正月初四这天是旧时的“接神日”。天津人怕神仙看到自己不会勤俭持家，因此特地吃一道家常菜，表现得低调点儿。早年间物资匮乏，食材单调，这家常菜也是顿“硬磕”年饭呢！
平日里，烙饼有两种做法。一种烙葱油饼，擀面饼的时候面里要加油和葱花，手法上讲究盘、团、按、压、擀，做出的饼层层叠叠，表面金黄，揭开来香气扑鼻。另一种简单得多，却又考手艺。面里不加任何东西，全凭一根两头尖的细长擀面杖擀成柳叶一样薄的单饼，放到抹了油的平底锅上烙熟，烙的时候全凭经验。
炒鸡蛋更是简单，打三四个鸡蛋磕在大碗里，搅打到起泡。放入盐，掺入葱粒，葱最好用鸡腿葱的葱白。鸡蛋想炒得匀、炒得嫩一定要用温油小火，边倒蛋液边用锅铲推炒，待碗里的蛋液倒空后颠两次勺，炒蛋就成了。
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来源 天津广播
制图 沈建
编辑 魏巍
