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《兰湘子升级定位历程》目录
（前言）疫情中跑出的湘菜头牌
（一）升级定位前：“双椒炒肉”的战略迷雾
（二）品类诊断：“双椒炒肉”的赛道对不对？
（三）品类界定：看全局，再破局，找到强势新品类
（四）确立定位：抓品类制高点，定规则
（五）繁荣品类：有效应对竞争，一起做大品类
前言：疫情中跑出的湘菜头牌
疫情3年，餐饮大考。行业浮沉中，有人看见暗夜，有人追逐星光。2019年11月30日，兰湘子启动战略变革，之后从2家直营店，增长到2024年7月超300家直营店。
2024年5月，兰湘子经第三方权威调研机构认证，湘菜直营餐厅门店数量全国领先，湘菜辣椒炒肉全国销量第一。
4年时间，兰湘子逆势疫情，增长150倍，做对了什么？源自什么样的战略思考？
作为兰湘子战略定位顾问，升级定位咨询团队首次还原4年前制定的战略逻辑，为业界分析研究提供一手信息。
（一）升级定位前：“双椒炒肉”的战略迷雾
兰湘子团队是餐饮老兵，曹炎先生领衔的创始团队，平均拥有近20年的餐饮创业经验。团队再次创业，聚焦湘菜赛道，潜心在西安打造门店模型。
2016年，湘菜赛道导入定位，流行“聚焦一道菜”，以辣椒炒肉、小炒黄牛肉品牌为标杆。2019年，兰湘子捕捉热点，进行战略升级：品类升级为“双椒炒肉”，广告语调整为“双椒配好肉，很湘很想”。
2019年11月30日，兰湘子找到升级定位咨询时，在购物中心开有2家直营店，实现周末排队。
但，如何实现从2家店到10家店，100家店、1000家店的突破？湘菜赛道热潮下，如何捕捉湘菜主航道，抓住最大机会？
带着战略疑问，兰湘子团队先后走进升级定位课堂，导入升级定位咨询。
咨询团队在升级定位理论指导下，从回答“品牌三问”入手，重新界定品类、找到品类第一特性、打造立体信任状，规划了兰湘子品牌战略顶层设计。
（二）品类诊断：“双椒炒肉”的赛道对不对？
选品如选命。咨询团队要破解的第一道题是：兰湘子以“双椒炒肉”为品类，对不对？
2019年，聚焦一道菜仍然是餐饮界的风尚。前有行业标杆聚焦辣椒炒肉的借鉴，继续聚焦一道湘菜头牌菜，还有什么疑问吗？
有。
战略不是跟风，战略要反共识。既反共识，又选对方向，踩对趋势，才有机会杀出重围。否则一路跟风，永无出头之日。
聚焦一道菜：是否处于最有利的战略位置？
聚焦一道菜，当然有好处。从需求端看：一，顾客认知更聚焦，更容易进入心智；二，如果是头牌菜，容易对接本品类较大的流量，甚至可能成为品类代表；三，顾客点单更集中，效率更高。
从供应端看，好处有：一，因为点单集中，可以聚焦研发，打爆核心菜品；二，供应效率提高，厨房做得更快更好，供应链集中采购，量大稳定便宜，等等。
聚焦一道菜的战略，有什么问题呢？
从需求端看，一道菜有什么问题？
一，就算是头牌菜，仍只能对接部分需求，碰到不爱吃、吃不了这道菜的人，就有流量损失。多人场景下，有一人吃不了，可能损失多人流量。
二，吃饭天生有尝新需求，一道菜给人感觉不够丰富。没有丰富的认知，就减少了顾客的复购意愿。
购物中心，社区中的餐厅，人群大体固定，争夺人群“餐次份额”是关键，让顾客一周吃几顿，是竞争命门。一道菜在竞争餐次份额中，处于不利位置。
从供应端看，一道菜有什么问题？
一，一道菜的食材固定。辣椒炒肉是辣椒、猪肉和白木耳。食材一旦锁定，上游原料波动将直接传导到经营。比如猪有猪周期、猪瘟；鸡有禽流感。
二，认知强绑定一道菜，不仅要硬扛原料波动，在需求端也要硬扛顾客的心理波动，经营风险显著增加。
