京城烤鸭店极为众多，知名与不知名的随处可见，作为京菜升级的典型代表，四季民福京味儿足、有品质、出品靠谱、服务佳，因而常年火爆、深受顾客青睐，被评论最多的就是“好吃、排队、值得等待”。并且在2022年初四季民福落地沪上时也得到了验证，依旧延续了在京的高人气，如今四季民福在上海已有4家门店。
与一众老牌烤鸭店相比，2008年成立的四季民福时间并不算长，能够成功突围自然离不开菜品设计。除了桌桌必点的烤鸭之外，翻牌率超高的还有几道老菜。所谓的老菜也不是一成不变的，而是经过反复尝试将细节做到了极致，才令顾客满意的。那么在老菜的改良上、新品的研发上，四季民福有什么秘诀呢？
让年轻人爱上老菜
一招即可
由于四季民福的客户群体还是偏年轻化，那怎样能让他们去能够接受京味文化并且爱上“老菜”呢？
比如炙子烤肉，其实是过去北京的一道比较有名的传统老菜，如何让年轻群体能够喜欢，就需要去改良。四季民福对此选用最精细、最有品质的羊腱子肉，用铜锅（类似于炙子烤肉的外形），把它做的更加精细漂亮，符合现代人拍照打卡的这种审美。
再例如爆肚，则是可能用故宫过去装点心的盒子，自己研发开模。然后再融入自己的logo，可能出来以后呈现到桌子上会更加有仪式感，更加有北京的文化底蕴。改良完以后，客户的满意度就特别高。
四大新品研发密码
“我们家的这个研发呢，是比较难的一件事情，几乎是每次都是把我逼到死胡同，因为确实比较难。”四季民福出品总监崔保华在采访中如是说。
在对新品的研发心得主要可以总结为四点：
PART/1
定位
第一个就是跟企业定位不符的东西坚决不上。
首先自己要清晰地知道什么不能做，因为又是做京菜和鲁菜，那像其他菜系符号比较重的，那肯定是不能上的，要保持自己独有的个性。
（怎样研发带有四季民福符号的菜呢？详见2024年第四期杂志。）
PART/2
改良和升级
第二个呢，就是传统菜品的一个改良和升级。因为做京菜一定要有根，不能说流行什么我做什么。
PART/3
借鉴
第三个可以借鉴一些其他菜系的一些烹调手法，或者一些好的食材。但是我们借鉴它的东西，一定要有自己的元素在里面。
PART/4
创新和创造
第四个呢，在于给年轻人一些创新、创造的机会。像四季民福每个月都要做新品的研发，看哪些适合年轻群体。因为想要让年轻群体进来，就要找到他喜欢的东西，最终核心的一个点就是把它要做的标准化，要稳定。在研发的过程当中，如果这几道产品过于复杂，操作起来一定会有很多的不稳定性，所以要尽可能地让它做得简单，通过极强的这种标准化的方式把它做出来。
......
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