岩论自由 | 岩茶玩家方景林：“人人都是双标精！”

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双标这个话题起因于方景林请Y老师喝了一泡他的黑无邪，和Y老师以往喝过的风格大有不同。

这是一款2023年制作的中足火悟源涧老树肉桂，炭火激发出的草木灰味道蒸腾，在口腔中热烈的释放能量不是一层比一层更高地构建，而是每次入口瞬间就是一顿锤击，说白了就是简单粗暴的岩韵。

当嘴瘾过足之后，接下来就是为了能维系一而再再而三过瘾的小心试探：

“焙成足火风格的岩茶放置到市场当中并不讨喜。中轻火是当下的主流风格，对既定的样本量形成滋味记忆舒适区以后，多数人其实会选择抵抗力最小的途径走。加上足火茶浓墨重彩的风味特点，适口性上并不友好，为什么还会选择焙成这种火功？”

▲岩茶玩家方景林：今天我们聊双标

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这里面不知道是包含了多少的一言难尽又或是多少的复杂情感驱动，方景林吸了一口烟，难得用一句极简主义的回答：“会喝茶的人都是双标的。”

▲本茶评基于二泉吟泡茶水冲泡

喝茶双标的人，

是不是墙头草？

其实喝岩茶和美食摄入本质上是同一回事，作为纯享乐体验它充满了强烈的个人主义色彩。有人喜欢清蒸的海鲜，最大化食材本身的“鲜”，而有人就偏爱炭火炙烤的富贵虾，纵情烹饪方式与食材对撞出的酣畅。作为典型无立场的Y老师，只要是泡好茶我都能欣然畅饮。

然而“适口为珍”、“喜欢就好”的论调并不能完全适用，毕竟对岩茶来说，有一套在五项因子框架内严格的审评标准，武夷山大小的斗茶赛、各家各户的茶厂通常都以此为依据评选出当年的工艺天花板。

方景林说，从制作角度来说：“审评是一个预判的环节，通过审评来读懂茶叶和天气、山场、做工的关系，以此来指导后期的加工方式。”

对喝茶的人来说，审评出来或者说更符合斗茶赛逻辑的茶，更像是一个义务制教育的过程亦或是一个大头部的典籍，即使略显干燥乏味，却是审美力养成的开始。

而一切双标的开始，由个体口味、经验、审美差异日渐形成的自我标准都是基于此才有了意义。

如果说方景林是一个双标的话，那他必然也是一个存粹的双标。一方面既需要也享受岩茶与生俱来的多变气质，气候、山场、品种乃至随着茶树树龄增长，与人所能发挥的主观能动性之间碰撞出的“乌龙”属性带来多维度的审美。他说这是作为从业者收集样本、触碰更多的标准，不允许自己无知的必要途径。

另一方面在看似无穷的变心过程中又能找到方景林双标可溯的根源，对老树味和坑涧原料的欲罢不能。

记得在墙角数枝梅以前，方景林说自己最讨厌的品种就是梅占，在香气表现上过于媚俗不够优雅，然而等到一定树龄的加入，树味、山场味以及品种特征达到某种和谐状态的时候，墙角数枝梅成为了他常挂嘴边的傲娇。

▲岩茶玩家方景林

方景林对山场味和老树味喜好，对他来说是个人口味的倾斜，更是在经验积累中所能找到岩茶给予的确定的美好。气候在变、天气的不确定，恰逢绝佳气候条件与极致工艺把一泡茶绽放到一个很高的高度，那也只如烟花绽放一瞬。而山场味不同，它是一种恒定持久的风味，甚至在变幻莫测的外力因素下还能将环境同化。

一泡茶所能达到的高度是他追求的，而这个高度所带来美感的延续性更是方景林痴迷的，这也不渣啊！

“工艺是一个盘子，

把你想呈现的菜端出来。”

当山场味和老树味加入以后，品种本身偏移个人审美之外的特性可以被接纳，不完美的气候、甚至从审评角度来说不完美的工艺也能被接纳，因为当我的心里预设明确就是奔着那一口苍劲味道的话，还有什么理由不原谅？

这其实也引发了另一个层面的思考，如果说山场味和老树味是天生自带的，那还需要什么工艺？

工艺更像是一个取舍的问题。比如肉桂品种本身也自带着桂皮香，但不同工艺处理下它可以是大桂小桂花桂果桂……光是品种身上的一项特征都能玩出琳琅满目的花。

再比如一泡置身坑涧的老树肉桂，这时候仍以嫩采的方式在工艺上凸显出桂味，对方景林来说就是对岩韵的极大浪费。

▲悟源涧老树肉桂山场

这两年最大的变化就是岩茶的制作工艺水平有明显的进步，记得Y老师刚来武夷山那会，在天心村斗茶赛上会踩到不少比难以下咽还要夸张的雷，而这两年的斗茶赛上遇到雷款的机会竟变得难能可贵。