基于上述分析，聚焦一道菜，并非最有利的竞争位置。
双椒炒肉：品类成立吗？是真品类还是伪品类？
对“双椒炒肉”而言，问题更严重——它不仅聚焦一道菜，品类本身还不成立。按升级定位的概念体系，它是典型的伪品类。
什么是品类？
类，分类。品，商品。
品类，商品分类。
衣服、水果、汽车，都是商品分类，是品类。
进一步追问，是谁对商品的分类？是专家、研发人员？不是，是顾客。
品类是顾客对商品的分类。
只有是顾客对商品的分类，才是真品类，不是顾客对商品的分类，就是伪品类。
由于伪品类不是顾客的分类，顾客理解起来有难度，甚至理解不了，就难以对接需求，或者要花大量的"教育"成本。
只有家底雄厚的领导品牌，才能承受这样的巨大浪费。比如教全国人民认“莜”字。
各位，顾客的分类里有“双椒炒肉”这道菜吗？没有。顾客看到“双椒炒肉”会有什么反应呢？
一，疑。看不懂，什么椒和什么椒？有疑，顾客一定问吗？不一定，可能不问就路过了。疑而不问，损失流量。
二，辣。就算顾客问：什么椒跟什么椒？答：红椒和绿椒。红椒炒绿椒，更好吃吗？不一定，但感觉更辣。更辣会有什么影响？有些人怕辣，尤其是母婴人群，丢失流量。
三，山寨。我们老家县城，曾有一家快餐店，开在最火的十字路口把角，两层楼，小朋友过生日都去吃。这家店叫“麦肯基”。忽然一天，麦肯基关门了。为什么？因为马路对面开了一家肯德基。
我们叫双椒炒肉，如果有一天和辣椒炒肉开在一起，谁像山寨？谁脸生谁像山寨。山寨有什么问题？会有顾客心里咯噔一下，就不进来了。跟朋友、同事客户一起，甚至自己一个人看着，都心里一咯噔。一咯噔，流量就流失了。
各位，餐饮门店的店租，就是买流量。这个流量经过三关——疑、辣、山寨，咯噔咯噔又咯噔，效率损失三次，怎么打得过同样聚焦一道菜的辣椒炒肉呢？
这个对比分析，就是“庙算”，是逻辑推演，是竞争预判。预判的结果，就是双椒炒肉，未战先败。要胜，怎么办？换赛道。
怎么换？找强势新品类，出场即强势，出场即压制。
（三）品类界定：看全局，再破局，找到强势新品类
选择战略方向，如在迷宫中找出路。怎么找最高效？不是趴在地面上爬，也不是跟着别人走，而是俯瞰全局找。升维到中空、高空，俯瞰全局，先找出口，再画路径。
用俯瞰迷宫的思路看，湘菜赛道有几个出口呢？
俯瞰湘菜：业内破局湘菜赛道的4类出口
第一个出口，是当时行业普遍在抓的聚焦一道菜。
从菜品维度看，有：辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头，还有豆浆煮鱼（广州某湘菜品牌曾聚焦误入此菜）。
如上文所书，聚焦一道菜，容易陷入过度聚焦的陷阱。顾客吃饭天然要尝新，新餐馆永远有尝试机会。
但要注意，无论你开商场店还是社区店，除了旅游景点之外，都要靠复购，都要争取顾客的餐次份额，一周吃几次非常关键。在顾客心里，你是一道菜，复购的机会变多还是变少？变少。
另外，就算最厉害的一道菜，占所在品类的份额能有多少？吃的东西，众口难调，你聚焦一道菜，就一定会降低对接其他顾客需求的效率。线下开餐馆，店租买的就是流量，你会损失流量效率。
所以综上所述，聚焦一道菜要非常谨慎，它不是战略的优先选择。
第二个出口，是继续分化，做湖南的地方菜。
从地区菜角度看，比如浏阳蒸菜，有没有大机会？
答案是没有，没有全国级机会。
不是不可以做生意，是很难建立全国品牌。
实际上，不只浏阳菜没机会，江西菜都没有。我是江西人，热爱家乡。但湘菜的光芒，压制了江西菜、湖北菜和安徽菜，这些味型、菜品类似的菜，很难再建立全国品牌。
