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1.
>>>世界遗产<<<
我真认为蒙帕纳斯大楼是巴黎建筑的败笔，那位前任警察局长奥斯曼在规划近代巴黎时，恐怕怎么也不会想到后人会在这里建设如此高楼。从战神广场拍摄铁塔时，在天际线上蒙帕纳斯大楼显得尤其突兀。
不过，巴黎人在建筑上总是富有创新和开拓精神，比如埃菲尔的铁塔，比如贝聿铭在卢浮宫前的金字塔，建设时再多争议，时间久了也就习惯，习惯了就会说好，说好的人多了也就成了不朽杰作。
在蒙帕纳斯火车站坐火车，顺路登上蒙帕纳斯大楼鸟瞰巴黎，明明算好时间，却不想在自助售票机前耽搁好久，购完票时离发车时间已近，在车站一路逛奔，却没发现皮夹和护照从包口跌落在地。在后面多名游客大声的“excuse me sir!”“You drop something.”的叫喊下，我回头拾起皮夹，都来不及多谢几句，急匆匆地跑入站台，没一会儿，这辆SNCF便发车前往西南小镇——沙特尔，此时，天已开始飘雨。
小镇沙特尔，因为坐落在小镇上的沙特尔大教堂（沙特尔主教座堂、沙特尔圣母大教堂）而名扬天下，恰逢国定假日，又是雨天，小镇游客稀少，安静中有些许萧瑟。
从车站踱步前往大教堂不过10分钟，在小巷中绕来绕去，大教堂的全景终于展现在眼前，从底下仰望，100多米的双塔让人颇感震撼，这座哥特式建筑的不朽之作屹立900年而不倒，并为后来众多知名教堂设计建设而参考，被誉为“法国哥特式建筑的至高点”和“杰作”而被联合国登录为世界文化遗产。
双塔左为哥特式，右为罗马式
教堂最知名的圣物是查理曼大帝从君士坦丁堡带回的，圣母在耶稣降生时所穿的“圣衣”（神圣面纱）。
沙特尔大教堂有教堂形状的圣骨匣，就在教堂东边走廊的一小块地方展出。面纱并没有特别之处，只是一块黄色的织物，但它身上凝结了两千年来无数信徒的尊敬和信仰。就这一点而来，他是无价的。
——Lonely Planet <France> 2009
教堂内游客和信众或祷告，或参观，对话都是耳语，生怕惊扰了圣地的静谧。当时间到达时，教堂的一角传来祷告歌声，信众或站、或坐、或跪，向主诉说着自己的信仰和理想。一位年轻的父亲带步履蹒跚的女儿前来，自己跪地祈祷，女儿在一边观看，洋娃娃般的女儿睫毛密而长，手抱娃娃，也不吱声，石庭之上，信仰便是生活。
大教堂又以170多面花窗玻璃而知名，其中多数可以追溯到13世纪，这些花窗玻璃描述圣经故事，人物栩栩如生，具有极高的艺术价值，玻璃中的蓝色因其独创性被传为“配方失传而不可复制”被誉为“沙特尔蓝”。
曾远眺巴黎圣母院的复建工地，在米兰大教堂、圣母百花大殿前见过游客的人山人海，亦在一座座小镇无人的小教堂内参观，都不比在沙特尔的震撼，宗教、艺术、文化和生活的糅合，在感叹人类的伟大和宝贵的多样性的同时，也再次领悟旅行真正的意义。
仰望教堂的飞扶壁
2.
>>>奥运盛会<<<
再坐SNCF回到巴黎时已是傍晚，雨时下时停，晚餐约在高级餐厅，于是还是回酒店换身衣服，出租车经过协和广场。这片巴黎最富盛名的广场以埃及总督送给查理五世的方尖碑和众多雕塑而成名，但这座广场更留下历史印记的是在法国大革命期间被称为“革命广场”，法皇路易十六、皇后玛丽·安托瓦耐特、革命巨头罗伯斯庇尔、丹东等数不胜数的皇室成员、保皇派、革命家和“不够革命”的人士在此，经路易十六设计的断头台而被处死。如今，广场边上是众多高级酒店，西边则是美利坚合众国驻法国大使馆，几百年，一晃而过。
现广场正在改造为巴黎奥运场地，眼看奥运就要召开，但工程只是刚刚启动，全巴黎虽多为工地，眼见节奏非常缓慢，也没有多少宣传巴黎奥运的迹象，路上的公共厕所还是少之又少，这在习惯集中力量办大事的我们看来实在是不可思议，巴黎人，很松弛。
3.
