夏日渐渐散去
烘焙单品的热卖时刻即将来袭
如何玩转秋冬烘焙单品
这里为大家整理了一份流行趋势指南
想打造有吸引力的产品
不妨从食材入手
聚焦于健康元素
开心果、芝士、谷物杂粮
助你打开秋冬研发灵感
“从2018年至2020年，以“高蛋白”为卖点的全球新品发布总量增长了12%，而在中国“高蛋白”也跃升为健康饮食卖点的首位，占据市场上健康饮食新品卖点分布的27%。”数据来源：FDL数食主张 《2023年烘焙行业健康化趋势洞察》）
在崇尚健康的趋势下，开心果单品持续受到消费者关注。商家们纷纷针对开心果推出不同类型的烘焙应用，比如吐司、欧包、可颂、蛋糕等。
以目前看到开心果烘焙产品中，通常以坚果碎或果酱形式呈现。将开心果切成颗粒，撒在产品表面起到点缀装饰作用，或者是混合搭配巧克力做成坚果淋面。开心果在产品中带来香气之余，还增添了丰富的咀嚼感，提升整体层次。
开心果酱可以用于奶油、面团之中，成品经过烘焙后会呈现自然的翠绿，注入一丝生机活力。通过风味打造差异化产品，在常规面包中脱颖而出。
除了赋予产品诱人的色泽之外，开心果酱自身的坚果香气可以很好地与咸味、甜味等多种风味相融合。
“数据显示，2020年全球低脂烘焙产品市场为252亿美元，预计到2027年将达到325亿美元。其中，中国的低脂烘焙市场规模预计到2027年将达到65亿美元，其间的年复合增长率达到5.9%。”数据来源：FDL数食主张 《2023年烘焙行业健康化趋势洞察》）
当消费者的健康意识逐渐加深，消费者对烘焙产品的健康属性格外关注。烘焙产品撕掉“高油、高糖”的标签，开始向“低脂”、“低卡”进行升级。因此，商家在烘焙产品中使用谷物、杂粮、粗粮等健康元素的频率逐渐变高。
例如燕麦、紫米、黑芝麻等，将其融入烘焙研发中，打造具有本土化特色的的健康产品。
近几年，芝士口味在烘焙产品中的受欢迎程度逐渐上升，尤其是在年轻人中备受青睐。
芝士一直是非常热门的话题，它在社交媒体上的互动量之高。据相关数据显示，微博上#芝士词条阅读量为1.3亿，在小红书上则是9.2亿浏览，而在抖音平台上更是高达67.2亿次播放。
因此在不少烘焙产品中，都能够看到芝士的身影。针对不同产品特点，所选用的芝士类型也有所不同，比如马苏里拉芝士、奶油芝士、切达芝士等。
马苏里拉芝士因其质地特殊，将它用于面包内馅中，最终成品可以呈现漂亮的拉丝效果。
从门店上架售卖角度，含有马苏里拉芝士的烘焙产品的视觉效果能够快速吸引到消费者的目光。从消费者角度来看，马苏里拉芝士绵密交织的口感会在使用过程中增添不少趣味性。
奶油芝士常被用于制作蛋糕、挞、欧包，赋予产品浓郁的风味和醇厚的口感。同时，奶油芝士也可以用于制作面包内馅，搭配水果酱、坚果酱等，打造芝士风味浓郁的奶酪馅。
芝士和不同食材之间具有较好的适配性，可搭配水果、肉类、坚果等。作为乳制品，芝士含有较多的营养成分，能为身体补充所需能量。芝士类的烘焙产品的卖点主打可以提供营养又饱腹的体验，从而吸引更多消费者。
由此可见
当下烘焙研发方向离不开健康二字
你们觉得这三个趋势如何
希望对您秋冬上新有所帮助
如有更多创意想法
欢迎与我们在评论区分享讨论
助力商家们打开研发新思路
