巴黎奥运会谢幕，植物性饮食成冠军标配

2024年巴黎奥运会的组织者雄心壮志地承诺，本届奥运会的碳足迹将比往届夏季奥运会平均水平减少50%。为达这一目标，奥组委实施了一系列举措，其中之一便是在餐饮上做文章。各国代表团对此的反应也开始在互联网上此起彼伏。我们且来看看巴黎奥运会究竟是如何在植物领先（即以植物性食物为主的膳食模式）这个赛道上“卷”起来的！

俗话说“众口难调”。当15,000名运动员、45,000名志愿者、26,000名媒体工作者，以及持有门票的1.34亿现场观众将汇集到一起长达四周时间时，本届奥组委已然面对了庞大的餐饮需求挑战。

然而，巴黎奥组委“卷”起来了：提出本地化、植物领先化及环保化这2024年巴黎奥运会餐饮的三大特色，以履行其可持续发展的承诺。

图片来自吴忠生态环境微信公众号

据报道，本届奥运会100%的餐食商品都将经过认证，其中80%来自法国当地，80%带有可持续标签，30%为有机产品。同时，奥运会的所有合作伙伴和供应商也不忘乘此机会推广法国美食的技术和风味。承诺100%的餐饮体现法国特色，而其中更有25%的供应距离短于250公里，通过缩短食物购买半径以减少碳足迹减少碳排放。这些举措不仅支持了法国本地农业和有机农业的发展，也确保了食品的新鲜与健康。

能够做到这一切，离不开的是巴黎奥委会的一大妙招：提供更多可持续的本地植物性饮食。为了践行绿色低碳理念，巴黎奥委会提升了植物领先餐食供应比例。据报道，巴黎奥运村主餐厅包含6个就餐区，每天提供约50道菜品，其中一半是植物性饮食。

那么问题来了：植物性饮食能否满足奥运会期间高能耗运动员的营养需求呢？对于这个问题，华盛顿大学医学中心技术和健康经理夏洛特首先就用事实来说话，列举了田径冠军卡尔·刘易斯、重量级拳击手卡姆·奥森、健美运动员杰希娜·马利克，以及超马拉松选手斯科特·尤雷克，这四位了不起的运动员，他们的另一个共同点便是：他们都是纯植物性饮食者。

图为1984年夏季奥运会中的卡尔·刘易斯，摘得当年100米、200米、跳远和4×100米接力四块奥运金牌

卡尔·刘易斯甚至在接受采访时说过，“在田径赛中，我最好的参赛成绩是在纯植物性饮食后的第一年”。

图片来自微信公众号素食，图为在连续三届奥运会中共获得9枚金牌的卡尔·刘易斯

7月28日，在本届奥运会的女子重剑决赛中，植物性饮食的运动员江旻憓赢得金牌，也有力地回应了那些质疑运动员是否能从植物中获得足够蛋白质和其他营养的人们。

图片来自港协暨奥委会网站

江旻憓在2017年因前交叉韧带受伤后开始纯植物性饮食。尽管最初遭遇偏见，但她此后在东京奥运会参赛并三次赢得亚洲锦标赛冠军，最终在2024年的巴黎赢得金牌，成为世界排名第一的选手。2018年接受《南华早报》采访时，她就曾说道：“我可以成为一个例子，证明这是可能的，这也更激励我更加努力，取得更好的成绩，并讲述我的故事，告诉大家食用植物性食物使我变得更好，也让我感觉更好。”

根据华盛顿大学夏洛特的进一步解释，纯植物性饮食者，尤其是运动员，被问得最多的问题之一是如何摄取足够的蛋白质。足够的蛋白质摄入对于细胞、器官、肌肉的维护和生长以及免疫系统至关重要。蛋白质摄入不足会导致疲劳和肌肉质量下降。对此，纯植物性饮食运动员的蛋白质需求在1.3-1.7克/公斤，例如，对于一名180磅（约82公斤）的男性，这个范围是105-125克蛋白质/天，植物性饮食中所含的蛋白质完全可以满足运动员的需求。

巴黎奥运村的餐桌上，植物领先的饮食已经从边缘选择变成了主流。但众口难调，面对外界的质疑与担忧，巴黎奥组委用实际行动给出了有力的回应——他们邀请了法国顶级名厨、营养专家和食品生态系统专家，共同设计了一份既符合环保理念又美味且营养丰富的菜单。这些大师们巧妙地融合了传统与创新，让每道菜都成为了艺术品，让运动员们在享受美食的同时，感受到法国深厚的文化底蕴。

图片来自搜狐网

除了餐食，2024年巴黎奥运会还承诺减少50%与食品消费相关的一次性塑料的数量，10%的工作时间用于支持餐饮业职业融合，100%的设备和基础设施来源于二次利用，100%的食物来源可恢复。

对于所有未食用完毕的食物，巴黎奥运会主办方将会通过堆肥或甲烷化的方式进行回收利用，减少了废弃物对环境的影响，助力农业的可持续发展。与此同时，巴黎奥运会还通过各种渠道鼓励运动员、观众和工作人员采取环保措施，如使用可重复使用的水瓶和餐具、减少一次性用品的使用等。

