冬天遇见这鱼别手软，刺少肉多，1次买30斤晒鱼干，蒸炸特解馋！
文摘
2024-11-28 18:31
山西
大姐在龙口经营着生意，地理位置靠近海边，每年冬天都会采购大量的海鲜，既新鲜又便宜。尤其是每年冬天，她都会买20到30斤的鱼给妈妈晒成鱼干。通常选择的鱼种有鲅鱼、辫子鱼和红顶鱼，这些鱼种刺少肉多，晒干后的鱼肉可以蒸着吃，也可以炸着吃，味道鲜美，鱼肉软烂、骨头酥脆，口感十足，配酒、配饭都非常合适，越吃越香，特别解馋。今天，我就来分享一下晒鱼干的窍门，让做出来的鱼干味道鲜美，没有一丝苦味。![]()
晒鱼干看似简单，其实很多人在第一步就容易出错，导致鱼干的味道不鲜美，甚至有苦味。各位朋友，看到这里是不是有些疑问，觉得我说的正是你曾经犯过的错误呢？你一定会想，第一步不就是处理刚买回来的鱼吗？可是，处理鱼的方式很关键，错在这里，鱼干就可能不鲜美。那么，应该如何正确处理鱼呢？我们以10斤辫子鱼为例。买回来的辫子鱼直接用水洗净是错误的做法，因为辫子鱼是海鲜，直接去头破肚清洗，会把鱼本身的盐味和鲜味都冲掉。所以，正确的做法是先加盐腌制一天一夜，不去头、不破肚。盐分可以帮助鱼去除多余的水分，并且在鱼皮表面形成一层保护膜，从而锁住鱼的鲜味，保证鱼干的鲜美。腌制时，加入一些花椒皮既能增香又能去腥，尤其在夏天，花椒皮还能驱赶蚊虫。![]()
经过一天一夜的腌制后，我们开始处理鱼。首先去掉鱼头和内脏，拽出来很容易，因为这时鱼已经有所缩水，处理起来更方便。然后将鱼清洗干净，去除多余的盐分，并且控干水分。这一步非常关键，控制好水分的去除，鱼干的味道才不会苦涩。控干水分后的辫子鱼整齐地摆放在专门用来晒鱼干的笼子里，这样可以保持通风，又能防止野猫偷吃。如果天气晴好，通常三天左右就可以晒干。![]()
需要注意的是，晒鱼干并不是越干越好。晒得太干会使鱼干变得过硬，口感不好，甚至会有苦味。正确的做法是，当鱼干可以弯曲，并且用手按下去有弹性时，就差不多了。这样晒出的鱼干既容易存放，又不失其鲜美的味道。晒好的鱼干可以放入冰箱冷藏，保鲜一整年也没有问题。每次吃时，只需要随时取出就能食用，非常方便。尤其在冬天，天气干燥，没有蚊虫，非常适合晒鱼干。所以，遇到这些鱼，千万不要错过，刺少肉多，买个30斤的回来晒干，做菜时蒸炸都非常解馋。![]()
晒好的鱼干在做之前，需要用清水洗两遍，去除表面的灰尘和杂质，然后控干水分备用。在炸鱼干时，锅里的油温要升至七成热，将控干水分的辫子鱼放入锅中。如果鱼干表面有水分，炸制时油会溅出，很容易烫伤，所以要确保鱼干表面完全干燥。炸鱼时，油温不要太低，否则鱼干容易糊底，味道就会受到影响。炸至两面金黄时，即可捞出。炸好的鱼干外脆内嫩，咬上一口有嚼劲，毫无腥味，配上玉米饼吃，简直是美味无比！冬天里，我家经常做这种鱼干，咸香可口，特别解馋。![]()
如果做玉米饼时，可以将炸好的鱼干放入碗中，碗底铺上几片白菜叶，再蒸一蒸，味道更佳，成为一道丰盛的硬菜。如果你有高压锅，还可以将鱼干放入高压锅中蒸压一个小时，鱼肉会变得酥烂可口，骨头也能轻松脱落，不浪费一点。朋友们，你们喜欢哪种做法呢？无论是蒸、炸还是压，鱼干总是那么美味，做法简单又不失风味，绝对是冬季餐桌上的一大亮点！
