独家的记忆
味道的传承
据介绍，从唐代开始就有关于弋阳年糕的文字记载，至今已有1200多年的历史。历朝历代，由弋阳大禾米制成的弋阳年糕被作为贡品，只有高官富人才能享用到。经过千百年的传承，弋阳年糕的制作方法已成为当地传统文化的一部分。2006年12月28日，国家质检总局批准对弋阳年糕实施地理标志产品保护。2010年，弋阳年糕制作技艺被列入江西省第三批非遗名录。
弋阳大禾稻谷
独特的原料
弋阳年糕久煮不糊，绵软弹牙的口感，除了得益于古老的传统技法，与它采用特殊的大禾米水稻作为原材料分不开。
弋阳大禾米是一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻品种，属稻中稀品。大禾米圆润透明，香气扑鼻，微量元素含量十分高，淀粉也更柔软，平均精蛋白质含量达到80%，是制作年糕不可多得的好米。
这种米对生长条件的要求非常苛刻。必须在弋阳偏湿冷的冷浆田里，生长150天左右，吸足了“四季之水”才会成熟。而全年四季分明的弋阳盆地，不仅气候湿润，地下丰富的山泉水、矿泉水，也极为适宜大禾谷的生长。
特殊的地域环境和水源，间接导致了弋阳年糕，真的只有在弋阳才能生产，据说邻县曾多次引种试种都失败了。
蒸米团
特殊的制法
浸泡过后的大禾米被冲洗入甑，用大火将其蒸成熟饭，再把熟饭投入干净的石臼中，用木棍反复压，再用木槌反复捶打，最后把米饭打成米团，重新投入饭甑中用大火蒸，蒸后再投入石臼捶打，捶后再蒸，重复三次。
弋阳人捶、蒸米团要反复三次，总共捶打200次才算合乎规格，制作流程中“三蒸二百舂”是必不可少的环节。直到现在，在弋阳民间，捶打年糕仍是一项很受欢迎的民俗活动。
捶打好的年糕半成品被分割成小团挤入印板，印版上雕刻有吉祥、喜庆、祝福的图案，手工压平后，年糕上就有了圆形或条形的印花纹。至此，一份年糕就做成了。弋阳人为了让年糕留存更久，往往在晾干表面后，又将其浸入立冬后至立春前10天的纯净山泉水中，这样便能让年糕保鲜至来年的端午节前后。
多样的味道
美味的弋阳年糕味道，炒、炸、蒸、煮、炖，无所不可。如何倒腾都美味的弋阳年糕，是弋阳人餐桌上的美味佳肴。
弋阳炒年糕
美好的寓意
年糕，谐音“年高”，有“年年高升”的意思，是一种寓意吉祥的食物。在我们国家，虽然各地风俗不一样，但大家好像都约好了，在过年时一起吃年糕，吃上一口糯叽叽的年糕，寓意新的一年大家的生活和事业节节攀升。
因此，要说过年有什么是必不可少的食物，弋阳人会给你统一的答案——年糕。年糕年糕，年年高，过年讨个好彩头，让年糕成为大年夜独特的“年味儿”记忆。
来源：“江西宣传”微信公众号
编辑：舒琴 责任编辑：蔡文逸 审核：李六旺
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