口味清爽的腌菜
可谓很多家庭餐桌上的“下饭神器”
但腌制或存放不当
中毒风险可不小
近日
郑州一位老人
在食用自家一年前腌制的萝卜条后
出现指甲、嘴唇和皮肤发紫
还伴有肚子疼、呼吸急促等症状
被紧急送医后
确诊为亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐有剧毒
可致人死亡
医生解释，亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。
一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1-2周左右，通常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。
医生推测，这次老人中毒，可能是因为腌制时萝卜已有腐烂，或腌制后贮存不当导致污染所致。
亚硝酸盐中毒的临床表现
1.神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。
2.胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3.皮肤青紫：是最明显且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。
图源：首都医科大学附属北京积水潭医院
4.其他症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。
预防亚硝酸盐中毒
请注意以下4种食物
久存绿叶菜
隔夜菜
腌菜
久置的凉拌菜
值班主任：周艳华 值班编委：郑荣林
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