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青岛食记——品控良好的连锁海鲜小馆——双合园

文摘 2024-09-13 18:20 山东

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青岛食行的不顺利

第一天因为到太晚在酒店边上吃了一顿烧烤。最后一看账单发现4杯冰块收了我们20块。确实有点当年“青岛大虾”的特色。第二天海钓归来去团岛农贸市场买点海鲜去一家人满为患的街边小店加工。结果店家做的过于粗糙导致部分海鲜做得有点浪费。

详情请见：

青岛手打避雷文与海钓日记——“美食荒漠”再添一位？——团岛海鲜加工

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连锁老店品控还是可以

最后一顿保险起见还是选择了十年之前来过的青岛连锁老店双合园。之前吃过他家，味道不错能留下点印象，记得上次鲅鱼水饺味道不错，红岛蛤蜊鲜味足够。

第一道：红岛蛤蜊辣炒，推荐。

红岛蛤蜊算是青岛名产，个头虽小，但鲜味相较于大蛤蜊更足。几乎是去每家店都必点的食材。他家相较于其他家简单用葱姜蒜和干辣椒清炒，在调味中应该是加入了一丢丢辣酱。能够吃出微微的酱香味，更好衬托出蛤蜊的鲜味。有特色有特点。

图：辣炒红岛蛤蜊

第二道：葱爆肥肠，推荐

他家基本选用肥肠头，事先处理过，口感软嫩，没有腥气。用葱和红绿辣椒炒制。味道咸鲜微辣，十分标准良好的出品。

图：葱爆肥肠

第三道：酱烧鲍鱼仔，推荐

他家海鲜新鲜程度没有任何毛病。鲍鱼仔的口感是软糯与弹牙相结合。鲍鱼肝脏部位也特意保留了下来。增加了浓郁的香味。调口是酱香微辣的味道。

图：酱烧鲍鱼仔

第四道：韭菜炒小笔管，

他家小笔管鲜度还是有点。但是相较于烟台旺角小渔村的笔管还是有所差距。首先个头就没法比。其次小渔村的笔管口感脆韧弹嫩一应俱全。双合园的无论鲜度还是口感都是要差一截。食材一对比差距就比较大了。

图：双合园的小笔管

图：旺角小鱼村的笔管

第五道：炸大排，推荐

用松肉粉嫩肉粉拿过的猪排，炸制，肉够厚够软嫩。吃起来很有满足感。花椒盐没有焙过，沾上吃有点麻嘴。总体味道不错。

图：炸大排

第六道：海肠捞饭，

他家海肠捞饭味道还可以，海肠的量也挺足，而且切的很大段吃起来很爽。但是当日有个小问题就是里面的肉沫有点炒糊了，有些糊苦味。大大影响了出品的味道。目前为止多家海肠捞饭还是旺角小渔村出品最稳定。

图：海肠捞饭

图：旺角小渔村的海肠捞饭

第七道：稻香肉，推荐

总体味道就是，上海红烧肉的甜咸味。肉看着很肥，但是好在炖得火候足够。选料也不错，瘦肉不柴，肥肉也炖化掉了。一人一块也算解馋。

图：稻香肉

总结：

双合园作为青岛当地老连锁品牌，品控还算优秀。小海鲜都算是出色，也是有些当地的特色菜品。如果在青岛这种本地菜品不出彩的城市。选择这种当地成熟的连锁老店是比较稳妥的方法。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkxNjMzMDU2MA==&mid=2247485228&idx=1&sn=eb94ea803c03cdfd5af03f1ad4219cbd

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