如果说到无锡的烟火气
那鸡蛋灌饼必占一席之位
看似简单的一张饼
却藏着讲究
食材、火候、调
一样都不能少
在复兴路
有一家默默守候了20年的小店
“隆兴饼店”
虽然招牌不显眼
但却是一代无锡人的记忆
不少市民从上小学吃到现在
即使经历了岁月的变迁
味道却始终没变
20年老店，每天能卖上百个饼
20年前没有店面
夫妻俩带着推车在复兴路摆摊
靠着实实在在的味道慢慢积累了人气
从推车到现在有了小铺
一张张鸡蛋饼
烙出了市民们的信任
如今儿子也在店里帮忙
每天凌晨三四点
金姐一家人就开始忙碌
调面糊、炸油条、刨黄瓜丝、炸薄脆
……
一切准备妥当后
小店就迎来了早高峰
店里从早上6点半营业到晚上6点半
营业时间一天12个小时
“超长时间的待机”
竟然还是避免不了食客排长队的现象
赶着上班的打工人
早起锻炼的老人
还有偶尔来怀旧打卡的年轻人
都会自觉排起队
老板支了两口锅才勉强忙得过来
一家人熟练的动作
让每一位顾客都能快速拿到饼
做好一份香扑扑的鸡蛋灌饼
只需用最简单的食材
店里早已准备好蛋饼所需要的食材
一箩筐的肉类
炸好的薄脆和油条
都被摆在了铁锅边
方便随时加料！
准备好的面团整齐码放置
白白胖胖的煞是可爱
只须过一会儿
喷香的饼皮就会闪亮登场了
鸡蛋灌饼做法看似简单
却也要几分功夫
老板熟练地擀着面皮
哐哐几下
长条的面团被擀面杖擀的又扁又长
将擀好的方形面饼
平铺在高温铁板上
待饼皮微微鼓起时
迅速挑开一个小口
将打散的鸡蛋液灌入其中
在铁锅上进行拍打按压
让蛋液灌入蛋饼的每一个角落
其动作之快和娴熟
小博的相机都快追不上了
酱汁的味道决定了灌饼的灵魂
这家鸡蛋灌饼都是特调的秘制酱料
香咸之中带着点微甜
鸡蛋随着饼皮的热量慢慢熟透
紧紧贴合在饼皮的内层
入口饼皮薄而酥脆
内里的鸡蛋鲜嫩细滑
弹牙的烤肠、清爽新鲜的生菜、黄瓜丝
和薄脆，将灌饼撑得十分厚实
除了鸡蛋灌饼
这家店的软皮鸡蛋饼也不能错过
老板摊饼的动作流畅如行云流水
先将面糊倒在铁板上
轻轻摊开成薄薄的一张圆饼
接着敲开一个鸡蛋
熟练地在饼上铺开
等蛋液稍稍凝固
迅速地加入顾客选好的配料
新鲜的黄瓜丝、香喷喷的里脊肉、烤肠
最后
一勺自制甜面酱均匀涂在饼上
然后熟练的将饼卷起
第一口咬下去
香味瞬间扑鼻而来
饼皮的柔软与配料的丰富
让人忍不住再咬第二口
微甜的酱料
渗透进黄瓜丝的清香
和火腿的咸香之中
吃一口，唇齿留香
在忙碌的清晨空隙里
下班后的傍晚
来一个香气扑鼻的鸡蛋灌饼
打工人的快乐就是这么简单
如果你也想尝尝
一定要挑个
不是特别高峰期的时间点去买哦！
评论区告诉小博哦~
编辑：禾页
