随着电商和物流的发展,饮食上「南稻北麦」的习惯正在逐渐改变。
作为餐桌上的重要主食,如果要做个比较:米和面究竟哪个更有营养?哪个更“养人”?面食更容易发胖?
米和面,到底谁更“养人”
如果从营养的角度来看,大米的锌含量略高于面粉,大米的蛋白质更容易被人体吸收,但是面粉的维生素B1 、膳食纤维、维生素E和钙含量是大米的两倍多。
所以,米和面应该互相轮换着吃。
对于胃酸过多的人来说,加食用碱的面制品是更好的选择,比如碱面馒头、花卷。
成都中医药大学附属医院老年干部科伍文彬医生介绍:粥消化起来比较快,从这个角度上来讲,确实能够给脾胃减轻负担。
但是,“胃反酸人群喝粥,相当于是雪上加霜!还有,喝粥时会出现血糖忽高忽低的波动变化,所以一般不建议老年人和糖尿病患者喝粥。”伍文彬医生表示。
1 个 100 克的北方大馒头,约有 236 千卡
1 小碗 100 克的米饭,约 116 千卡
1 小碗 100 克的面条,约 110 千卡
1 小碗 100 克的大米粥,就只有 46 千卡了
实际上二者的营养差别并不大,您可以按照口味和习惯进行选择。如果减肥,吃米饭或者面条都可以,二者热量差别不大。
主食也应该多样化,最好米和面轮换着吃,偶尔加些杂粮,营养就更加均衡了。
营养差别不重要
营养流失问题才重要
我们把洗米说成“淘米”,淘的意思就是洗了又洗的意思。
但你可能不知道,米淘两遍,B族维生素就开始流失了。超过两遍,则各种营养成分都开始流失。
营养师建议,淘米次数不要过多,一般用清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓。
不要用热水和流动水淘米。
关于吃米饭,这个提醒很重要
对于老年人来说:粗粮摄入量千万不能多!避免消化不良。吃多少合适呢?以双手为单位,一天吃一捧即可。
此外,红薯、芋头、土豆、山药这些食物,本身就是容易产气的食物,功能性消化不良者食用超量会加重症状。
还需要多搭配其他蔬菜,这样才能达到最好的食补效果。
最后,告诉大家一个小窍门:
▶ 米饭上锅煮之前,向米饭中加一小勺白醋,米饭更加松软。醋的比例以500g大米加1ml醋为宜。
▶ 煮好的米饭滴入几滴植物油,会更加香软,有助于肠道消化,还能增进食欲。
【免责声明】文字、图片等素材来源网络,如侵立删