西安｜唯一想推荐的宝藏泡馍馆子！

旅行 2024-10-30 21:36 福建

马天小炒泡馍馆

西安，这座古老而神秘的十三朝古都，就像是一部活着的史书，每一页都写满了岁月的故事，而美食则是其中最生动的篇章。在西安的大街小巷中，隐藏着无数令人垂涎的美味，但若要论及一家堪称宝藏的泡馍馆子，唯有马天小炒泡馍。

马天小炒泡馍馆成立于 2017 年 9 月 21 日13。虽然相对一些老字号泡馍馆历史不算悠久，但凭借其独特的口味和品质，在西安美食界逐渐崭露头角。其小炒泡馍和牛羊肉泡馍价格均为 20 元，在西安的泡馍市场中具有较高的性价比，能让食客以亲民的价格品尝到地道的泡馍。

5 元一杯的酸梅汤可以免费续杯，为食客在品尝泡馍时提供了清爽的饮品选择，解除泡馍的油腻感。

🍜小炒泡馍

🔥价格：20💰

‍‍‍‍

✅店家将馍掰成黄豆大小的碎粒，这可是个考验耐心的活儿，但也正是这份用心，让每一粒馍都能充分吸收汤汁的味道。接着，在热锅中倒入适量的菜籽油，待油热后，加入切成小块的牛肉或羊肉翻炒，再依次放入豆腐干、粉丝、木耳、黄花菜等配菜。随后，加入特制的酸辣酱料，这种酱料是店家的独家秘方，由多种香料和辣椒、醋等精心调配而成，为小炒泡馍奠定了独特的风味基础。最后，倒入适量的牛肉汤或羊肉汤，放入掰好的馍粒，小火炖煮，让馍粒与汤汁、配菜充分融合，期间要不断翻炒，直至汤汁浓稠，香味四溢。

✅每一粒馍都吸饱了汤汁，既有馍本身的嚼劲，又带着汤汁的醇厚与酸辣。牛肉或羊肉鲜嫩多汁，与配菜的搭配相得益彰。豆腐干的韧性、粉丝的爽滑、木耳的脆嫩和黄花菜的清香。酸辣的味道，先是辣椒的火辣刺激着味蕾，随后醋的酸味恰到好处地中和了辣味，越吃越上瘾。

🍜牛/羊肉泡馍

🔥价格：20💰

✅同样以馍为基础，食客可以根据自己的喜好将馍掰成大小适中的块，一般黄豆到花生米大小最佳。然后，将掰好的馍放入大碗中，师傅会在一旁准备煮馍。锅中放入牛骨或羊骨熬制的高汤，大火烧开后，把馍倒入锅中，同时加入切好的牛羊肉片。这些牛羊肉都是经过长时间炖煮的，炖煮过程中加入了花椒、桂皮、八角等多种香料，使其肉质鲜嫩，香味浓郁。煮馍的时间和火候都要精准掌握，既要让馍充分吸收汤汁，又不能让其过于软烂。煮好后，连汤带馍盛入碗中，再根据个人口味加入葱花、香菜等点缀。

✅泡馍的馍粒外层微微软烂，内里却还保留着一定的嚼劲，每一口都能感受到馍与汤汁的完美融合。牛羊肉片鲜嫩可口，纹理间渗透着香料的醇厚味道，入口即化的口感让人陶醉。汤汁浓郁鲜香，是牛骨或羊骨长时间熬制的精华，喝上一口，满满的都是肉香和香料的芬芳。

🍜烤羊肉

🔥价格：60💰

✅店家选用一般选用羊腿肉或羊里脊等肉质鲜嫩的部位。将羊肉切成大小均匀的小块，用洋葱、盐、孜然粉、胡椒粉等调料腌制，让羊肉充分吸收调料的香味，腌制时间通常在半小时左右，这样可以保证羊肉入味。然后，将腌制好的羊肉串在特制的铁签上，放在炭火上烤制。烤制过程中，师傅要不断翻动羊肉串，确保每一面都能均匀受热，同时，适时地撒上孜然粉、辣椒粉等调料，让羊肉的每一寸都被香料包裹。当羊肉表面变得金黄，滋滋冒油时，烤羊肉就大功告成了。

✅羊肉块烤得恰到好处，外皮金黄酥脆，带着炭火的独特烟熏味，咬下去 “嘎吱” 一声，里面的羊肉却鲜嫩多汁。孜然粉和辣椒粉的味道完美地融入羊肉中，孜然的独特香气和微微的辣味刺激着味蕾，让你感受到西北美食的豪放与热情。每一块羊肉都鲜嫩有嚼劲，肉香在口中散开。

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