>>>乔治五世<<<
在简体中文网上，关于巴黎乔治五世四季酒店的介绍大抵如此：
巴黎乔治五世四季酒店建于 1928 年，是一座装饰艺术风格的地标建筑，坐落于巴黎由香榭丽舍大街、蒙田大道和乔治五世大道组成的“金三角”地段，坐拥埃菲尔铁塔美景的超大套房，1997年，沙特瓦利德王子收购乔治五世酒店，花两年重新装修后，由四季酒店集团运营的酒店成为巴黎奢华酒店的代表，淡季其最基础的房型每晚亦要1.5万人民币以上。数不胜数的皇宫贵族、社会名流下榻于乔治五世酒店，酒店也是最新的米其林酒店指南中巴黎9家获得最高级三星钥的酒店之一。
而这家奢华酒店餐厅的代表，便是拥有米三荣誉的「Le Cinq」，与乔治五世酒店始终在巴黎顶端的传奇相比，「Le Cinq」经历了千禧年开店（时任主厨Philippe Legendre），随后迅速拿到三星，但在北京夏季奥运之年跌到二星。2008年，出生在欧塞尔的Éric Briffard开始执掌厨房，但直至2014年离开时，「Le Cinq」依旧没有重获三星荣誉。2014年，在来自布列塔尼的主厨Christian Le Squer的带领下，「Le Cinq」在2016年终重新摘到三星并延续至今，而Briffard“弃武从文”，受聘为巴黎蓝带学校的校长。
Éric Briffard
Christian Le Squer来自布列塔尼地区莫尔比昂一个小渔村的渔民之家，在当地烹饪学校读书后，19岁来到巴黎工作，在「Le Cinq」拿到三星时不过39岁，小镇青年进京打拼获得成功的故事用在他身上再合适不过了。还有一个花边，Christian Le Squer曾任诺心蛋糕的巴黎顾问和形象大使。
Christian Le Squer
从四季酒店门口往里走，一楼的最深处便是「Le Cinq」，餐厅门口，身材高挑、面容娇美的接待已在迎候，见我走上前去，主动微笑直呼我的姓氏问候，这并不是一个确认客人预约的寻常方式。
和想象中一致，「Le Cinq」是一家富丽堂皇的尊贵餐厅，高耸的柱子、华丽的装饰线条和一束束鲜花，店内家具不乏路易十四、路易十六年代的古董。店内穿着阿拉伯长袍的“王子”，一本正经着西装戴领结的绅士，以及浑身潮牌长着东方面孔的客人济济一堂，staff们来回穿梭，空气里有淡淡却恰到好处的香味，这一切，很巴黎、很法国。
边上一桌客人说英语，一位头发全白，衣着华服，背挺着笔直的老爷爷在为他们服务，他为女士拉开座椅，介绍了自己，指着桌上的鲜花对女士说，“这是男士白天特地电话来要求安排的，希望你能喜欢。”他的语气抑扬顿挫，庄重礼貌，听老爷爷说完，女士和男士都笑了起来，我看了看自己的桌子，也铺着鲜花，回看四周，哈哈，桌桌如此。
先来问候的是今晚的当班侍酒师，他呈上欢迎香槟，是J-M seleque的Solessence Rose，一个网红酒款。
“晚上好，欢迎光临「Le Cinq」，我叫Franck，今晚在这里服务。”
老爷爷走到桌边，呈上菜单、精神抖擞。
「Le Cinq」的品鉴套餐很长，到店已经晚9点，再吃一顿长菜单到第二天凌晨让我面露难色。
“如果您想单点的话，请允许我推荐我们店里的经典菜。”
一些「Le Cinq」的经典菜并不在单点菜单里，但Franck说没问题，在再次确认忌口后，他为我点了四道菜，其中三道按正常量半份出菜，在我呼唤侍酒师点酒后，Franck满脸微笑地退了下去。
面包 Kerbastard农场 半咸黄油
4.
