面食是北方人的偏爱，以至于常有人调侃“早上面、中午面、晚上面对面。”
去年我与一老友晚归，他提出汤汤水水吃一碗面，我推荐去我经常去的一个面馆，他却说街上有个十年老店，店里刀拔荞面一绝，每天都客满盈门。我纳闷在小镇生活三十多年也不知道其所在，很不服气地相随到了他说的面馆。
面馆厨房透明玻璃后一个胖乎乎的擀面师傅，掷案有声地擀着面，不一会儿他操起一把两头带把儿的长刀，刀稍比巴掌宽，长度和军刺差不多长，双手用刀下压，先纵向切开面，同时迅速横向拨出一根根面条，如此循环往复，整套动作如行云流水一般。锅盖大的一张面片，顷刻之间支离成无数根面条，像游鱼入海，在开锅水中翻滚。
刀拔荞面作为民间小吃，名称究竟是刀“拔”还是刀“拨”估计当初发明这一小吃的人也没想到这么多。“拔”和“拨”在汉语中是形近字，使用时有不同的含义和用法。“拔”的读音是bá，“拔”字由提手旁和“犮”（bó）组成，本义是抽出来，如拔草、拔牙、拔苗助长。“拔”通常还表示拉出、抽出的动作，也可以表示选取、提升之义，如选拔人才；“拨”的读音是bō，“拨”字由提手旁和“发”组成，本义是用手指或棍棒等推动或挑动，表示治理、拨开的意思，如拨动琴弦、拨云见日、拨乱反正，还可以表示分给、发放，如拨款、拨付。拔荞麦按做面的动作字义应为拨，按现在口语称呼的发音应为拔，而陕西人称这一小吃为剁荞面。
从进入面馆，到抹嘴走人，玻璃窗后的微胖师傅，始终没有说一句话，一直低头弓身起劲儿擀面，提压推拉，双臂力道充足。店内只有一个前台服务员穿梭于呲啦有声的食客之间，点餐上面、摆台清洁如蜻蜓戏水一般，动作自如。肉臊子的香味满屋弥漫，许多食客们吃得汗流不止。
老友说那个擀面师傅就是本店老板，坚持十几年自己擀面开馆，我俩各吃了一大碗刀拔荞麦面。面条筋道细滑、原味留香，关键肉臊子的肉丁大小匀称、肥而不腻，肉臊子的紧致颗粒感和面条的柔韧顺滑结合得天衣无缝。出店回过头看这个铺面，平平淡淡，很不起眼，常会被路人忽略。
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