1. 青豆
一杯煮熟的青豆可提供降低发炎的抗氧化剂维生素C、超过每日摄取量的10%；此外，青豆含有类黄酮、类胡萝卜素和多酚等多种植物营养素，这些有助于对抗发炎和损害细胞的氧化压力。
2. 番薯
一个中等大小的番薯含有的维生素A超过每日摄取量的100%，对肠道健康也有益，在控制发炎上扮演重要角色。番薯含有一种称为抗性淀粉的纤维，能滋养肠道里的益菌；当这些益菌滋生时，会产生被称为短链脂肪酸 (SCFA) 的强力消炎剂。
3. 绿、白花椰菜
花椰菜是十字花科蔬菜家族成员，是维生素C的良好来源，并含有抗发炎化合物萝卜硫素（sulforaphane），它已被证明可减少发炎与氧化压力。营养师薛斯（Vandana Sheth）说，这对控制心脏病和糖尿病等疾病者特别有帮助。
4. 甜椒与洋葱
在冰箱里放袋甜椒、洋葱混合蔬菜，除了省时省事，也是让饮食充满各种抗发炎化合物的简单方法。甜椒含有丰富的维生素C外，还有一种称为槲皮素、能预防疾病的类黄酮，有助于预防糖尿病、癌症等慢性疾病。
营养师安德鲁斯（Lisa Andrews）表示，洋葱含有比任何蔬菜都多的槲皮素，两者结合，好处加倍。
5. 绿叶蔬菜
冷冻菠菜并非唯一可冷冻的绿叶菜，羽衣甘蓝和宽叶羽衣甘蓝也是很好的选择。营养师戈蜜斯（Jacqueline Gomes）说，有些冷冻蔬菜加热后会变得黏糊糊的，但这两种绿叶蔬菜往往能保留其质感与味道，营养也不比菠菜差；它们含有大量的多酚，抗发炎且有助改善血管功能。
6. 豌豆
豌豆虽也是豆科植物，但与青豆一样，因营养更接近蔬菜，所以农业部认为它们是蔬菜。豌豆富含可溶性纤维，让人体能吸收更多短链脂肪酸，有助降低发炎，让肠道更健康；此外，也是有益心脏健康的植物蛋白来源。
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