What is the difference between Camembert and Brie cheeses?
编者按：卡门贝尔（Camembert）和布里（Brie）奶酪是法国著名的发源地奶酪，受到世界各地奶酪爱好者的青睐。其形状、颜色、风味相似；最近多位酪友来信询问卡门贝尔和不利有什么相同和不同之处，本文将详细介绍。
图注：妙可蓝多长春工厂生产
Editor's Note: Camembert and Brie cheeses are famous French cheeses that are loved by cheese lovers around the world. They have similar shapes, colors, and flavors; recently, many cheese enthusiasts have been patiently asking about the similarities and differences between Camembert and Brie, and this article will provide a detailed explanation.
一、发源地不同
卡门贝尔：起源于法国的诺曼底地区。这里气候宜人、土壤肥沃，非常适宜奶牛生长，从而为卡门贝尔奶酪的生产提供了优质的奶源。诺曼底地区的 AOC（法定产区）规定，只有在卡尔瓦多斯省、厄尔省、芒什省、奥恩省和塞纳滨海省这几个地区生产的卡门贝尔奶酪才能被称为正宗的卡门贝尔奶酪。在制作卡门贝尔奶酪的过程中，初次发酵主要依靠乳酸菌等细菌，这些细菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固。而在奶酪成型后，会加入特定的霉菌——卡门贝尔青霉（Penicillium camemberti）进行二次发酵。这种霉菌赋予了卡门贝尔奶酪独特的外观和浓郁的风味。
布里：起源于法国的法兰西岛大区，这里也是巴黎所在的地区。布里地区有着悠久的奶酪制作历史，其生产的布里奶酪在法国乃至世界都享有很高的声誉。如今，受到保护的布里奶酪产区包括奥布省、上马恩省、卢瓦雷省、马恩省、塞纳-马恩省、约讷省和伊夫林省等地区。布里奶酪在制作时，初次发酵同样借助乳酸菌等细菌，使其初步凝固。之后，会引入白地霉（Geotrichum candidum）或娄地青霉（Penicillium roqueforti）等霉菌进行二次发酵。这些霉菌让布里奶酪拥有了柔软的外皮和独特的风味。
二、制作工艺不同
原料方面：
两者都是用牛奶制作，但在具体的牛奶选择上可能会有细微差别。一些传统的卡门贝尔奶酪会使用未经巴氏消毒的牛奶，这样可以保留更多牛奶中的天然菌群，使奶酪的风味更加独特；而布里奶酪则既可以使用未经巴氏消毒的牛奶，也可以使用经过巴氏消毒的牛奶。
发酵剂使用：
卡门贝尔：在制作过程中会使用较强的乳酸发酵剂，这使得奶酪在发酵过程中产生更多的乳酸，从而形成了其较为浓郁的风味和独特的香气。
布里：使用的乳酸发酵剂相对较弱，发酵过程相对温和，这使得布里奶酪的口感更加温和、细腻。
添加物：
卡门贝尔：一般不添加额外的奶油等物质，以保持其相对纯粹的牛奶风味。
布里：在制作过程中会添加一定量的奶油，这使得布里奶酪的脂肪含量相对较高，口感更加丰富、醇厚。
三、感官特性不同
外观：
卡门贝尔：通常是直径 10.2 厘米，厚 3.2 厘米的小圆形，外皮覆盖着一层白色的卡门贝尔青霉，质地较为柔软，颜色洁白。
布里：呈扁圆饼型，直径可达 36 - 37 厘米，重约 2.6 - 3.3 公斤。外壳柔软白皙，在白地霉和娄地青霉等霉菌的作用下，颜色从浅黄色到金黄色不等。
口感：
卡门贝尔：口感相对来说更紧实一些，内部质地较为均匀，但在成熟过程中，中心部分会变得更加柔软，甚至呈现出流质的状态。味道较为浓烈，带有一点辛辣味和更浓郁的奶香，这得益于其独特的发酵菌群和霉菌的作用。
布里：口感更加柔软细腻，入口即化，奶味浓郁，随着成熟时间的增加会发展出淡淡的酸味和类似蘑菇等的味道，这是由布里奶酪中的乳酸菌和霉菌共同作用的结果。
香气：
卡门贝尔：香气浓郁，具有独特的发酵香味，卡门贝尔青霉赋予了它强烈而独特的气息。有些人可能会觉得其气味较为强烈。
布里：香气相对较为温和，散发着淡淡的奶香和发酵后的醇香，白地霉和娄地青霉等霉菌为其增添了复杂而迷人的香气。
四、吃法不同
卡门贝尔：
直接食用，做奶酪拼盘：可以将卡门贝尔奶酪从冰箱中取出，放置到室温后直接品尝，感受其浓郁的味道和独特的口感。
搭配面包或饼干：把卡门贝尔奶酪涂抹在面包片或饼干上，再点缀一些果酱、水果等，可以增加口感的丰富度。
烘烤食用：将卡门贝尔奶酪放入烤箱中稍微烘烤一下，使其表面的霉菌稍微烤焦，内部变得更加柔软，然后搭配法棍等面包一起食用。也可以根据个人口味加入大蒜、迷迭香等香料，做成咸口的；或者搭配蜂蜜和坚果，做成甜口的。
制作三明治：由于卡门贝尔奶酪质地柔软，很适合切片夹在面包里做成三明治。
布里：
直接食用，做奶酪拼盘：与卡门贝尔一样，布里奶酪也可以直接吃，品尝其原汁原味的奶香和细腻的口感。
搭配蔬菜或水果：将布里奶酪切成小块，与蔬菜（如西兰花、胡萝卜等）或水果（如苹果、梨等）一起搭配食用，既可以增加口感的清爽度，又能平衡奶酪的油腻感。
烹饪菜肴：可以将布里奶酪用于烹饪，比如制作奶酪焗菜花等菜肴，在烤箱中烤制后，奶酪的咸香与蔬菜的清甜相互融合，味道十分美味。
涂抹面包：把布里奶酪涂抹在面包上，作为早餐或下午茶的点心，简单又美味。