工艺好到一定的程度它更像是一个载体，就是方景林说的盘子，把想呈现的东西端出来，盘活它。

审评的好和我要的好，

用工艺端出两道双标的菜

岩茶玩家方景林自认为在外表上的性感会差点，但是能让他在岩茶教室连续三年稳固岩茶界渣男Title，且唯一一位两期以岩论自由板块出镜的人，凭借的是他思想和岩论上的高度自由。

在抖音岩茶圈，他是传闻中的方怼怼，不轻易出手，而一出手就是精准打击，令网络喷子消化不及无言以对，当前落败率为0。

在岩茶教室，他是公认的钢铁渣男，率性发言层出：

“今天的你回首往昔只叹：‘我当初喝的都是什么东西。’而当初那个盛赞‘这茶怎么这么NB’的还是你。茶还是那个茶，变的人却是你。”

“喝茶所有的腻都源自经年累月的单调里。”

“我从来不倦怠游走于各大好茶之中，乐此不疲。”

……

更重要的是，方景林还能够拿出匹配上这些思想自由的茶。

▲虽然这次分享用的是无邪和三元及第包装，但是在方景林自己的产品线上不知道还是不是他们，这也是他双标的体现。

这次分享代表方景林双标的两泡茶，原料都是来自悟源涧的老树。

▲悟源涧肉桂山场卫星图

一处山场位置在悟源涧深处的毛窠，多以植被围绕，会相对开阔。

▲毛窠山场

另一处山场在悟源涧一条斜坡上，岩崖逼仄，坑涧感更为明显。虽然两地相隔不远，但在最终的工艺呈现上风味却有很大的差异。

▲悟源涧山场

毛茶审评阶段，毛窠老树肉桂的香气表现会比悟源涧老树肉桂更高，而悟源涧老树肉桂则表现在水的丰富度和厚度上。

最终成品阶段，一款保留了大家觉得好的状态，选择轻火突出香，另一款则保留方景林更多的个人喜好，选择中足火突出水。

事实证明，会做茶的渣男从来不是嘴上风月，会做茶且又会喝茶的渣男从来又是嘴上风月。

第一道双标菜-审评的好

2023年轻火版-悟源涧毛窠老树肉桂

轻火版的悟源涧毛窠肉桂，清晰度会更高。

▲2023年悟源涧毛窠老树肉桂-轻火版，干茶

有意思的是，在老树的基底下它每次入口桂皮味并不会特别浓郁，也不会带来很强的口腔刺激，但是在茶汤过境之后和回甘一起涌上来的桂皮味却经久不散。

到了二三水，桂皮味开始变得清晰，但仍旧维持着首次见面的调性，以气息的持久纠缠为主。与此同时，有一些柑橘的刺激、一些茉莉的风情，再到冰奶油在口腔的弥漫，听取“哇”声一片。

▲2023年悟源涧毛窠老树肉桂-轻火版，第三水汤色

香气一旦与细腻+饱满组合，是能够感受到气息的密度的，就像往空气中喷洒了粉感的玫瑰，在氤氲的水雾中一点一点地渗入皮肤，保持大半天的舒适。

第二道双标菜-我要的好

2023年中足火版-悟源涧老树肉桂

中足火版的悟源涧肉桂则更多地是在情感驱动力下的创作，虽然香气的丰富度和清晰度上不及轻火版，但那一口如浓香烈酒气韵的汤水入喉，根本无需去调度细腻的感官注意力，它重写意而非工笔。

▲2023年悟源涧老树肉桂-中足火版，干茶

黄霑曾演唱过他作词作曲的《沧海一声笑》，即使声音音准并不那么完美，节奏也不是很准，甚至有些跑调了，但是这些对为《笑傲江湖》而做的曲子根本不是重点。江湖的快意恩仇也只有他自己才能潇洒不羁的泼洒出来，天涯狂客，开口便是江湖。

中足火、坑涧原料的碰撞就是快意的岩茶江湖。

一水、二水、三水都是直接的老树味在炭火熏疗后颗粒状的草木灰，足火茶所激发的岩韵有一处迷人的转场，一种高对比度的情景体验。炙热熔岩蒸烤后入口有种萧瑟的苍劲，但与此同时又将山场甘甜的草本气息滞后。

▲2023年悟源涧老树肉桂-中足火版，第三水汤色

不等我抒发一些壮志豪情，就以冰淇淋的软糯绵绸、清凉的木质甜润化开沉郁，好一个明亮的华丽转身。

▲两款老树肉桂的叶底对比

作为岩茶忠实的双标知己，方景林的双标其实是一种多标，也是他认为每一个做茶人和喝茶人都是朝着双标的方向前进。他们会在多标准的样本量中形成多维度的认知，也正因此，才不会因为狭隘而错过壮阔美景。

本次岩闪团给大家分享双标茶的同时，也推出让大家一起探讨喝茶双标话题，活动详情如下：

喝岩茶，你双标吗？