今天是立冬，是我国农历二十四节气之一，也是冬季的起始（也是2024年北京开始供暖的日子）。![]()
随着立冬的到来，北方地区，特别是我国黄河流域的气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡。而在南方地区，从立冬至小雪期间，常会出现风和日丽、温暖舒适的“小阳春”天气，在民间有“十月小阳春”一说，正所谓“八月暖九月温，十月还有小阳春”。在南方初冬时节一般不会很冷，随着时间推移，在冬至后冷空气频繁南下，气温逐渐下降。不过我们这个系列的重点还是吃饭，所以还是要说回饮食民俗的。和很多时节类似，南方和北方在饮食上都存在着一定的差异，拿今天的立冬来说，有着“北吃饺子南吃鸭”的说法。南方说是立冬吃鸭子，但其实“鸡鸭鱼肉”都吃的，目的都是在开始降温前“进补”，适当补充蛋白质和脂肪提高免疫水平（鸭肉整体脂肪含量高一些）。北方万年的饺子也是基于同样的道理，只不过随着物资供应的丰富，如今的选择也多样化了同样可以选择“鸡鸭鱼肉”，吃饺子更多的是一种习俗。当下要注意的反倒是控制总热量的摄入、脂肪的占比以及膳食纤维的问题了，由于南方和北方的气候差异，平日饮食的侧重本就有所不同。![]()
身处北方的我，今天晚餐选择的是比较符合当地习惯的饺子。不过和往期自己做饭不同，这期食用的是速冻饺子，毕竟下班回家从和面开始包饺子这种事，对我来说挑战太大了。
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下图就是我今天的立冬饺子，蘸料是一碟陈醋。
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粗热量664千卡，蛋白质占比15%，脂肪占比34%，碳水化合物占比51%。
最近有认真看过《淡斋家今天的饭》这个系列的读者应该能发现问题了，就是速冻饺子其实并不是很优秀的食物选择，尤其不适合长期食用。尽管这份水饺的配料表还比较干净，但其营养成分构成却谈不上优秀，比如说蛋白质偏少、碳水化合物偏多、膳食纤维偏少等。热量也比我平时的餐食略高，不过考虑到冬季人体会消耗更多能量来对抗低温（3%~7%），所以倒也还好。
不过最重要的问题则是当中的钠偏多，一份300g的水饺提供了当天参考值60%的钠，对我来说确实是有些不适，以至于餐后到现在我一直在喝水。由于摄入的盐分大多是由肾脏排泄的，当钠离子浓度增高，会加重肾脏的排泄负担，长期下来可能出现肾脏疾病。同时，水钠潴留达到一定程度，会影响血管的张力，使得血压增高，若长期处于这种状态，会导致血管内膜损伤和恢复平衡被打乱，逐渐造成心脑血管疾病。所以最好避免每天摄入过多的盐分（钠的主要来源）。
理想状态下，自己包饺子可以调整馅料中蛋白质、脂肪和盐分，会更健康，不过如果只是偶尔食用速冻饺子倒也无伤大雅，也能通过调整一天中其他两顿饭的构成来进行平衡。最好不要贪图方便，长期食用市面上售卖的速冻食品。
那么，在立冬的日子大家都吃了什么呢？
本期的分享就先到这里，如果有什么问题欢迎给我私信，也可以给我发送邮件（dzdyzj@126.com）。
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本期封面：Apple Dumplings by George Dunlop Leslie (1835–1921)
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