陇东黄土大塬是大自然对生活在这块土地上人们的恩赐。这里土地肥沃，气候温和，四季分明，物产丰富。地上长庄稼，地下藏石油，还有储量丰富的煤和天然气。丰富的农产品，深厚积淀的农耕文化，形成了独具特色的地方饮食文化，使得以面食、蔬菜为主，辅之以五谷杂粮精工细作的素食餐饮独具魅力。
自周先祖在这里“教民稼穑”，生活在大塬上的人们，从自有的资源出发，在承平年丰的日子里，以由衷的自豪和坚定的传承，在锅碗瓢盆的交响变奏中，摸索出一道道色、香、味、形俱佳的美味佳肴，流传至今。
冬小麦是黄土大塬最主要的农作物，只要有小麦面，家里的主妇们就可以用蒸、烙、炸、煮等多种方法，做出千姿百态、令人目眩神怡的各种面食来。
蒸食类主要有蒸馍、花卷、包子、蒸糕、蒸饺、蒸面等。蒸馍是最经常食用的主食，细粉小圆馍尤为好吃，酵面发酵，揉搓到位，蒸出小馍圆而软、白而嫩、嚼有筋，遇红白喜事，于蒸馍顶点一豆粒般红点或米粒状梅花点，看起来犹如新雪衬梅，吃来别有韵味。花卷则擀面为层，逐层着以香油，稍使姜黄，然后数层相叠，加以特别旋卷。若遇丰登喜庆或走亲访友，则着意制作、竞技斗巧，能做出状如莲花、如海棠、如梅花、如菊花、如佛手、如果蔬、如水波、如云景等多种形状的彩馍，望之让人下不了口，舍不得吃。
烙饼是仅次于蒸馍用量的干熟食品，适于出门远行携带，包括烘烤、烙蒸等不同加工方法，品味各有不同。形状有大似满月的“烙馍”，有小如浮萍的“干粮”，有厚过三指的“锅盔”，还有薄如亮纸的“煎饼”。有酥而软的起面（酵面）饼，柔软而劲道的死面（不发酵）饼，脆而香的烤烙饼，柔而嫩的烫面饼、千层饼。早胜塬上的“狗舌头”饼、炉齿饼，烘烤的点心，都是闻名遐迩的烙饼点心佳品。
塬上油料作物丰富，以油菜为主，其次为荏、麻子、胡麻、芸芥等。油菜伏天种，秋长叶，冬育根，次年春间出新苗，谷雨之后结籽，芒种前后收割。每到春天，油菜花盛开的时候，一茬一茬金黄的油菜花，在绿茵如海的麦田衬托下，散发着金色的光芒，四处弥漫着独有的花香。塬上人把植物油叫“清油”，油菜籽油是“清油”中的上品。油炸食品以清油为主，家庭多食用“油饼”，市场上以“油糕”、“麻花”居多。早胜镇南新城豆家的油糕几代人传下来，形成了皮酥内筋，糖芯爽甜，温热入口，不腻不淡，色味俱佳的特色。每逢集日，当街支起一口滚油锅，一丁点油糕发面放入掌心，双手配合，边旋边捏形成凹状放入糕馅，避免粘手，手指还时不时在滚开的油锅中蘸一下，看得人心惊肉跳。每年端午节半夜三、四点就开始做准备，天一亮就上到街市上支油锅，能卖出近万个油糕。一个小油糕摊子，三天一个集日，一月摆上十次，长年累月下来，一家人就从地坑院搬出来，四合院内盖起了小洋楼。
每逢过年，家家都要油炸果子做下酒菜，用蛋清、大油、细面等揉在一起，捏成佛手、三角、耳骰等多种花样，只有寸余大小，着以植物姜黄点染着色，炸熟后色亮、酥香，是酒菜中搭配的一道小甜点。
其实考验家庭主妇日常手艺功夫的，是煮食的各种面条。塬上人家所谓的家常便饭，是指蒸馍、米汤、面条。面条种类繁多，有切面、削面、搓面、拉面、揪面、挂面、饸饹面。切面中又分为细面、宽面、韭叶面、旗花面。其中的细面最具特色，也最见手艺。用上好的小麦粉，和面时要放少许用草木灰做的“灰水”，因其碱性，水不能多，用力反复揉压成块状后，用湿毛巾盖住放进瓷盆“醒面”，揉揉醒醒反复几次，等面完全均匀地和在一起后，才能放到大案板上，用擀杖推成薄如亮纸的一大张。擀面时要边擀边撒上玉米面“面泼”以防粘连。擀成的一张细面大如伞盖，双手用擀面杖挑起，能把擀面者遮得看不见上半个身子。然后叠成一拃宽的长条，一只手按面挡刀，一只手拿着木把铁托安着割麦刃一样锋利的专用切面刀，垂直方向，刀头着案，上下开合，刀刀见底，一次断开，每次间隔相等，不能忽宽忽窄。切细面的刀功，非一日之功。许多年轻媳妇把面擀开了，要叫老婆婆来切面。有的老婆婆即使老到要跪在案板前的凳子上，也能把一张面切得细如发丝整齐如一。
