如今，兰州牛肉拉面已具有庞大的产业规模和广泛的品牌影响力。随着时代的发展，众多兰州本土牛肉拉面品牌也加快“走出去”的步伐，在异地他乡展身手、树品牌、拓市场，借助加盟的商业模式在全国各地开花结果。无论是在繁华的大都市还是宁静的小镇，都可以看到这些在兰州耳熟能详的品牌身影，它们凭借地道口感和亲民的价格，受到了越来越多当地食客的喜爱。近日，记者来到位于杭州市萧山区的京穆兰兰州牛肉面（乐创城店），了解加盟店如何通过严把品质关，不断优化门店风格和服务体系，持续创新升级品牌，融入当地人的生活，打开省外市场。
一走进店内，目光就被随处可见的兰州“元素”所吸引。这家店是传统与现代元素相结合的新中式装修风格，采用简约大气的设计，墙面以淡雅绿色为主，搭配木质家具，店内悬挂着与兰州牛肉拉面相关的历史照片和文化介绍，墙上有拉面面型与性格介绍，“毛细代表温柔，薄宽代表稳重……”每一种面型都有其独特的文化灵魂，一瞬间拉近了和食客间的距离。这家店不仅在面的口味上力求还原兰州味，还复刻了兰州的牛肉拉面馆的特色和服务。
京穆兰兰州牛肉拉面杭州店负责人马索热介绍说，该店的拉面师傅是从甘肃请来的；店内所用的秘制调料、菜籽油、辣椒面都是从兰州运过来的；汤底是用新鲜牛肉、牛棒骨等熬制而成，保证了味道的纯正。“目前来说，每天的销售呈平稳上升趋势，每天大概卖出4至5袋面粉，大概500至600碗牛肉面。”马索热说。
曾几何时，省外的兰州牛肉拉面馆多是家庭小作坊经营，就餐环境长期被忽视，服务质量参差不齐，更缺乏合理的产业化管理和品牌塑造。随着越来越多的兰州牛肉拉面本土品牌放开加盟，品牌化、连锁化趋势加剧，进一步推动了门店的形象、产品、服务蜕变升级。
马索热说：“刚来杭州的时候，我们经营的是一家在居民楼下八十多平方米的小店，随着消费者品牌意识的增强，我们也想升级产品和服务，但是没有经验无从下手，所以我们选择了加盟的路径加入京穆兰，这种方式不仅能够降低经营风险，还能够获得品牌知名度的支持。”
“经营牛肉拉面，仅有一个好的味道是不够的，还要有好的管理和服务，推动牛肉拉面‘走出去’。”甘肃京穆兰餐饮管理有限公司负责人马学义介绍说，该公司打造了一套易于复制的连锁加盟模式，帮助创业者在公司指导下实现轻松开店。
伴随着越来越多兰州牛肉拉面知名品牌在省外加速开店，牛肉拉面行业的连锁化率也不断提高，开始从街头小吃向高端餐饮品牌转变。据统计，目前本土牛肉拉面品牌企业在省外开店已达4300余家，年销售额130亿元以上，在60多个国家和地区开店600余家。
“各位老铁，我们店高峰期一直是满座的，希望大家点个关注，都来吃面……”走进位于杭州市西湖区的兰京巷兰州牛肉拉面店，京穆兰杭州店负责人、兰京巷品牌创始人拜二黑牙正举着手机在抖音直播间热情地招揽顾客，他告诉记者，“现在消费者对品质、品牌认知度不断提升，在这个过程中，我们也开始注重品牌的差异化竞争和个性化定制。兰京巷兰州牛肉拉面就是我们在杭州孵化出的一个全新品牌。公司成立不到一年的时间，目前有两家直营店，还有一家在装修，准备2025年开业。”
记者了解到，该店选址在购物中心、写字楼附近，将消费群体锁定为白领型人群，改变过去牛肉拉面在消费者认知中价值感不高、街边小店的印象。同时在门店风格打造上，空间更加宽敞、明亮，餐具更显精致，努力让“吃面”这一行为本身变得时尚。在产品上，还有兰州酸奶、特色杏皮水、手抓羊肉等地方小吃供食客品尝。在服务上，增加了“免费续面”的服务选项，相较商场其他餐饮品类，仍然具有均价低、分量足的特点。
拜二黑牙认为，随着市场竞争的加剧，自主品牌的建立和保护成为企业不可或缺的竞争武器，不仅能够增强消费者的品牌忠诚度，也能为企业的产品带来更广阔的推广渠道。对于兰州牛肉拉面企业来说，孵化自主品牌更是一种积极的自我突破和品牌价值的提升。
