雪花鸡淖
主料：鸡脯茸150克
辅料：雪花生粉30克 鸡蛋清4个
调味料：醇鲜鸡汁80克 色拉油150克 胡椒粉3克 高丽糊150克 姜葱胡椒水200克
制作步骤：
1. 处理鸡脯肉：
将鸡脯肉捶茸，去除其中的筋膜。这一步骤是为了使鸡肉更加嫩滑，去除筋膜后的鸡脯肉更容易吸收调味料，口感更佳。
2. 调浆：
在处理好的鸡脯茸中加入高丽糊和姜葱胡椒水，搅拌均匀。
接着加入醇鲜鸡汁调味料，继续搅拌，使所有材料充分混合，形成均匀的鸡浆糊。
3. 炒制：
炒锅炙好，确保锅底干净并无多余水分。
加入适量的油水，油水的比例可以根据个人喜好调整，但一般建议油水均匀混合。
将调好的鸡浆糊下入锅中，轻轻推动，使鸡浆糊在锅中均匀分布。
用中小火慢炒，待鸡浆糊逐渐变成雪花状时，立即起锅装盘。注意控制火候，避免鸡浆糊过于粘稠或炒焦。
烹饪要点：
色泽和口感： “雪花鸡淖”色白如雪，入口咸香绵密，具有“云朵般”的造型和口感，保留了传统川菜的精髓。
