现在这个季节,我最爱的是闻着烤箱里飘出来的温暖面包香。今天的这款面包,是一款香气扑鼻,令人感到超级满足超级幸福的面包。
它的味道非常有层次感,核桃的坚果香,蔓越莓干的酸甜,还有表面墨西哥面糊带来的浓郁又略带酥脆的口感,刚出炉时候简直绝了。
这个面包我用了6连蛋糕模具来做,正好做12个小面包,圆圆滚滚的小面包看起来格外可爱!面包表面那层甜蜜的墨西哥面糊,让这款面包格外温暖。
甜面包面团:
高筋面粉200克,水110克,全蛋液25克,细砂糖30克,奶粉8克,盐3克,耐高糖干酵母3克,黄油20克,蔓越莓干45克
表面装饰:
核桃仁50克
墨西哥面糊:
黄油25克,全蛋液25克,细砂糖或糖粉25克,低筋面粉25克
将除了黄油和蔓越莓以外的所有面团材料倒入厨师机的搅拌盆。低速搅拌9-10分钟后加入软化的黄油,继续低速搅拌9-10分钟。(君焙厨师机参考档位:A5/A6用2档;G1/S1/S6用4-5档)。根据实际情况调整揉面时间,揉到面团出膜(甜面包面团不需要手套膜,只要揉出透光的薄膜即可)。
揉好的面团里加入蔓越莓干,继续厨师机低速搅拌2分钟左右,或者直接手揉,将蔓越莓干揉入面团中。面团放入碗里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。冬天有暖气的室内可以直接室温发酵或者放在暖气片附近。寒冷的地方则需要放在有发酵功能的烤箱,或者用蒸锅加热水之类创造一个温暖的环境来发酵。准备核桃仁。核桃仁可以提前烤熟,不烤熟直接用也没问题。将核桃仁切碎备用。
发酵后的面团,用手掌压扁排出气体。将面团均匀分成12份,分别揉圆。揉圆的小面团表面用毛刷蘸清水刷一遍,使表面产生粘性(可以更好的粘住核桃碎)。
将小面团在核桃碎里压一下再提起来,表面就粘满核桃碎啦~粘了核桃碎的面团放入6连蛋糕模具里(粘了核桃的一面朝上)。一共12个面团,需要准备2个6连模。没有模具的话,直接放在铺了油纸的烤盘上也可以(只是烤出来形状不一样)。这个是一个中号的6连模具,单个蛋糕孔的上口直径大约8cm,底部直径大约5.5cm,高2.9cm。供参考。如果大家之前买过我们君焙的6连蛋糕模,和这个尺寸是一模一样的,可以直接用。
进行最后发酵,35℃,85%湿度,45分钟左右,直到面团变成2倍大。
软化的黄油里加入细砂糖或糖粉,用电动打蛋器搅打。然后加入全蛋液,继续搅打,成为湿润的糊糊状。低筋面粉过筛,筛入黄油糊糊里,用刮刀拌匀成为湿润的面糊即可。
烤箱预热上下火180℃,将墨西哥面糊装入裱花袋,画圈挤在发酵后的面团表面,如上图所示。
放入预热好的烤箱中层或中层靠下的位置(以面包大概处在烤箱上下居中的位置为宜)。上下火180℃烘烤15-18分钟,直到面包表面呈金黄色即可出炉。墨西哥面糊在烘烤时候会化开,并均匀覆盖在整个面包的表面。
出炉啦。等冷却以后就可以吃了。刚出炉冷却的面包,香味扑鼻,表面有酥酥脆脆的口感,非常可口。密封常温保存可放2天左右,不要放入冰箱冷藏。