澳門消費,有一個優質標誌叫M嘜

文摘   2024-09-01 11:08   中国澳门  


澳門不少餐飲品牌在市場上都有良好信譽,近年更見很多老字號,從品牌到產品都讓消費者耳目一新,管理經營亦更為現代化。


企業主動的變革創新,配合特區政府對中小微企、對老店和特色店的多項扶助和支持政策,正是澳門製造和澳門品牌能一直得到消費者支持的原因。


今期,帶大家看看一家產品獲“M嘜澳門產品優質認證”的品牌,分享澳門製造、澳門品牌的經營之道。


口碑信譽結合現代經營


這家上世紀90年代初創的麵家,今天已經成為業務廣泛、有良好口碑的食品廠,每天向酒店、餐飲企業供應食品原材料或預製食品,產品種類包括粉麵、麵皮、傳統點心、糕點等,全部每日新鮮製作。



營運總監文啓榮(右)介紹,麵家由其父親文偉全(左)創辦,當時全舖只有100平方米,以製麵為主,另會製作一些點心供應食肆。2015年,為擴展業務,他們決定改名及搬遷至現在的青洲廠房,廠房佔地共兩層,其中一層以半手工的生產模式為主,另一層則是全機器生產模式。隨後2020年便擴展線上訂購服務,開始研發生產零售裝點心,於本地超市及專營冷凍食品的店舖發售。

在澳門,受制於市場環境,經營一間具規模的食品廠並不容易,老店由往日家庭式作坊發展至作業標準化廠家,業務仍不斷擴大,全憑精益求精的決心。


食品廠已有一套完善的代工流程,當收到客戶訂單後,生產部門便會準備原材料,減低庫存壓力。因應澳門每次訂貨的數量都不會太多,因此,該廠設置的半手工方式的生產線,亦是為了增加靈活性和優化成本效益。

文啓榮說,作為傳統行業,除了滿足市場需要,更必須與時並進。“消費者對食品的要求越來越高,除了品質要好,還會尋求創新和體驗感。”




獲認證企業和產品
客戶和消費者更有信心

品牌獲得的各種證書


怎樣做好品質?怎樣讓消費者相信品牌出品的品質?經過近30年的努力,品牌雖在澳門餐飲業界已有知名度,但文啓榮明白,若要有所發展,必須提升生產管理水平,增強客戶信心。

考取管理認證優化生產

為此,他們於2021年通過澳門生產力暨科技轉移中心的“國際管理系統標準認證資助計劃”,以“中式粉麵和腸粉的製造和運輸,點心的製造和運輸(冷藏和冷凍生點心)”考取ISO 22000食品安全管理系統及HACCP(危害分析和關鍵控制點)的雙重認證。

“公司很早已經意識到考取相關認證的重要性,我亦通過了香港的食品督導員考試,對食安知識有一定掌握⋯⋯而透過特區政府和相關機構的支持,減輕了公司考取認證的費用,加上如‘代送外檢測服務’等與食安相關的支援和資訊,對中小企業的幫助亦很大。

產品優質認證
有助宣傳推廣

用雙重認證來讓人對生產過程放心之外,食品廠選定了兩款品牌“名物”——蟹籽豬肉燒賣及牛肉燒賣,亦於2023年通過了“M嘜澳門產品優質認證計劃”及“香港Q嘜優質產品計劃”,獲取雙重認證。

與坊間機器製作燒賣產品不同,食品廠保留傳統工藝,過程均由資深點心師傅以人手製作,產量十分有限。經仔細考慮後,食品廠最終從眾多產品中挑選該兩款燒賣作為公司的認證產品,期望能夠更好地向公眾推廣這份用心製作的產品。

文啟榮說,加上獲特區政府於不同渠道推廣和宣傳,M嘜認證確實有助品牌開拓市場。“食品廠早前赴香港參展,就發現消費者對於認證產品抱有較大的信心,對提高購買意慾真的起到正面作用。”



創造話題產品
帶來創新體驗


如何在產品尋求創新和體驗感呢?為了吸引不同顧客群的注意,品牌在擴充業務時,還特別招聘了多名曾到香港、台灣、日本等地留學的年輕人、土生葡人加入,透過他們各自的文化背景和觸覺,協助研發更多元化的新產品。


食品廠推出多款自家品牌食品,又按季節推出節慶食品。

為了出奇制勝,在研發新產品時,經常會突破味覺界限,推出一些特別口味的食品。“早前,我們推出了芫荽味、麻辣味的點心、加入澳門土生菜元素的葡腸糭。現在又正研發把不同國家菜系元素融入中式點心,希望能製作出新穎、能衝擊市場和客戶味蕾的新產品。”


店家期望能夠開拓一條新的經營道路,讓澳門的品牌能夠長久於本地市場活躍,甚至打入海內外市場,長遠為傳統行業注入年輕活力。“早前端午節,廠房每晚都要加班到晚上11點才能應付訂單。現在雖然距離中秋節仍有一段時間,但我們已經着手準備製作月餅的前期工作……”


為甚麼說考取認證,
是企業用心經營的其中一種表現?

文啟榮說:“認證除了讓合作企業和消費者更具信心,亦能提高生產部同事的衛生安全意識。在考取認證的過程中,同事的食物衛生意識提升了很多,從最初嚴格要求他們跟着流程去做,到他們逐漸理解包括溫度、整潔環境等對食物安全衛生的作用,自覺做好每個流程。在我來看,這才是考取認證的最大得着。”

澳門製造、澳門品牌在消費者的心裡面有信譽、有口碑,這些大概就是來自於經營和管理的這種良好態度了。

 

認準M嘜,看得見的澳門優質


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內容製作及資料來源

製作:澳門特別行政區政府新聞局

資料及圖片:
《澳門》雜誌、生產力暨科技轉移中心

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