数据来源：Plant based Protein Market Report 2024 (Global Edition)
按来源划分，大豆、豌豆和扁豆等植物蛋白表现突出，尤其是大豆蛋白，因其低成本和优质特性，占据了市场份额的65.47%。面对植物蛋白需求激增，各公司加大研发投入，积极拓展产品品类。除了大豆蛋白，鹰嘴豆、藻类、酵母和藜麦等新兴植物来源也逐渐受到青睐，凭借高营养价值和可持续特性，满足了市场日益多样化的需求。
推动传统食品行业转型升级
在政策和市场双重驱动下，产业链结构逐步调整，植物蛋白产业的兴起加速了农业生产结构的深层次变革。资源配置逐步从畜牧业向植物蛋白生产转移，减少了对传统肉类产品的依赖，并推动农业向可持续方向发展。这一转型不仅优化了农业种植结构，还为农户提供了生态友好的生产模式，同时创造了新的经济收益。
降低隐性成本
助力本地农业可持续发展
激发餐饮和零售市场的创新活力
随着健康和环保意识的提高，越来越多的餐饮企业和零售商开始将植物基产品纳入其产品线，通过创新菜单和产品选择来满足多样化的消费者需求。知名品牌如联合利华，可口可乐等纷纷与素食企业合作，推出植物基食品，丰富了超市、便利店和餐厅的素食选项。这一创新不仅顺应了市场趋势，还为整个行业带来了可持续的经济效益，推动了餐饮和零售市场的健康发展。
Brevel启动微藻蛋白生产工厂
Perfect Day的β-乳球蛋白
在2024年6月的FBIF2024乳业创新分论坛上，Perfect Day全球商务负责人Ravi Jhala分享了其在精准发酵领域的最新成就。作为“人造奶”领域的先驱，并融资达8.4亿美元的明星企业，Perfect Day成功利用精准发酵技术开发了PROFERM β-乳球蛋白，推动了乳制品创新蛋白的商业化。PROFERM不含乳糖、激素和胆固醇，且具有更高的蛋白质和氨基酸含量，适用于烘焙、冷冻甜点、奶制品补给品及速溶营养补充剂等多个领域。该产品在保证风味和质地的同时，减少了97%的温室气体排放，节省了90%以上的水资源，并降低了60%的不可再生能源消耗，为传统乳制品市场提供了健康且环保的创新选择。
Steakholder Foods的3D打印技术
Steakholder Foods®是创新蛋白和3D食品打印领域的领军企业，目前已从研发阶段转向商业化，迈向盈利化经营。2024年，Steakholder Foods与Wyler Farm和Bondor Foods等企业达成战略合作，利用3D打印和专有的植物基预混料，为蛋白质创新品市场提供创新解决方案。该公司计划通过3D打印技术大规模生产多样化产品，满足市场对高品质、低成本植物基食品的需求，加速植物基食品在全球市场的普及和应用。
总体而言，素食经济凭借积极的市场表现和显著的经济效益，为全球经济注入了新的活力。其快速扩张不仅推动了食品行业产业链的升级与调整，还催生了技术与市场的创新，顺应了消费者对健康与环保食品日益增长的需求。展望未来，随着可持续发展议题的深入，素食经济有望成为全球食品市场的主要增长引擎。企业和投资者应抓住这一机遇，满足日益增长的植物蛋白需求，共同推动更可持续的全球食品系统建设，实现经济与生态的双赢。
参考文献
1. FAO. (2023). The State of Food and Agriculture 2023. Available at: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/b1c41474-95de-44d3-97b6-a7321dc46cdd/content/cc7724en.html
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