爱吃鸡蛋的人每天都会吃1-2个鸡蛋，而有些人不爱吃鸡蛋或担心吃鸡蛋会升高胆固醇，则很少吃。这两种人谁更有健康优势？吃鸡蛋会不会升高胆固醇，导致心脑血管疾病？
首先，从鸡蛋营养的角度来看，每天都吃2个鸡蛋的人和很少吃鸡蛋的人，如果在其他饮食摄入相同的情况下，每天都吃2个鸡蛋的人可以从鸡蛋中获得更多蛋白质。这对于防止身体肌肉流失、提升免疫力都有很大好处。但大家最关心的就是每天吃2个鸡蛋，一年就要吃600多个鸡蛋，会不会对心血管健康造成影响？
还真的有人做了这样的实验。2018年《美国临床营养学杂志》上发表了一项关于“每天吃2个鸡蛋的人和每周吃鸡蛋少于2个的人心血管健康方面的研究”。研究招募了128人，并且他们都是患有2型糖尿病的病人，在这样的情况下吃很多鸡蛋会对他们健康造成影响吗？
研究人员将他们随机分成2组：
第1组（很爱吃鸡蛋组）：每周吃鸡蛋≥12个
第2组（很少吃鸡蛋组）：每周吃鸡蛋＜2个
研究持续了1年时间，在这1年中分为了三个阶段：
第一阶段（3个月）：所有参与者维持现有体重，保持吃鸡蛋的数量不变；
第二阶段（3个月）：所有参与者开始减肥、控制体重，保持吃鸡蛋的数量不变；
第三阶段（6个月）：所有参与者保持吃鸡蛋的数量，依然保持原定数量不变。
最终研究发现：这2组参与者的体重减轻相近，并且心脑血管代谢指标（血脂、血压、胆固醇等）无明显差异。而且，在血糖、炎症标志物、氧化应激标志物等方面，两组之间也没有差异。
这样的结果无疑颠覆不少人的固有认知，每周吃超过12个鸡蛋，一年就要吃超过600个鸡蛋，胆固醇没有超标，心脑血管各项指标正常，血糖、炎症标志物也都正常，而且参与者还都是2型糖尿病的病人。这项研究也证实：每天吃鸡蛋在心脏代谢标志物方面并不会产生不利影响。食源性的胆固醇摄入，对血液胆固醇的影响并不大。
既然吃鸡蛋在心血管健康方面没有影响，那影响主要在哪里？研究发现：每天吃2个鸡蛋的人和很少吃鸡蛋的人，有一个差别很明显！
2024年2月，华中科技大学同济医学院的研究人员在《食物与功能》期刊上发表的一项研究发现：每天吃100克完整的鸡蛋（约2个鸡蛋），能够显著增加骨密度，特别是股骨和腰椎的骨密度！
如果天天吃鸡蛋，很容易吃腻了。教你8种鸡蛋吃法，最大程度保留鸡蛋的营养，还不容易吃腻！
1. 煮鸡蛋——要先煮后焖
2. 荷包蛋——温水时下锅
3. 茶叶蛋——放点红茶好
4. 蒸蛋羹——水:蛋液=1:2
5. 卤鸡蛋——少放一点盐
6. 咸鸡蛋——吃半颗就好
7. 鸡蛋汤——先勾个薄芡
8. 煎鸡蛋——要煎到全熟
来源：江苏市场监管
编辑：胡梦頔 张梦祎
审核：徐晶心
发布：胡梦頔
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