面食中最有名的“臊子面”，必须是细面来做。煮熟后的面条要细而长，还富有筋力，从煮面锅里搭捞面条，个矮的人要踮脚扬臂反复几挑才能放进碗里。出水如粗线数根，入碗似银丝一盘，浇入用黄花、木耳、豆腐、红白萝卜丁、五花猪肉做的肉丁臊子汤，面不溢汤，浮而不乱，最后撒上些许香菜末儿和葱花。木耳黑，葱花白，辣椒红，香菜绿，五色相间，辣红葱白油而不腻，一筷挑起吸食，其声如哨，香在口中，美在心里。
过去塬上人夸年轻媳妇好，一定说得是心灵手巧、针线茶饭手艺好的“巧媳妇”，而不只是模样俊俏的“俏媳妇”。茶饭手艺要好，好在粗粮细做的手艺上。过去的年月，谁家也不可能一年四季顿顿有白面吃，能做好玉米、高粱、糜子（有硬、粘两种）、谷子（有酒谷、饭谷）、荞麦（有甜荞、苦荞）、莜面、燕麦和黑豆、白豆、黄豆、绿豆、红豆、豌豆、扁豆、蛮豆、小豆、豇豆多种豆类以及洋芋、红薯，就显手艺了。
玉米、糜子的面粉发酵后蒸成的发糕，叫“黄儿”，金黄、酥甜，后味微微带酸。粘糜子、酒谷发酵后蒸成粘糕，搓成五寸来长的棒状，放在阴凉处，能存放好长时间。吃时切成薄片儿，用浅油烙炸，略显焦黄，涂上天然蜂蜜食之，亦是过年才吃的一道美食。荞麦凉粉，高粱搅团，糜子面窝窝头，豆子炒面，粘米炒面，豌豆面糊汤，黄豆豆腐，洋芋粉条，也都各具风味，都是天然环保的美食佳肴。小时候大人中间就没有个戴眼镜的，肥胖的也很少，也没有听说要吃什么维生素补充营养，可能就是这些粗粮淡饭的功劳吧！
在副食上，以蔬菜为主，肉蛋次之。因为蔬菜以自家种植居多，上农家肥，不施化肥农药，所以长期以来，吃菜以生调生拌为多，熟炒较少。
青辣椒、大蒜、萝卜、韭菜、黄瓜、芹菜、芫荽、笡莲、茄子、葫芦、白菜、莲花白、葱、洋姜、青笋、西红柿、菠菜、黄花菜、豆角以及野生的小蒜都可以盐醋为料，生调或蒸熟就食。深秋时节，以青白萝卜、青辣椒及葱合为一体调拌的“三大王”菜最具特色。三样菜品均切成细丝，调以盐、醋，或热泼少许熟油加以拌和，清脆分明，三种辣味如同油画颜料中同一色系中的深、浅、淡，三辣俱在其中而又层次分明，脆嫩辣香，余味深长，就着热蒸馍，喝小米粥，几筷子入口，不禁使人唏嘘下汗，食欲大开。
漫长的冬季到来之前，储藏、腌制蔬菜，就要为越冬做准备了。把秋季收获的冬瓜，顺长轴方向旋切成圆筒状的薄条，在太阳下晒干，分成小把放在干燥处，食用时用水稍泡，切成寸许的小条，烩入面条中，似素似荤，脆中带香。油菜的叶子在霜打之后，摘回晾干，也是做烩饭吃的好配菜。土豆、黄萝卜、白萝卜、洋姜则在地下挖有专门的菜窖储藏起来。在黄土地上开一米见方的口子，挖下两米多深，人口多储菜多，还可以斜刺里往水平方向挖，然后一层储菜一层黄土掩埋起来。需要时揭开菜窖的盖板，从土中刨出来。又厚又湿的黄土层，像一个既防冻又保湿的大棉被，使蔬菜免干受冻，还保持了水份，啥时候吃都新鲜。
