从古至近现代，牛一直是农耕文明中重要的生产工具，因此作为一种“精贵”的食物，我们的祖辈并没有太多机会吃到牛肉，一旦有机会吃到牛肉，也养成了对一整头牛“精打细算”的习惯。
如今，牛肉已经成为一种非常普通的食物，“牛”又因为其好意头而深受人们喜爱。以吃东西精细而出名的广东人，更是用庖丁解牛的方式，将牛的每一个部位用各种烹饪技艺演绎得淋漓尽致。其中最为出名的要数潮汕牛肉丸，牛腿包肉被反复捶打成肉酱，吃起来口感爽滑，弹性十足。
作为一家牛美食文化的主题餐厅，牛运亨通将牛分成牛面肉、牛白腩、牛心等大小数十种部位,推出的“鸿运全牛宴”，每一种部位都有不同的做法。其中既有继承前人烹饪方法，也有其独创的一些有意思的吃法。
“鸿运全牛宴”，这一美食创意来源是土家族接待贵宾的最高礼仪盛宴，以牛头肉为主心，搭配着牛尾，象征着鸿运全牛宴寓意“由头食到尾”。随着号角声的响起，牛头就被抬上桌。半面牛头骨，上面还留着棕色牛角，系一朵大红花，牛骨上铺满了卤制好后切片的牛肉。其他酱料和菜式用大碗装着，围绕在牛骨旁。充满乡土气息的全牛宴摆盘，充满仪式感的上菜方式，让人耳目一新。
吃牛宴，当然得先喝上一碗香浓奶白的牛骨汤了，这道餐前汤最适合现在的时节，滋补暖身又补钙。牛头肉则有多种吃法，直接入口，爽口原味；或是沾着套餐里有十几种天然调味料品尝，其中有土家风味沾水，秘制甘香的孜然粉，辣椒酱，豉油等。
“中式汉堡食法”比较有趣，用生菜、葱油饼把牛肉与葱丝、薄荷、紫苏、泡菜、辣椒丝等包成一个汉堡状或是菜包的样子，一口咬下，复合味道，层层口感。当然也可以凉拌捞味，把牛头肉放于碗里，加入紫苏、薄荷、姜茸、花生米、辣椒丝等拌匀食之。火锅必不可少， 把肉放进卤水锅里煮，浓香醇厚的美味呼呼地往上冒。
这道菜其中会有一大块胶原蛋白丰富的类似脂肪的东西,还有一些牛头里面能吃的部分,其中肉的质地还是很不错的,煮得很软,吃起来味道稍有不同但是不会有变态的感觉 胶原蛋白丰富的脂肪一般正常人吃不完。
因为还是挺腻的,但是味道真的不错,这一道菜因为取不同的部分所以有不同口感,是一道很精彩的, 配的酱料一般是有点酸的,配上肉非常好吃。
食谱营养
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸
人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的氨基酸可由人体制造
牛排
，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必须氨基酸，得由食物中摄取。
牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。
牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、贺尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。
牛肉含均衡的必需氨基酸，食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸无法从体内合成，需从食物补给。
必需氨基酸——大人需8种、小孩多2种为10种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。
牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。
铁质不足所引发的症状：贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分叉。女性由于月经，每月要失血15-30mg的铁，因此铁的需要量多男性2成。此外，为了制造妊娠中婴儿的血液，妊娠前期所需的铁为10mg，妊娠后期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的铁质。常食用容易吸收、低热量的牛肉，可大量增加铁质的吸收。
打工一年四五万，不如留在农村养殖这几种作物.一年收入10几万