早在2019年，联合国发表的《气候变化影响农业》的研究报告便指出，从农田的使用、农作物的生产到人类食物消费都必须变革，否则在地球变暖问题日益严重的情况下难以保证人类的食物供应、难以保持人类的健康、也难以保持地球物种的多样化。因此，联合国报告提出的解决食物短缺和农业耗费资源过多问题的一个办法是——减少吃肉。

图片来自欧洲时报

联合国的测算显示，如果世界人口改变食物构成、减少肉食消费，到2050年世界可以少用几百万平方公里的农地、减排0.7亿吨到8亿吨的温室气体。

当时的欧洲时报已经报道，法国人蔬菜消费量近两年增长了28%，水果增长26%，鱼类增长20%，相对地，肉类消费量下降了30%，牛乳制品下降27%。特别由于接连曝出的食品加工业丑闻，如2013年的马肉事件、2017年Lactalis奶粉事件，以及动物保护组织公布的屠宰场虐杀动物视频画面，使得植物性饮食潮流愈来愈热，以植物性食物为主的饮食方式几乎与健康和环保划上了等号。

图片来自素小厨微信公众号

在德国，也有越来越多的人意识到植物性领先对健康、环境、动物保护都有积极的影响，植物领先人口的数量逐年上升。甚至连具有两百年历史的慕尼黑啤酒节，德国每年传统的食肉喝啤酒的节日，都开始转变提供以植物性为主的传统美味佳肴。

图片来自德国开元网

据报道，占总人口12%的英国人已经决定放弃食肉，这其中16至24岁的年轻人占到了20%。这还不是全部，更多的英国人实际上是“弹性素食者”（指偶尔也吃荤的植物性饮食者），而且他们还大幅削减肉类消费，增加植物性饮食。

北美的市场也反映了类似的变化。加拿大《赫芬顿邮报》曾刊文指出加拿大牛奶消费出现了逐渐减少的情况。越来越多的人们选择美味的植物替代品代替牛奶，比如杏仁乳和豆浆。

在美国，私人投资者将数百万美元投入生产植物性产品的新兴公司，比如连微软公司巨头比尔·盖茨都称赞的Beyond Meat公司。或者是Hampton Creek Foods（美国的一家食品公司），该公司获得亚洲首富李嘉诚2300万元投资。

不可否认，以植物性食物为主的群体正在不断庞大，这一趋势在全球范围内逐渐成为主流，推动了健康和环保意识的提高。

巴黎奥运会不仅仅是一次体育盛事，更是对全球可持续发展目标的有力支持。目前奥运会已到尾声，所有人都期待着见证这场盛会的成功，并希望其可持续发展理念能够在全球范围内得到广泛推广和延续。

图片来自吴忠生态环境微信公众号

为了实现更高的可持续发展目标，巴黎奥运会积极推广“前瞻性思维”：预见并避免影响。制定了包含所有奥运会规划和运营的碳预算——从建设、能源和交通，到餐饮和采购。巴黎2024年奥运会的目标是将碳排放量减少50%，相较于伦敦2012年和里约2016年的平均水平。巴黎奥运会不仅关注直接排放，还包括间接排放（如观众的旅行排放）。这意味着巴黎2024年将成为首届与2015年通过的《巴黎气候协定》对标的奥运会。

巴黎2024年奥组委主动计算了“物质足迹”——这在奥运会和残奥会历史上尚属首次。组织者逐个场馆绘制了详细的资源需求图，旨在尽量减少资源使用并在奥运会前、中、后控制其生命周期。从观众座椅到帐篷、床、椅子、桌子，甚至网球——每一项物资都经过精心规划。

图片来自国际奥委会官网

此外，巴黎2024年还制定了一套独特的方法来分析和减少奥运会对生物多样性的影响，并将其转化为更可持续的临时场馆设计。这些措施不仅确保了赛事的成功举办，还为未来的奥运会设立了可持续发展的新标准。

巴黎2024年奥运会的比赛场馆中，有95%是预先存在或临时搭建的，剩余的场馆则采用低碳建筑方法建造。例如，游泳中心旨在奥运会后长期服务于当地的塞纳-圣但尼社区。该中心主要依靠屋顶上安装的4680平方米太阳能电池板提供能源。中心内所有座椅均由回收的当地塑料废料制成。建筑以木材为主材，有助于减少建设过程中的碳排放。

图片来自国际奥委会官网

奥运会还推动了塞纳河的清理工作，大量资金被投入到污染治理中，目标是使所有巴黎居民能在2025年起享受塞纳河的清洁水域。这一举措也是城市未来气候韧性规划的一部分。

利用现有公共交通网络的奥运会新增了400多公里的自行车道。超过80%的奥运场馆距离奥运村不超过10公里，最大限度地减少了运动员的旅行时间。所有场馆都可以通过公共交通到达。为运动员和认证参与者提供服务的车辆队伍包括由全球奥运合作伙伴丰田提供的电动、混合动力和氢燃料车辆。为了进一步减少影响，所使用的车辆队伍将得到优化，比往届奥运会减少约40%的车辆数量。

图片来自国际奥委会官网

目前，2024年巴黎奥运会已经闭幕，但其通过在餐饮、环保、能源等多个方面的努力，为全球体育赛事的可持续发展树立了新的标杆。通过这些举措，巴黎奥运会不仅仅是一场体育盛会，更是一次全球范围内的环保宣言，推动人们关注和践行可持续发展理念，共同建设更加绿色、健康和美好的未来。

图片来自国际奥委会官网