这种强势品类的光芒压制，也体现在重庆菜上。重庆菜，也叫江湖菜，能不能做出全国大品牌？很难。它被谁压制了？——川菜。
第三个出口，今天还是湖南菜的风尚，做湖南土菜。
做湖南土菜，有大机会吗？
叫土菜，从顾客角度看，好不好？好。有什么好处？土，意味着原料地道，做法正宗，有特色。土，意味着好吃；土，意味着食材是散养的、营养，越土越滋补。土，还意味着不贵。
那土菜有没有问题？
从需求端、从顾客角度看，问题在哪？
一，土意味着正宗、地道，也就意味着会筛选人群，重度人群会更倾向于土，有可能其他人吃不惯。
二，土，意味着不够高级。所以，客单价的预期就会低，在对接重要一点、正式一点的需求场景中，就会受到阻碍。
战略还要看供应端，从供应端看，土有什么问题？
一，土，意味着要食材道地，甚至是散养，供应链分散、规模小，难以大规模供应。
二，分散、规模小，食品安全风险就难以控制。前端餐厅规模越大，后端的风险加速放大。店越多，供应链管理就越累。
三，为了解决这个问题，要么不叫土菜，要么用工业化养殖。但一养殖，就可能被曝光。品牌越大，被曝光假土菜的风险越大。
四，选土菜方向，我们就要分散采购，往每个农户家多跑一段路。这些增加了哪些成本？土菜本身的小批量生产成本，我们跑各个小农户的了解、洽谈、交通、签约成本，小批量菜品的运输成本，食品安全和品质的监管成本，这些成本都在涨。
问题是，这些成本对顾客有价值吗？这个要回归湘菜品类特点看。湘菜重油、重辣、重口味，土菜增加的食材成本，顾客能不能都吃出来？不太能全部吃得出来。又不是潮汕菜、日本料理，够清淡，甚至吃刺身。
我们要问：在湘菜材料中增加生产成本、采购成本、运输成本和监管成本，这些成本是否投对了方向？投到了对顾客最重要的方向？没有。
各位，战略决定成本，成本支撑战略。成本没投到最优位置，反过来证明战略方向不是最优解。
战略不是回答“今天你能干什么？”而是要回答：“当你未来碰到最强的对手时，是否有竞争优势？”
答对了前者，你能继续做生意；答对了后者，你才算看懂赛道，看懂命运，才能内心笃定，勇往直前。
用今天的视角做战略，用各种“土菜战略”竞争，你可能打赢县级比赛、省级比赛，但能不能打赢国家级比赛、世界比赛？很难说。你可能当村级冠军、县级冠军、省级冠军，但能不能成国家冠军和奥运冠军？很难说。
各位，战略决生死，战略就要一眼终局。一眼终局，就要看到终局里，各种土菜战略的选手，都不是全国冠军、奥运冠军。
第四个出口，高端湘菜。
有人说，那我不做土菜、不做一道菜、地区菜，能不能做高端湘菜？
不少赛道都有高端机会。高端川菜，称为自贡菜或者盐帮菜。盐帮菜的人是古代四川的富人，他们开船沿江而下，来到赤水河，逆流而上，到贵州仁怀的茅台镇，挖井盐，贩盐。这些盐商是古代的互联网富豪，他们赚钱后在茅台镇修建豪宅，养狗，用复杂的工艺酿酱酒，而且做高端川菜——盐帮菜。
高端湘菜是什么？毛家菜。也有做米其林湘菜的。
毛家菜等高端湘菜，能做生意，但难以做出全国大品牌。为什么？
这是湘菜特点决定的。越是高端的食材，越是需要简单的烹饪。湘菜重油、重辣、重口味，不利于体现高端食材的优势，不适合做高端餐饮。所以，如果你想拿全国冠军、奥运冠军，高端湘菜也不行。
一道菜、地区菜、土菜、高端湘菜，这四个是常见的湘菜、甚至更多餐饮品牌的战略方向。
对这四个品类进行剖析，我们发现：地区菜是最弱势的品类，一道菜、土菜、高端湘菜是强势品类，但难以建立全国大品牌。
四个方向都不是最优解，怎么办？还有什么其他方向？
这时，我们要开天眼，继续升维，看中国餐馆全局图。
看全局：中国餐馆品类分化的四大方向
整个中国餐馆，按照什么逻辑在分化？
