西施醉舌佐虾酱芥兰
主料 鸭舌120克 芥兰200克
辅料 鲜竹叶1片
调味料 浓缩卤水汁50克 泰国虾酱20克 浓缩鸡汁3克 辣鲜露2克 花雕100克
烹饪步骤
1. 鸭舌飞水后用家乐卤水汁加水350克，小火泡卤15分钟，然后放入花雕酒中泡二十分。
2. 把芥兰去皮削成榄形，飞水至熟。
3. 捞出鸭舌加入鸡汁，辣鲜露拌匀。
4. 虾酱放入锅内加少许油爆香放入少许水，把芥兰倒入稍煮片刻捞起垫底摆上鸭舌装盘即可。
烹饪要点 芥兰不可太熟，有冰的可以放冰块冰浸一下更脆。
馋嘴鸭舌
主料：鸭舌1包。
调料：A料（盐7g、味精20g、鸡精20克、姜米50克、蒜米50g、豆瓣50g、火锅料半包、五香粉2g）
红曲米适量，红油水、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、孜然各适量。
制作：
1、鸭舌解冻，用红曲米上色；A料调成火锅汤，备用。
2、热锅入油，放入鸭舌烧干倒出沥油，再保鲜盒装上；锅中加油，放干辣椒炒香，淋上火锅汤，烧沸后倒入鸭舌，泡上两个小时入味。
2、挑出鸭舌，用红油过油，锅中放红油、辣椒粉、花椒粉、少许孜然炒香，入鸭舌翻炒均匀，撒上芝麻，即可摆盘上桌。
香椒银杏酱鸭舌
主料 鸭舌20根
辅料 白果50克 水发木耳20克 彩椒片50克 葱花5克 姜末3克
烹饪步骤
1. [原材料预制]鸭舌洗净煮软用家乐蒸鱼豉油泡入底味；
2. 白果及水发木耳焯水沥干备用；
3. 葱花姜末爆香加入鸭舌、木耳和白果，加入调料炒匀后勾芡即可。
烹饪要点冰冻鸭舌腥味较重，可用葱姜水泡腌后再做熟处理。
槽卤鸭舌
主料：鸭舌500克、大葱、姜段、胡萝卜丝少许。
调料：醪糟、精盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、香糟卤、香料包（大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香）。
制作：
1、将鸭舌冲洗干净，放入沸水中汆烫捞出，沥干水分待用；
2、将辅料和调料一起放入汤锅中烧沸，调至成槽卤水；
3、将鸭舌放入槽卤水中用文火煮至约20分钟，捞出鸭舌，晾凉装入盘中，葱丝胡萝卜丝点缀即可。
特点：槽香浓厚，咸鲜可口。
关键：做汤卤的鸭舌应选择个大肉肥的，煮至的时间也不宜过长，避免鸭舌脱骨走形。
酱卤鸭舌
主料 鲜鸭舌12根
辅料 长葱10克. 姜片10克
调味料 【浓香酱烧汁】500克
烹饪步骤
1. 鸭舌焯水，捞出后冲水洗净，泡在清水中待用；
2. 将鸭舌加长葱姜片再次焯水2分钟，沥干水份后倒入烧开的浓香酱烧汁中煮沸，关火浸泡10分钟，捞出加麻油拌匀放凉；
3. 鸭舌，放入做好的底盘，即可上桌。
浓香酱烧汁 干金钱香菇20克 干红花椒5克 葱70克 姜40克 蒜子40克 丁香1克 桂皮15克 小茴香5克 八角10克 香叶10克 家乐鲜露100克 鸡粉50克 韩式烧烤酱150克 老抽100克 生抽160克 万字酱油250克 玉米糖浆350克 多晶冰糖600克 制作 香料洗净，葱姜蒜炸香，所有调料调匀，加2000克水，武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁（收至原先的一半）。
美极龙俐鸭舌
原料：卤熟的鸭舌300克。
调料：芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
制作：
1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。
2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜茸爆香，下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香，再下入芦笋炒匀，入其他调料调味，出锅即可。
自制调味汁：蒸鱼豉油2瓶，辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。
烧汁鸭舌
主料：大号鸭舌1千克，黄瓜条200克。
辅料：日本烧汁250克，绵白糖200克，花雕酒50克盐，味精、鸡精各5克，葱末、姜末各10克
做法：
1、鸭舌放入容器内，加入除绵白糖以外的所有调料拌匀，腌制24小时。
2、取出腌好的鸭舌，沥干水分，用风扇吹至表皮变硬。
3、将鸭舌放进托盘内撒上白糖，上火蒸制15分钟，晾凉后盛入有黄瓜条垫底的盘中即可。
