悄展开。
据了解，2024年下半年，绍兴银泰百货共新增了4家网红烘焙店，分别是爸爸糖吐司、趁热集合、福福饼店、红跑车西饼咖啡屋，截至目前，银泰百货共有16家烘焙店。刚开业不久的绍兴天地则有鲍师傅糕点、the Roll’ING手作瑞士卷等8家烘焙店。网红烘焙店不断进驻绍兴越城，为市民购买烘焙产品提供了更多选择。
去年9月28日，上海品牌趁热集合在绍兴银泰百货开业，开业7天，店内单品“趁热心动蛋挞”卖出约6700份，成为绍兴最火爆的烘焙店之一。“趁热集合开业有优惠，购买队伍从店门口一直排到了化妆品区域，当时还限制进店人数，所以排了好几个小时才买到。”市民小金说。上周末晚上记者在趁热集合看到，虽然已经不见开店之初的排队盛况，但人气依旧很足，不少顾客都在选购产品。
与趁热集合仅隔一条过道的老牌网红烘焙店好利来进驻银泰百货近两年之久，面对趁热集合到来，一向以形象佳著称的好利来旋即对经营策略作出了调整。好利来在靠近趁热集合的一侧摆出试吃台，工作人员端着盘子请顾客试吃热门产品“半熟芝士”等。
去年12月24日开业的红跑车主营硬欧包与蛋糕甜品。记者看到，店里的产品摆放模式颇似欧洲童话小镇里的面包集市，别具一格。市民小李说：“绍兴专门经营低糖低油硬欧包的烘焙店不多，红跑车是为数不多的一家，很适合我这类想减肥又爱吃烘焙食品的顾客。”
记者发现，人流量较大的几家网红烘焙店的热销产品几乎都是高颜值的贝果、可颂蛋挞、欧包，而且都提供了丰富的试吃产品，吸引了不少潜在顾客进店购买。由于网红烘焙店的单品价格偏贵，对于大多数市民来说，花30元买一个面包过于奢侈，所以，不少网红烘焙店都会推出团购优惠，如趁热集合在抖音平台推出39.9元代50元的代金券，红跑车则于1月2日推出优惠4-7元的单品团购及各类代金券，刺激顾客进店商品。
大城市的网红烘焙店，为何近期纷纷到越城抢占市场？美食博主王女士认为，首先，杭州、上海等大城市的市场已经趋于饱和；其次，越城消费者，特别是年轻人，对高品质、高颜值的特色烘焙产品有需求，但当地市场供应不足，网红烘焙店的到来可以填补这一空白。
“从口味上来说，网红店的产品更好，料也给得足，比如趁热集合用于制作产品的巧克力，是纯可可脂的；红跑车的欧包，最大限度地在面团里加料，一口下去能吃到很多果干；好利来的动物奶油口感不甜不腻，非常轻盈，夹心的味道也刚刚好。而且这些店会随着节日、季节不断推出新品，让顾客保持新鲜感。”
据了解，趁热集合在银泰百货刚开业的7天，除了热门产品“趁热心动蛋挞”卖了将近6700份，排名第二的伊朗开心果榛巧马卡龙也卖了将近3500份，这些数据，都显示了网红烘焙店的受欢迎程度。
王女士向记者分析道，与网红烘焙店相比，绍兴本土烘焙品牌不少都停留在红豆吐司、葡式蛋挞等传统产品上，烘焙品颜值略显逊色，包装也只是一只透明塑料，创意少。一些本土烘焙品牌为降低成本，用混合奶油代替动物奶油，用代可可脂代替纯可可脂，即使在颜值上从网红烘焙店学了个大概，但口味方面与网红烘焙店差距很大，这些都会降低年轻人去店里消费的兴趣。
另外，网红烘焙店在小红书、抖音等平台持续宣传，驱使年轻人进店消费。“这些网红烘焙店都是我在小红书看到的，产品看上去很诱人，便忍不住去店里逛逛，买一些尝尝。”00后市民小黄说，年轻人争相到网红烘焙店拍照打卡追赶潮流，成为店里的“自来水”，这些都是很多绍兴本土烘焙品牌欠缺的。
然而，记者了解到，网红烘焙店也面临着一些问题。网红烘焙店的产品相对资溪、新天烘焙等本土品牌，价格较贵。据记者估算，趁热集合的产品均价大概22元，其中一个450克的“牧场牛乳鲜吐司”价格就高达26.9元，而资溪面包195克的鲜吐司价格只要6元。其次，本土品牌烘焙店大多都开在居民区附近，消费群体比较固定。而网红烘焙店的消费人群多为追赶潮流的年轻人，很多消费只是为了拍照，“新鲜劲”一过，便很少再来光顾。
记者近日来到绍兴天地网红烘焙店the Roll’ING手作瑞士卷店门口，这里不再像刚开业时那样人满为患，到店顾客明显减少。同样，去年9月在银泰百货负一楼开业的爸爸糖吐司，跨年夜当晚店内顾客也寥寥无几。近段时间，新开的网红烘焙店很多，但关的也不少，比如在银泰百货屹立多年的台湾品牌85度c面包店，于近日撤店；在2020年开业并受到不少市民欢迎的乐欧酵室，已于去年8月份退出银泰百货。如何在网红滤镜褪去后坚持下去，是每一家网红烘焙店都需要思考的问题。
银泰百货烘焙模块负责人夏女士认为，“网红效应对销售确实有一定加成，但随着时间推移，这种效应必然会减少。而且随着网红烘焙店的不断加入，加剧了行业竞争。网红要长红，需要不断创新经营模式，激发顾客进店购买的欲望，像好利来在趁热集合进驻银泰百货销量受到影响后，及时提供了种类较多的试吃服务，近段时间销量有所回升。”
“网红烘焙店要避免产品同质化。现在越城的网红烘焙店越开越多，产品雷同现象日趋明显。产品同质化必然加剧竞争，导致价格战，从而影响产品的品质与口味，闭店是迟早的事。网红烘焙店也可以推出一些含有绍兴元素的产品，来吸引中老年顾客购买。”美食博主徐女士认为，不断创新产品、保持好口味、价格公道，网红店就能成为长红店。
来源：绍兴日报
编审：包陈可、胡牡丹