餐馆的第一大分化逻辑是什么？——快餐方向。
快餐繁荣，核心原因是什么？
时间成本。时间越贵，快餐越好。我们的时间成本是越来越高，还是越来越低？越来越高。所以快餐越来越繁荣。
快餐按什么分化？主要按主食分化：饭、面、粉、饺子。
为什么快餐按主食分化？因为快餐满足的需求是快速补充热量，热量载体是核心。这几个主食快餐赛道，都能做出全国大品牌。
快餐还有一个分化方向，小吃。
各位，小吃机会大不大？很大。小吃满足了什么需求？——满足了嘴和胃的矛盾。嘴要多吃、吃多样，胃说饱了，怕胖。所以，这些顾客最怕吃东北菜，一个菜一大盆，一个菜吃撑。
那怎么办？就每样少一点，样子多一点。这就是小吃的逻辑，是小吃赛道繁荣的核心原因。
看懂小吃的逻辑，就能看懂串串香。串串香是什么？火锅小吃化。吃大火锅，一个人不方便点菜，一份肉30、40块钱，吃不了几个菜。串串香，一串几毛钱、一块钱，有肉有菜，很多样。
串串香逻辑，加上能多吃点蔬菜，是什么？是麻辣烫。所以，串串香、麻辣烫，都能做出全国大品牌。
所以，我们看餐馆全局图，要穿透品类去看，看到品类分化背后的底层逻辑，这种逻辑背后是顾客需求的演化，它是长期趋势，也是长期矛盾，是顾客的痛点，是顾客对创新的呼唤。
不谋全局者，不足以谋一隅。我们要开天眼，看全局，而不是一城一池去看。要用逻辑击穿全局，逻辑一条线，看懂一个面。
上面讲的小吃化，就是这样一条线，能帮我们看懂很多趋势。你看懂了几条这样的线，再来做战略，就是先胜后战，赢在起跑线。
餐馆的第二大分化逻辑是什么？——地区。
注意，是地区，不是菜系。八大菜系，没几个顾客知道。地区菜，是顾客思维。八大菜系是专家思维。我们做战略，要切换到顾客思维。
地区菜都有哪些品类？川菜第一，然后粤菜，然后湘菜。还有西北菜，江浙菜，等等。
还有一种特别的地区菜——国家菜。包括日本料理、韩国料理、泰国菜等等。日本料理高端，里面有寿司、刺身等。韩国料理，石锅拌饭、烤肉。
注意，国家菜和地区菜，在顾客大脑里是同一个记忆位置。这意味着，国家菜的繁荣，会抑制地区菜的分化。这也是前面讲的，为什么湘菜再分化到浏阳蒸菜，没有全国大机会。
餐馆的第三大分化逻辑是什么？——做法、吃法、烹饪方式。
按做法和吃法分化，有哪些大品类？火锅，然后是烧烤，然后是麻辣烫。
火锅、烧烤、麻辣烫有什么共同优势？去大厨化，容易标准化。
都是去大厨化，为什么火锅比烧烤规模更大？一个重要的原因是：火锅的调味更容易标准化，锅底加蘸料。烧烤各地区口味有差异，更多依赖预调。而且烧烤要穿签，进一步加重了前端成本。
餐馆的第四大分化逻辑，是食材。
猪、牛、羊。
鸡、鸭、鹅。
鱼、虾、蟹。
从家畜，到家禽，到水产，上述蛋白质原料的大品类，都有机会。
哪个机会大？要看上游蛋白质的供应量和供应成本。供应量越大，供应成本越低（料肉比），机会越大。
西式快餐，低端吃鸡肉，高端吃牛肉。以此为原料的品牌麦当劳、肯德基都很大。
上面这四个方向，能给我们做湘菜什么启发？
分形。根品类的分化逻辑，在子品类会重复。几何学上这叫分形——大的形状，跟小的形状类似。品类分化逻辑，也有分形。
借餐馆分形逻辑，以烹饪方式分化“湘菜小炒”
湘菜的分化逻辑，借鉴餐馆的分形，还能怎么分？
——按做法和吃法分。
湘菜有哪些烹饪方式？蒸、煮、煎、炒，炖、拌，都有。
这里面，哪个机会大？
——炒。
炒有什么好处？
从需求端看，炒对顾客来说，就是好吃、锅气、下饭。
从供应端来说，现场做菜，炒的时间快；而且炒菜下饭，吃得快，很快吃饱，翻台就快。
而且在炒菜里面，兰湘子还更聚焦，只做湘菜小炒。
