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不知不觉，冬天已至，对于大多数地区来说，可以吃的时令蔬菜越来越少了。萝卜、白菜虽好，但论起“第一鲜”，毫无疑问是冬笋。
冬笋有“地下软黄金”之称，是不少朋友记忆中的“家乡味道”。眼下，又到了吃冬笋的好时节。
因冬笋长时间埋藏在土中，涵养精华，其质地细密，口感幼嫩，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，《扬州画舫录》中还将冬笋列为“小八珍”之一。
冬天气温低，大多数人喜欢多吃荤菜囤积能量，但是，肉吃多了难免积食，这时候不妨试试冬笋这种可以刮油的蔬菜~
冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、开胃健脾、宽肠利膈、和中润肠、清热化痰、养肝明目等功效。它味道鲜美，养生效果佳，而且性味甘寒，非常适合干燥、上火、生痰的冬季。
在营养学家眼里，冬笋还具备三低一高的营养特点，即：低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维。很适合中老年人食用。
冬笋的含钾量相当丰富，平均每百克冬笋含钾417毫克，是苹果的9倍，吃100克就能满足每日钾需求量的21%。适当的钾元素在稳定血压、改善疲劳、维持心脏正常收缩、保证肠胃正常蠕动等方面都具有积极作用。
而且，冬笋中富含植物纤维素，这类物质不会被人体消化吸收，但是能够促进胃肠道蠕动，同时还能吸附肠道中的糖类、胆固醇、脂类物质，并随粪便排出体外，对肥胖症、高血脂、动脉粥样硬化、高血压等慢性病有一定的食疗作用。
因此，适当食用冬笋，对于防治高血压、糖尿病、高脂血症、冠心病、肥胖症和动脉硬化等疾病具有一定的帮助。
冬笋里面含有丰富的蛋白质和18种氨基酸，其中的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等都是人体必需氨基酸，不仅对增强机体的免疫能力、提高人体抗病能力十分有益，还能更好地促进钙磷吸收，给大脑补充营养，增强免疫力，延缓衰老。
另外冬笋中还含有多种维生素和微量元素，适量食用也有助于增强人体的免疫功能。
俗话说：“吃一餐笋，刮三天油。”冬笋具有低热量、低脂、低糖、低淀粉的特点，并且含有丰富的膳食纤维，不仅能促进肠道蠕动、帮助消化，使粪便变软易于排出，对预防便秘及肠道疾病十分有帮助；还可降低体内多余脂肪，刮油效果也棒棒的，是很好的减肥食物。
冬笋中含有一些含氮物质，具有独特的清香味，吃起来鲜香爽脆，这种味道有开胃健脾、增进食欲的功效，尤适于消化不良、胃腹胀满、食欲不振等症。
《千金要方》中记载道：“竹笋味甘，微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力。”冬季天气干燥，人们又难免贪食大鱼大肉，很容易导致上火，这时吃点冬笋，可以清热、滋阴、生津、化痰，能对清肺化痰起到一定的缓解效果。
胃热烦渴：竹笋200克，加少许盐，煮烂食，每日2次。
小儿麻疹、风疹或水痘初起：鲜竹笋200克、鲫鱼250克，同煮汤食，每日１次。
小儿痰热惊痫、发热头痛：鲜竹笋150克切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水浸泡，再用植物油爆炒，加盐适量作菜食用。
肺热咳嗽：鲜竹笋250克、老鸭肉250克，同煮熟，调味佐膳。
久泻久痢脱肛：鲜竹笋200克、粳米100克，煮粥食用，每日2次。
热痰咳嗽、胸膈不利：竹笋150克，煮熟，加生姜、醋适量拌食，每日２次。
建议在医生指导下食用！
冬笋豌豆烧肉
材料：冬笋1个、豌豆150克、猪里脊200克、料酒、葱姜、盐、老抽、胡椒花椒粉
做法：猪里脊洗净、切小块用料酒、葱姜、盐、老抽、胡椒花椒粉等腌渍入味；冬笋切片后用开水焯一遍，去除涩味；锅内放食用油，先将猪里脊入锅大火爆炒至八分熟；再将冬笋片、豌豆一同入锅，与里脊一同翻炒片刻后加入开水炖煮至肉熟时，再淋入豉油快速煸炒，待汤汁减少，即可出锅装盘。
冬笋烧排骨
材料：带衣冬笋3个、排骨500克、大葱一整根、生姜20克、枸杞适量
做法：
1、大葱，生姜切段备用。锅里倒冷水大火烧开，将一部分葱段、姜段以及去掉血水的排骨放入锅中煮3-4分钟去腥；
2、煮好的排骨捞出放入碗中，把姜段和葱段铺在排骨上，盖上盖子静置5分钟；
3、冬笋剥去外皮，竖着切成条；
4、排骨去掉上面铺的姜葱段，把排骨放进锅里，将切好的冬笋和新的葱姜段放进去；
5、倒冷水没过排骨，再倒入适量料酒，生抽，醋，用中火烧至水开后转小火；
6、慢炖一小时后放适量盐，出锅撒上枸杞。
腌笃鲜
食材：排骨2根、火腿2块、冬笋4根、百叶结（或千张结）适量
做法：
1、火腿用温水泡1-2小时。排骨用冷水煮开焯一遍，捞起备用；
2、泡好火腿后把排骨和火腿放入冷水锅中，加几片姜和少许料酒，用中火炖大概30分钟后捞出火腿切片备用；
3、将冬笋剥壳洗净，切成块，另起一锅烧水，水开后放入冬笋，煮2分钟后捞出；
4、将煮好的冬笋和百叶结放入煮排骨的锅里，小火炖20分钟左右。再将火腿片放入煮0.5个小时，注意不要放盐；
5、最后加入适量白胡椒粉调味，盛出后可以撒上一点葱花或香菜装饰即可。
注意：因竹笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙影响钙的吸收， 所以建议大家可将竹笋在开水中煮5分钟~10分钟，焯去大部分草酸和涩味， 捞出再和其他食物一起烹饪，这样可以在一定程度上减少草酸对人体的影响。
看颜色：笋壳要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。
看笋节：笋节纹理清晰、间距较短的冬笋肉质通常比较细腻；一般笋节越稀疏，肉质就越粗糙，口感比较老。
看大小：冬笋不要买太大的，生长周期长，基部已经老硬，需要切掉的部分比较多；也不要买个头太小的，还不够成熟，吃起来不太够味。另外，笋身短肥的冬笋一般要比笋身瘦长的冬笋更为鲜嫩。
捏笋身：笋壳包裹紧实，轻捏没有空鼓的感觉，这样的冬笋品质较好；如果捏着发现笋壳松松垮垮的，甚至看上去就翘起有空隙的，那通常不新鲜，不建议选购。
另外，冬笋不耐储存，它会汲取自身营养发芽，导致纤维老化影响口感。大家可以用下面这3个方法来延长它的“赏味期”：
①煮好的冬笋带水冷冻，可以保存一个月左右；
②暴晒成笋干，可以保存半年以上；
③煮熟后的冬笋不接触生水密封，可以保存两个月左右。
另外，冬笋虽好，但由于竹笋中含有较多粗纤维，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有溃疡病、消化道出血、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者更不宜吃笋。
