王建峰16岁开始学厨，30岁成为了一名乡厨，如今45岁的他已然在七都的乡厨行当里闯出了属于自己的一片天地。在王师傅家宴的团队分工里，王建峰主“内”，负责烹饪菜肴，而他的妻子王小兰主“外”，负责运营整个团队。正是这样互补的“夫妻档”，让王师傅家宴的名声越来越大，生意越做越好。
在一名乡厨老师傅的引领下，王建峰就此踏上了乡厨之路，并且他用自己的厨艺“虏获”了许多“粉丝”的心，他做的红烧太湖河鳗是许多“老饕”每次必点的菜。
“我们七都人办宴席，少不了本地湖鲜，黄鳝、白鱼、太湖一号等等，在食材这一块，我们可讲究了。”王建峰告诉记者，他家有一位庙港的湖鲜供应商，他的货都是从本地渔民家收的。除此之外，宴席上用的羊肉也都是七都本地产的湖羊肉。“我们家有两位帮工家里就是养殖湖羊的，每次买羊我们都要去亲自看、亲自挑，这样才放心。”王建峰说。
除了本地的特产，一些市场上的食材品质很难达到王建峰和王小兰的要求，他们就尽力“自给自足”。就比如他们家的特色菜——鸡汁笋干中的笋干，有时市场上的笋干味道达不到夫妻俩的标准，两人就在生意不忙的时候，自己进山挖笋、回来制作笋干。
在宴席上，王建峰负责掌勺，而王小兰则负责把控菜品和服务质量。王小兰经常和帮工们一起处理食材，调整细节。“能干帮工的多少都有点基础，但是几次下来我发现每个人的习惯不一样，收拾食材的做法也不一样，所以我们给他们进行了统一培训。”王小兰说，有了开饭店的经验，她对菜品的美观、统一都有一定的要求：甲鱼怎么杀好看，鳗鱼怎么杀能保证干净又保证美观，富贵虾怎么分段让虾肉平均、海鲜类的怎么摆盘……“我们不跟别人比，我们就跟自己比，之前开饭店时能做到的美观精致，做乡厨我们也可以做到。”王小兰说。
除了统一美观，王师傅家宴的帮工们都要求拥有健康证才能上岗、上菜时要戴口罩、做糕点要带手套……这一切，都被大家看在眼里、赞在心里。
“干乡厨这十几年，我们夫妻俩认识了很多朋友，他们的关心和支持让我们感动，希望今后能将我们七都本地乡厨进一步发扬光大，让越来越多的人记住七都独有的滋味！”王建峰说。
◆本文来源：吴江区融媒体中心 太湖七都
◆融媒记者：王凯悦
◆责任编审：刘弋 李裕强 顾莹
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