传统名菜鱼香肉丝、西湖牛肉羹制作——山西大学中餐烹饪课第九期课程来了

美食   2024-11-08 10:38   山西  

烹 饪 课 堂
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11月2日,我校第九期中餐烹饪实践课如期开课,本期课程主题为传统菜品鱼香肉丝、西湖牛肉羹的制作,主讲人由后勤管理处饮食服务中心令德餐厅一层厨师、高级技师魏宏兵担任,课堂上,魏师傅不仅展示了精湛的厨艺,还分享了制作经典川菜鱼香肉丝和杭州传统名菜西湖牛肉羹的秘诀,并为同学们演示了详细制作过程。同学们在认真聆听讲解后,纷纷动手实践,并享受了自制的美味佳肴!






鱼香肉丝

(Yuxiang shredded pork)


鱼香肉丝,作为四川的一道特色名菜,以其独特的辣咸鲜酸口味和浓郁的葱姜蒜香而闻名。课堂上,大厨以300克通脊肉为例,详细讲解了鱼香肉丝的制作方法。首先,将猪里脊肉切成细丝,加入适量的盐、料酒、蛋黄和淀粉进行腌制;接着,准备辣椒、生姜、葱蒜等调料,并将其切碎备用。先将肉丝、主料拉油,进行炒制时,将肉丝快速翻炒至变色,再加入调料继续翻炒均匀,最后勾芡收汁即可出锅。这道菜品色泽红亮,口感鲜嫩,让人回味无穷。















西湖牛肉羹

(Minced beef thick soup)


随后,魏师傅又为大家带来了西湖牛肉羹的制作过程。西湖牛肉羹是杭州的一道传统名菜,其起源可追溯至南宋时期。制作这道菜需要准备熟牛肉、嫩豆腐、香菇、火腿肉等多种食材以及高汤或清水作为汤底。首先将牛肉、香菇、火腿肉、嫩豆腐切成丁备用。在锅中加热高汤至微沸后,先放入香菇丁煮出香味,再加入牛肉丁、火腿肉丁煮至变色,最后加入豆腐丁轻轻搅拌并勾芡调味。为了增添色彩和香气,还可以打入鸡蛋清形成蛋花并撒上葱花和香菜末。这样一道色香味俱佳的西湖牛肉羹就完成了,它口感细腻鲜美且营养丰富,深受同学们的喜爱。















品鉴时刻

(Moment of Appreciation)







       


此次中餐烹饪课堂,不仅让同学们近距离感受到了中华美食的魅力所在,更让他们学会了如何在家也能制作出地道的鱼香肉丝和西湖牛肉羹。通过大厨们的悉心指导和实践操作,大家纷纷表示受益匪浅,并将所学应用到日常生活中去享受更多美味佳肴带来的乐趣。







              



落木萧萧寒意浓,

叶飘似舞韵无穷。

成堆金甲铺金地,

诗意满怀醉晚枫。

我们于迎冬的步履中,

回望校园秋天的美好,

有季节里丰收的喜悦,

饱满着季节,美好着心境。






下期中餐烹饪课堂——酸辣秋葵、拌三丝制作




                



文字:郭晓娟


图片|视频:郭晓娟  聂曌麟


一审:徐   静


二审:董现当


终审:李国保







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