什么是小炒？小炒跟大炒有什么不同？
炒制时间不超过3分钟。
只做小炒，又有什么好处？从需求端看，小炒给顾客的感觉是好吃、锅气、丰富、多样、不贵。合称：多快好省。
从供给端看，进一步收敛SKU，菜式更少、厨师训练速度更快、出餐时间更快。
那湘菜小炒这个新品类，相对老品类，是强势还是弱势？是屏蔽老品类，还是被老品类屏蔽？
回顾过去，你做辣椒炒肉，我做双椒炒肉，是谁屏蔽谁？——辣椒炒肉屏蔽双椒炒肉。
再看现在，湘菜小炒和其他做法，谁屏蔽谁？
从口味上看，炒菜，蒸菜、炖菜、凉菜、汤，谁的口味好？谁压制谁？炒菜压制其他菜。
从速度看，小炒，蒸菜、炖菜、凉菜、汤，谁上菜速度快？速度上谁压制谁？小炒压制其他菜。小炒对其他类型，是口味、效率双压制。
再看湘菜小炒和一道菜，哪个能对接更多的门店顾客流量？聚焦一道菜，不喜欢你这一道菜的，就路过了。哪个感觉菜品更丰富、不贵？湘菜小炒，一听就实惠。哪个感觉菜品更多，更能激发顾客的复购欲望？湘菜小炒。
讲到这里，有些学员反馈：那不一定，这只是推演。对，逻辑推演，最后一定要经过实践验证。
兰湘子团队拿到战略方案后，快速验证。当时2家店，开始拿其中一家直营店拿来做测试，1周内就把门头换了，换成新品类、新定位。结果很快就从周末排队，变成周一到周五都排队。小规模验证后，全面推开。
上图：兰湘子内部对战略落地的实践反馈
总结整个兰湘子品类战略的推导，是升级定位品类界定的三个步骤：
一，去伪存真。首先排除了“双椒炒肉”的伪品类。
二，去弱存强。排除了一道菜、地区菜、土菜、高端菜的四个方向，这四个方向难以诞生奥运冠军。
三，去百存一。开天眼，看全局，从全局里再聚焦到炒菜、小炒。经过这三个步骤，开创了“湘菜小炒”的强势新品类。
（四）确立定位：抓品类制高点，定规则
主宰新品类，必须控制第一特性
找到强势新品类，区隔压制老品类之后，还要抓住品类的第一特性。用第一特性，压制其他特性，抢占制高点，这样才能控制新品类。
什么是第一特性？就是最多人要、最想要的的特性。
没有占据第一强特性，即使是品类老大，也会留下软肋，被人攻击。
比如中餐之王、火锅老大海底捞。海底捞占据了什么特性？“服务”。服务是不是火锅的第一特性？不是。
海底捞前段时间推出“科目三”，让小哥哥跟顾客在吃饭时跟女顾客跳擦边舞，这是最多顾客想要、最想要的特性吗？不是。
吃的、喝的，进嘴的东西，好吃是要重点排查的、潜在的第一特性方向。但好吃太抽象，要在好吃上找到具体的支撑点，才能有效区隔对手。
海底捞没有占据第一特性，留下什么软肋？留下其他品牌用食材进攻它的软肋。所以，才有巴奴打“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。”这个定位威胁到海底捞，海底捞赶忙去郑州开店，堵截巴奴。
当然，巴奴的进攻还可以更凶猛。我们换句话大家体验一下：
“同样100块，你吃服务还是吃食材？懂吃的，选巴奴。”
挖掘湘菜小炒的第一特性
那我们湘菜小炒的第一强特性是什么？
按上述分析，第一特性是不是好吃？
好吃太抽象。像西贝的广告语“闭着眼睛点，道道都好吃”，能屏蔽其他品牌吗？不能，任何餐馆都可以打“闭着眼睛点，道道都好吃。”
插叙一下，西贝这个广告语怎么改，能够加强屏蔽能力？——“闭眼点西贝，道道都美味。”用西贝押尾韵，其他品牌模仿起来就难一点。
但是，即便这样，西贝能真正屏蔽其他品牌吗？不能。其他品牌还是可以通过改几个字，表达类似的意思。
上图：升级定位的特性知识图
既然好吃难以区隔竞品，回到湘菜小炒，我们就要进一步追问：湘菜小炒的好吃，跟其他品类的好吃，有什么不一样？