韭菜、大蒜、洋姜、大白菜、包心菜则可以腌制起来。把大白菜稍许在太阳底下晒晾一下水份，然后在开水锅里过一下，用半人多高的大缸，盛上井水或山泉水，放入盐、生姜、花椒、干辣椒等调味品后，再放入大白菜，用大块石头从上面压住，让水完全把菜淹没，封住缸口，在窖里放上月余，冬天里家家都要做的“浆水菜”就可以发酵充分食用了。一朵腌好的大白菜，如同镀上一层金黄色的松香，由翠绿变成金黄，切成细丝，拌上喜好的佐料，食之爽口、清脆、微酸、性凉，正好给冬季火炕煨燥的身体清热泻火。
“浆水菜”是一种相当古老的蔬菜加工方法，在《诗经》中就有记载，《周礼》中更是记录了七种蔬菜做的“菹”（音“组”），菹就是腌渍发酵、不易腐坏的酸菜。古人把菹分为两种，切细后腌的叫“齑”(音“积”），整颗腌的叫“菹”，一颗大白菜，也承载了上千年的历史。
早胜镇寺底村出产一种韭菜，必须多上鸡粪，一茬长成后，叶长肉厚，令人惊奇的是，韭菜叶的顶部寸余是成90度直角弯回来的。冬季腌菜，人们都要找这种“镰刀韭菜”。摘掉烂叶，不能用水淘而用毛巾擦净，切成寸余，和红青辣椒丝拌匀，撒上粒状的海盐，压入阔口的瓷坛中，一周过后即可食用，亦是冬季吃面的下饭好菜。
黄土里刨食不易，人们就祈求神仙保佑风调雨顺，对大自然充满敬畏。腊月二十三“过小年”，要敬“灶王爷”。烙白面“干粮”，献在灶台侧墙上贴着的灶神像前，上香，叩头，祈求来年能吃饱肚子。从小教育孩子一粟一饭来之不易，爱惜粮食，敬重食事。饭前净手，端坐桌前，食不敲碗，卧不进食。进餐时不许择食，端上什么就吃什么。吃馍不能剥皮，碗上残食必须用舌头舔干净。吃烙焦的馍馍，舍不得浪费，哄娃娃说“焦馍吃了拾钱哩”！小时候我们都抢着吃焦馍，吃了走路时就低着头，看从地上能捡个钱么。直到大了，才弄明白其中的道理。
小时候总盼着过年，因为过年的时候能穿上新衣服，放炮仗，吃白馍馍、臊子面、土暖锅。正月初一天一亮就赶紧把面吃了，因为稍微一耽搁吃得迟了，村里拜年的人就来了，得陪上给先人磕头散糖果，这姓走了那姓来，就再没个能把饭吃完的空时间。初一中午吃土暖锅，把用卤汤炖的豆腐、萝卜、粉条、黄花、木耳装入锅底，上面盖上炒到七分熟的五花肉片，暖锅的胆芯装上点着的木炭，不一会儿整个暖锅就烧得热气腾腾，突突声响。吃暖锅一定要配上四碟小菜，豆芽、蒜片、腌韭菜、红白萝卜丝，菜要垒高显尖，醋汁要浸漫四边，凉菜要垒得高汤汁满，俗称“水围城”。娃娃是上不了桌子的，大人给个白馍加上两片肉，再放上一点腌韭菜，那味道能记上一整年。
暖锅一定要用一个木盘和四个小碟一起端上来，稍微讲究人家的端饭盘子都刷上暖红色的油漆打底，上面还画着山水鱼虫花鸟。冒着香气燃着火焰的灰黑色紫砂暖锅矗立在盘子正中央，四个小碟捧月般放在四角，二尺见方的一个小木盘子，似乎端上了一个山水自然五谷丰登的大世界。父亲生前是一个爱吃不短嘴的人，念叨起家乡的美食，总说现在啥都做得太粗糙不讲究了。临终前一年，即使在病中，一个人吃再简单的饭，也要家里人收拾个盘子端上来。他坚守的，恐怕就是家乡饮食传统中那独有的韵味和魅力吧！
一个地方的资源禀赋不同，形成的饮食文化特点也不同。相互比较，无所谓孰优孰劣。用自己地方所具有的食材，合理地搭配，科学地加工，使其有益健康，观之赏心悦目，食之美味可口，就会形成独具特色的地方饮食文化。如今地球都快变成一个村庄了，高度市场化全球化正在消弭着地方文化特色。无论如何发展，最令天下游子魂牵梦绕的，恐怕还是家乡那一口无可替代的美食吧！
来源：庆阳文旅
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