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台州的这些时令美食，你尝鲜了吗？

政务 2024-11-09 10:53 浙江

秋尽立冬始，正是食欲大涨的好时候，此刻，台州人的味蕾正忙得不亦乐乎。

品尝美味螃蟹

海鲜一直是台州人的“心头好”。台州人的餐桌上总少不了各种鲜哒哒的海味。

在台州尝鲜，少不了来一只膏黄满盖、肉质鲜甜的大螃蟹。

无论是清蒸，还是被制作成各种菜肴，这“人间美味”总会以不同的形式满足食客的味蕾。

在三门，清蒸蟹、水煮蟹、香辣蟹……蟹黄金黄流油，蟹肉饱满鲜甜，嘬一口蟹黄，吃一口蟹肉，仪式感直接拉满！

黄琅螾，是以养在路桥黄琅的独有青蟹而得名。

路桥人烧黄琅螾从来都是手到擒来。除了红烧黄琅螾与黄琅螾炖黄酒，还有黄琅螾炒年糕、盐焗黄琅螾、清蒸黄琅螾、家烧黄琅螾等，最稀有的要数鸳鸯螾炖陈年花雕酒，集滋补与美味于一体。

梭子蟹肉质饱满、鲜甜。蒸煮煎炸，梭子蟹简直跟任何食材都百搭，炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，一口下去膏满脂肥，唇齿留香。

秋冬贴膘好时节

台州有品类丰富的蔬菜，有鲜美不让海鲜的河鲜，更有让人心心念念的家禽畜类。

台州的三黄鸡主产自仙居，以羽黄、爪黄、喙黄“三黄”得名。三黄鸡散养在树林之间，以五谷杂粮、虫、草为食，体态轻盈，体格健壮，营养价值高，肉质紧致有嚼劲。

《本草纲目》称鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，更适于秋冬滋补养肺，台州各地都有鸭肉料理。

来自温岭的本草八宝炖老鸭配以人参等八种食材，既保持了老鸭汤的鲜美，又融入药材的精华，有补养气血、滋阴润燥的滋补功效，是一道老少皆宜的养生佳品。

来自路桥的子臣灰煻鸭是台州非物质文化遗产传承特色美食，既保留了灰煻鸭传统煨制工艺，又开辟了现代养生膳食，以特有的煨制方式，和药膳滋补韵味，独树一帜。

健民卤鸭皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻，卤香四溢。

仙居水田较多，村民们采用稻田养鸭的模式，在插秧后放进鸭子，实现稻鸭双丰收。将老鸭与姜、蒜等作料煸炒后小火炖煮2小时以上，让老鸭肉的香味充分散发出来，汤汁香醇，咸淡适宜。

品味时令果蔬

现在是品尝茭白的好时候。黄岩的头陀，有茭白之乡的美称。以清蒸小株茭白蘸酱油或肉汤汁下香米饭，茭白和着稻米的清香，质地细嫩，鲜美无比。油焖茭白也是“老台州”的最爱，汁水充足，滑嫩爽口，极其下饭。

台州各地漫山遍野的橘子也红了，刚从树枝上采下来的橘子鲜度极佳。

品尝一口，汁水四溢，酸甜爽口，余味悠长。在享受美味的同时，还能体验到亲自采摘橘子的快乐与甜蜜。

@黄建军摄

玉环文旦，被誉为“中华第一柚”。剖开文旦，当地人称为“杀文旦”。用刀小心翼翼切割（不能触及果肉），剥出两个圆弧顶柚子帽，顿时芳香弥漫，在浓郁的香气中一起撕去白色雪绒样的果瓤，露出米黄色晶莹的果瓣，吃一口，凉沁沁的。

走进台州乡野，漫山遍野的树上坠满红柿，在翠绿的山林衬托下，秋冬氛围感愈显浓烈。

比如，天台雷峰乡茶丰村以得天独厚的生态优势，加上村内种植红朱柿的悠久历史，使得红朱柿成为当地特色农产品的“一绝”。

一口桂香醉心田

桂花入馔是自然的馈赠，也是生活的智慧。在台州人的餐桌上，许多糯叽叽的美食都要撒上些桂花糖。

番薯庆糕可以说是台州的土特产，番薯庆糕也叫番薯蒸糕，是粗粮细吃的典型代表。番薯加工后磨成粉再加上糯米粉和红糖，加水搅拌后放入锅内蒸熟，撒上糖桂花、芝麻粒，带有番薯香和桂花香的番薯庆糕，吃起来松软香甜。

将糯米粉揉成面团搓成圆子，用热锅把芝麻炒了，接着用擀面杖压一压，水沸腾之后放入搓好的圆子，煮开后倒入红糖调的芡汁，不断搅拌，山粉圆就出锅了！汤里还会加入桂花来提香气。

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编辑：陈佳

一审：王潇莹

二审：泮永翔

三审：黄元杰

来源：台州文旅

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NTMwMzYwOA==&mid=2650680840&idx=1&sn=f317b739ff92130eb1ac9b4e57d23168

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