对，湘菜重口味、下饭。
那把下饭作为第一特性？
下饭的确是湘菜区别于其他地方菜的重要特点。但下饭作为第一特性打，有几大难点：
一，下饭怎么进一步创新？除了把菜做好，升级五常大米之外，怎么办？更辣？人群变窄。更咸？影响体验、复购。
二，下饭，吃多了撑，变胖。一旦激发顾客变胖的担心，顾客复购频率变高还是变低？变低。
三，下饭强化快餐认知。一旦突出主食，就强化快餐认知。为什么？如上文所书，快餐的主要分化方向是主食，是热量载体。一旦关联主食，就快餐化。快餐化，一则客单就上去，二则上来就要卷极高的效率。
继续推，湘菜的好吃，下饭，吃得酣畅淋漓，特别爽。那，我们能不能不叫好吃，叫“吃得爽”，体现湘菜小炒跟其他餐馆的不同？
到这里，我们得到了第一特性的第三个假设：吃得爽。
怎么让顾客吃得爽？我们要提供好吃的菜品，升级五常大米饭，这样顾客吃得爽。
那有没有让顾客不爽的地方呢？要不要去掉？
比如，吃湘菜下饭，要多吃一碗，这一碗收不收钱？收钱，就不爽，那加饭就不要钱，让顾客爽。
还有，吃完饭、结完账，要打包，一看打包盒子要2块钱，顾客是不是不爽？那就规定打包盒不收钱，这样顾客才会感觉爽。
围绕吃得爽，我们就突出了湘菜小炒跟其他品类的不同。
但，如果有个品牌，也做湘菜小炒，“吃得爽”能不能屏蔽他们？不能。吃得爽，是未来湘菜的标配。它是品类价值，但不是品牌价值，不能被兰湘子独占，来屏蔽别的品牌。
那怎样才能屏蔽别的品牌？要抓住顾客最关心的价值点。你开在商场里，顾客中午来吃饭，大家除了好吃，最关心什么？
——最关心时间！
关心时间是什么逻辑？是快餐逻辑呀！
餐馆分化的第一大方向是快餐。我们借鉴餐馆烹饪方式分化，找到了湘菜小炒的强势新品类。再借鉴餐馆的快餐分化方向，能否把节省顾客时间作为新品类的制高点？
继续追问。上班族关心时间，其对应的特性是什么？
是快！
快进一步分解：做菜快、上菜快、吃得快、翻台快。这四个快里面，哪个快，是顾客最关心的？
吃得快，翻太快，能做不能说。做菜快，看不见。
顾客最关心的，是上菜快！上菜快，就是湘菜小炒赛道的制高点。
这个点有没有效？如何验证是否有效？
兰湘子团队拿到战略方案后，马上调整门头测试。打出上菜快以后，周一到周五的中午，就开始排队了。
兰湘子联合创始人去巡店，就发现有顾客在排队的时候说：
“要排这么久，我们换一家吧。”
同伴回答：“再等一下吧，这家上菜很快的。”
上菜快，不仅是吸引顾客的方法，还是留住顾客排队的方法。
各位，到这里，再增加一个信任状（第三方证明），兰湘子的品牌战略高层设计——品牌三问就成型了：
兰湘子湘菜小炒，
上菜快，吃得爽，
点评热销榜。
防御第一特性：给“上菜快”定标准，加成本
各位，仅仅上面这句话，能不能完成屏蔽？还不能。因为对手可以抄袭，老王湘菜小炒，上菜更快，吃得更爽。
怎么办？围绕第一特性，要承诺上菜快的标准，用标准屏蔽对手，用成本屏蔽对手。
上菜快的标准，应该是什么？——兰湘子给的承诺是：
“25分钟全上齐，超时的菜免费。”
为什么是25分钟？这是有难度的，上不齐是真要赔的。承诺即成本，成本即壁垒。
当时就有一家同行跟进，而且承诺“18分钟上齐，没上的菜免费。”这家餐馆已经免费到倒闭了。
经过4年进化，今天可以做得比25分钟更快，那要不要改得更快一点，比如20分钟上齐？
大家要注意顾客认知，太快了，顾客会有什么感觉？预制菜。
所以，25分钟上齐，是效率和体验的平衡。围绕这个时间承诺，兰湘子做了大量创新，比如SKU缩减、辅料减少、IT系统改造、翻台动作优化等等。整套系统环环相扣，进行了整体运营优化，并落地到绩效激励和组织能力。
