鸡肉是餐桌上常见的一种肉类，具有一定的食疗保健作用。
《神农本草经》记载：“鸡，味甘，性温，主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血。”明代医家李时珍在本草纲目里记载本品可补虚劳羸弱，治疗脾胃虚弱导致的泄泻、水肿，妇女崩漏、带下，产后少乳，男子遗精、白浊等症。
现代营养学指出，每100g去皮鸡肉蛋白质含量约为22%，脂肪含量约为2%，具有高蛋白、低脂肪的特点，是优质蛋白质来源之一。鸡肉不仅含有多种人体营养所需的维生素和钙、磷、铁等矿物质，还含有多种必需氨基酸及脂肪酸，具有较高的营养价值。
鸡肉的三大优势
1、高蛋白低脂肪
鸡肉中富含优质蛋白，每100克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉基本相当，是羊肉的2倍之多。
与此同时，它的脂肪含量还特别少，每100克鸡肉中只有9.6克脂肪，属于高蛋白低脂肪饮食，特别适合中老年人食用，对预防心血管疾病、三高都很好。
2、“降压肉”
鸡肉又被称为“降压肉”。因为其中含有丰富的精氨酸，它能在人体内转化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子，在保持血压稳定性物质中排名第一，也就是说精氨酸具有辅助调节血压的作用。
不仅如此，精氨酸还有助于平滑肌的舒张，能扩张血管，改善血液循环，保护血管内皮；还能辅助清除血管斑块、溶解血栓。
3、调理身体
除了含有丰富的蛋白质，鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有利于增强体质、提高免疫力。
从中医来讲，用鸡肉来调理身体时，要注意雌雄两性，两者的作用是有所区别的：
公鸡肉偏重于补阳，温补能力更强，适合阳虚气弱的人食用。
母鸡肉偏重于补血，更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
不过，虽然鸡肉深受大家的喜爱，但是网络上关于它的说法也是各式各样。
十年鸡头胜砒霜？
在网络上经常会听到这样的传言“鸡头有毒，吃鸡头好比在吃砒霜”“越老的鸡头部毒素越高”等，以至于很多人在生活中都不太敢吃鸡头，然而这个说法真的有科学依据吗？
事实上，这个说法并不可信。浙江省农科院专家曾对2年的鸡头和6个月的进行对比，发现其内里的重金属含量所差无几。
即便是再养上几年也会是一样的结果，因为鸡头并非鸡身上的解毒器官。当鸡摄入含有重金属的食物时，需要经过肝脏等内脏器官来进行解毒，随后随着排泄物排出体外，几乎不会进入到头部内，所以无需担心。
鸡身上真正要少吃的是它们
鸡具有较高的营养价值，但是鸡屁股、鸡脖子、鸡皮大家还是少吃为妙。有些人觉得鸡屁股味道不大，是下酒菜很好的选择。其实，鸡屁股不仅含有大量脂肪，还聚集着无数个淋巴组织——暗藏各种病菌、病毒，甚至还有致癌等有害物质，对人体产生较大的影响。
而鸡脖子是很多血管和淋巴腺体的集中地，所谓淋巴腺，就是在鸡脖子皮和肉之间的部位有小拇指差不多大的小疙瘩，摸上去有点鼓。这些腺体中含有大量的毒素，对人体百害而无一利。即使要吃，也要把鸡皮剥下，将疙瘩去除后方可食用。
此外，鸡皮中含有较高的脂肪和胆固醇，容易导致肥胖，甚至可能诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。因此，在烹调过程中可取少量用于调味，但少吃为妙。
鸡肉这么做，滋补又美味
八宝鸡汤
材料：老母鸡1只、桂枝5g、白芍5g、生姜、大枣、莲子、桂圆、香菇、花雕酒、盐、胡椒粉。
做法：将大枣、桂枝、生姜、白芍洗净并装入料包，莲子、桂圆、香菇用温水浸泡半小时；整鸡放入盆中，加入适量盐、花雕酒涂抹全身，腌制5分钟，用水洗净；放入锅中焯水2分钟；另起一锅，加入适量清水，放入鸡、莲子、桂圆、香菇、料包，大火烧开，小火炖制一个半小时，加入少许盐、胡椒粉调味，即可出锅。
白果莲子鸡汤
材料：鲜白果50克、鲜莲子100克，香菇3只，红枣6枚，生姜3片，老母鸡半只，胡椒粉和盐适量。
做法：
1、将鲜白果浸泡2小时，洗净，放入沸水中焯2分钟，去掉种皮胚芽备用；鲜莲子去芯洗净备用；鸡洗净，斩大块，放入沸水中焯过，捞出冲净备用；香菇用泡发后去硬梗洗净备用；红枣劈开去核；
2、将所有食材放入砂锅，加清水2000毫升，武火煮沸后改文火煲1小时左右，加入适量胡椒粉和盐调味即可食用。
功效：健脾开胃、敛肺止咳、养心安神。
地黄蒸乌鸡
原料：生地黄50克，乌骨鸡1只（1000克左右），饴糖250克。
做法：乌骨鸡处理好后，洗净。生地黄浸泡至软，洗净，切薄片，加入饴糖拌匀，放入鸡腹内。将鸡置于盘内，放入蒸笼（或高压锅）内，锅内加水适量，蒸约90分钟即可（或高压锅盖阀后，微火煮30分钟）。
本方出自《饮膳正要》，是补虚损、益气血、生津安神的妙方。对于气血虚损、阴虚津伤导致的燥热、午后低热、失眠多梦、盗汗、虚火牙痛等症，均有很好的疗效。
小鸡炖蘑菇
做法：
1、鸡肉下锅煸炒放葱姜去腥，煸出焦边后放入花椒、八角、肉桂和小辣椒，加2勺酱油调味。
2、将口蘑下入锅中，烹入口蘑泡出的水后，再放入生板栗炖制20分钟。
3、鸡肉和口蘑炖至成熟后开盖下入粉丝，成熟后出锅即可。
鸡肉也不是人人都适宜
1、鸡肉性温，故不适宜外感发热（风热证）或热毒未清、胃热较盛等实证、热证的人食用。
2、鸡的腔上囊，俗称“鸡屁股、鸡臀尖”，因其内含能吞噬各种致癌物质及病毒、细菌的淋巴细胞，故禁止食用。
3、鸡汤内含大量嘌呤类物质，故高尿酸血症、痛风患者忌食用鸡汤。
4、乌鸡白凤丸补益之力较强，故不适用于有痰湿、湿热等实邪人群。
5、鸡肉蛋白质含量高，不适宜尿毒症患者及肝性脑病等需要限制蛋白质摄入量的患者。
