蚝仔虾仁焗海鸭蛋
制作关键：砂锅的温度要高，能快速促使蛋液凝结、出香。
蛋黄油酱焗明虾
原料：明虾，自制蛋黄酱。
制法：
1. 将明虾治净，开背去虾线，入六成半热油中炸至定型，取出控油；
2. 虾身铺匀自制蛋黄酱，入烤箱烤至表面微黄，取出码盘即可。
春笋狮子头
原料:肥三瘦七的精五花肉300克，春笋50克，菜心150克。烟熏老腊肉30克，盐5克，味精、鸡精各3克，葱姜水50克，胡椒粉4克，清鸡汤300克。
制法:
1.将五花肉切成0.5厘米的小方丁；春笋去皮，入淡盐水焯熟，捞出沥干，切成小丁；老腊肉切成同五花肉大小的小方丁。
2.将五花肉丁加入盐、味精、鸡精、葱姜水、胡椒粉，顺同一方向搅打至充分吸水，待其发黏上劲，加入笋丁腊肉丁继续顺同一方向搅打均匀。
3.清鸡汤内放入熟菜心，调底味烧沸。
4.锅内添清水烧至温热，将肉馅制成乒乓球大小的狮子头，下入锅中烧开，改小火慢炖2小时，捞入有菜心的清鸡汤中没过，即可走菜。
黄油芝士煸波龙
原料：波士顿龙虾1只(约900克)，西兰花150克，芝士片40克，乌冬面250克，葱、姜各适量，盐5克，黄油、胡椒粉、淀粉各适量。
制法：
1. 将龙虾治净、斩件，虾头、虾螯、虾尾汆水，码盘做造型，虾身去壳，取肉剁块，拍匀淀粉，下热油炸熟，沥油备用；
2. 锅入黄油烧化，下葱、姜煸香，加水、芝士片、盐、胡椒粉烧开，下乌冬面煮至入味，捞出码盘垫底，原汤中下龙虾浸煮入味后勾芡，码盘，用焯熟的西兰花围边即可。
制作关键：装盘时尽量保持龙虾的完整外形。
点评 此菜是淮扬菜技法加西式调味的融合菜，寓意红红火火、事业兴旺。
京式牛肋排
原料：牛肋排1根、1250克、小黄姜500克、东北大葱500克、带皮瓣蒜200克、干葱头200克、香芹菜50克、香菜50克、小葱50克、小茴香50克、沙姜20克、孜然50克、胡椒粒30克、橙皮10克、白蔻25克、香叶10克、罗汉果1个、八角10克、白芝麻50克、蚝油100克、鸡汁30克、生抽500毫升、美极鲜酱油50毫升、一品鲜酱油300毫升、花雕酒300毫升、干辣椒300克、牛骨汤2500毫升、小土豆、丁香、海天老抽、干辣椒面、色拉油各适量
制法：
1.牛骨汤倒入锅中，放入所有调料和香料调匀成卤汤；小土豆去皮，入油锅炸熟，均备用。
2.牛肋排治净，下入热油锅炸至金黄色，捞入卤汤中大火烧开，小火卤制30 分钟，关火闷20 分钟后捞出沥干，晾凉后切成均匀的片。
3.牛肉片和小土豆摆盘，以牛肋骨装饰，配干辣椒面上桌。
红酒秘制牛腩方
原料：牛肋条600克，西兰花、日本南瓜块各150克，西芹、葱、姜、洋葱、胡萝卜各适量，红酒65克，盐、白糖、生抽、香油，八角各适量。
制法：将牛肋条改刀成3厘米见方的块，加切碎的西芹、葱、姜、洋葱、胡萝卜、红酒腌2小时,下热油中炸至定型;锅留底油,下八角煸香,入牛肉,加生抽、清水没过牛肉,大火烧开后转小火焖至酥烂,收汁,出锅前淋香油，码盘,点缀焯熟的西兰花、用油浸熟的南瓜块即可。
点评 此菜在传统红烧牛腩的基础上改用西餐中处理牛肉的腌制手法，口感软糯浓香。