限于篇幅，配称体系的具体内容文章中就不一一展开了，大家有兴趣的可以加微信沟通，或参加升级定位线下课程。
（五）繁荣品类：有效应对竞争，一起做大品类
阻击不良竞争，规范品类秩序
兰湘子做起来后，有同行来参观学习。曾有位同行来寻求加盟，虽然兰湘子不加盟，全直营，但还是跟对方介绍了自己的这套打法。这位同行回到老家银川，开了一家“某湘子湘菜小炒”，也打“上菜快，吃的爽。”
各位，当新品类做起来了，必有跟随者。跟随者要不要阻击？不要。只要大家守秩序，我们要包容良性竞争，一起做大品类。
后来这位同行在银川的店生意不错，也经常排队。他们家还要开连锁，还要放开加盟。各位，这时要不要阻击？要。对方放加盟，如果做不好，会影响品类的认知，直接让品类提前进入内卷。
怎么阻击？兰湘子直接进入银川，在对面开了一个店，打出兰湘子招牌，放上门店规模的信任状。几个月后，对面门店就关门了。
包容良性竞争，一起做大品类
经过4年发展，兰湘子直营门店超过300家（2024年7月数据）。同一时间，费大厨直营门店100多家。
兰湘子和费大厨价格带不同，生态错位，有利于共同做大湘菜品类。2023年下半年，兰湘子在苏州有4个门店，费大厨也进驻其中一个购物中心，大家一起打广告。前面是兰湘子全国门店200家，后面是费大厨全国小炒肉大王，两个品牌走到一起。
费大厨进场后，兰湘子销售额是涨是跌？涨，涨了30%。为什么？因为两家一起做大了湘菜品类，争取了新流量，争取了其他品类的份额。
各位，中国市场很大，我们一定要目光放远，要和友商一起，把品类做大做强，一起繁荣。
竞争是手段，繁荣是目标。繁荣必须有秩序，没有秩序，就是军阀混战。军阀混战，就是内卷，就不可能有出路。
任何品类，都需要负责任的老大，老大要建立秩序、包容良性竞争，和友商一起繁荣品类，这才是更长久的责任和挑战。这也是各位有志老板的职责。
升级定位咨询的目标：助力企业家团队主宰赛道
除了兰湘子湘菜小炒外，过去5年，升级定位咨询辅导了超过30个品类头部品牌，包括科大讯飞智能办公本、八马茶业、兴趣岛兴趣学堂、家里泉矿泉机等等。
为什么这些品牌能取得显著增长？最重要的是优秀的企业家团队。任何企业成功，绝大部分都是因为企业家团队的动力、能力和努力。企业家团队占成果的99%。
在这个过程中，咨询顾问扮演什么角色？——找到和发现未来的品类之王，制定出有效战略，来释放企业家团队的潜能，使团队潜力转化为现实的商业成果。
过去5年，升级定位默默实践，深耕案例，但不发布。是否发布案例，何时发布，其原则是什么？——客户成功优先于顾问成功。
2019年底，我们就与兰湘子团队约定：5年内不对外发布案例，除非兰湘子已经成为中国湘菜第一。
时隔4年半，兰湘子今天（2024年年中）直营门店超300家，成为事实上的湘菜领先品牌。这也是本文面世的前提条件。
战略是多级火箭，逐级助推企业到新高度
没有一劳永逸的战略。战略如多级火箭，一个阶段的战略势能，推动企业从一个规模跨越到下一个规模，如同火箭推动飞船进入到第一宇宙速度、第二宇宙速度、第三宇宙速度。
兰湘子在第一个5年战略里，通过湘菜小炒的新品类界定、上菜快吃得爽的定位确立、立体信任状的打造、运营配称的系统优化，已进入第一宇宙速度，开始绕地球旋转。
接下来，兰湘子如何夯实既有成果，如何迈向向新高度？我们和阅读此文的你一样期待。
我们也期待着：就在此刻屏幕前的读者中，产生下一个兰湘子。
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