>>>侍酒风波<<<
要了一瓶大卫杜邦（David Duband）的Chambolle-Musigny一级园，店里售价是WS的三倍，但与店里众多大酒比，实属稻草酒啊，只是仅按照年份来看，这酒的品相似乎差了点。
侍酒师是一个小女生，我真觉得她还是在校学生，一脸稚气。她身着华服，打着领结，戴一副眼镜，头发一丝不苟地盘着，在让我确认酒标后，她掏出酒刀，熟练割去酒帽，在高贵的气氛中，一切显得体面而平常。
女生将螺旋钻钻入酒塞，当班侍酒师，那位男士站在她背后，但也并不盯着她，只是关注大厅状况。
“女生钻酒塞的角度似乎不太对。”
或许是我的拍摄让女生感到紧张，她钻酒塞的节奏渐不连贯，酒篮开始不自然的晃动起来，她试图拔酒塞时，我感到她的手在颤抖。
“啊，这瓶酒要被开砸了。”
男侍酒师转过头来，观察了几秒，立即迈步上前，从女生手里拿过酒刀，女生一脸尴尬退到一旁。
男侍酒师费力地纠正了螺旋钻的入塞角度，然后熟练地将木塞拔出，他轻轻地对女生说明她的问题所在，女生一脸无辜，表情紧张，似乎还没有从刚才差点的工作失误中缓过神来。
男侍酒师又叮嘱了几句，“非常自然”地将开出的酒塞放入自己的口袋，而不是交给我过目。
“拿好你的酒刀。”他将酒刀还给女生，女生才缓过神来，试了酒，轻轻将酒放在桌上。
5.
>>>体面绅士<<<
招牌帕尔马干酪华夫饼
在开胃小点和面包之后，Franck呈上了今天的首道菜——天然绿芦笋（Asperges vertes truffées/mousseline de Château-Chalon）。
这是「Le Cinq」的春季招牌菜之一，当然，在这个季节的法餐厅，应季绿芦笋都是招牌菜😊，就如盛夏香鱼、春末花山椒对于日料一样：
“顿顿绿芦笋，连打个嗝都是芦笋味道。”
这道菜的酱汁是Christian的名作，以沙隆堡的黄葡萄酒和黄油制成（mousseline de Château-Chalon）。黄葡萄酒（Vin jaune）是一种特别白葡萄酒，为法国汝拉省名产，酒体须在桶中陈年，风味与雪利酒类似，但在酿造时并不加入烈酒，所以与一些加入白兰地进行强化的雪利酒不同。酿造黄葡萄酒最佳的品种是萨瓦宁葡萄，最好的产区便是位于汝拉省的沙隆堡。
芦笋的甜味、松露的香气及酱汁的深邃风味，赋予食客极佳体验。
“觉得还好吗？”Franck来问。
“好极了。”
布列塔尼龙虾（Langoustines de nos côtes raidies/Mayonnaise tiède/ galettes de sarrasin croquantes）是米其林指南关于「Le Cinq」的文本中专门拿出来介绍的菜：
“这位厨师从未停止对家乡布列塔尼的致敬与回忆，通过这些菜（指龙虾、鲈鱼等布列塔尼水产）我们能探寻主厨的成长历程”。
Franck在说菜时也强调了这道菜和主厨故乡的关系。从主厨的童年回忆、以前经历入手完善菜式话术，已经是高级料理店用滥的梗，但不得不为这道龙虾的品质所折服，口感和烹饪都是完美。在「Le Cinq」，这道菜用过两种酱汁调味，一种是前面芦笋所用的沙隆堡酱，一种就是蛋黄酱，这里用温热蛋黄酱，和龙虾可太搭了。
鲈鱼（Bar de ligne/ caviar / lait ribot de mon enfance）又是一道主厨回忆菜，不仅是因为选用了在英吉利海峡捕捉，于布列塔尼上陆的鲈鱼。更是因为采用布列塔尼风味的酪乳（lait ribot ），众所周知，一般说的酪乳是奶制品制作黄油时的副产品，而布列塔尼风味酪乳则是在乳品中添加乳酸菌而成，性状和风味更接近酸奶。
“在莫尔比昂，我们会将酪乳蘸着荞麦煎饼吃，或者倒在热腾腾的土豆上，这是我和布列塔尼人的童年记忆。“
——Christian Le Squer
基于此，Christian创造了这道招牌菜，这道菜的料理并不复杂，但从菜名就蕴含了主厨的家乡情怀，并制造了从海到山的“混合风味”，当然，应季的芦笋是非在不可的。
“下面这道菜是主厨非常得意的作品，松露意大利面（Spaghetti debouts en gratin/ truffe / jambon / champignons）。“
反正在Franck口中，这四道菜不是招牌就是主厨的回忆，自家人总是捧自家人。Franck举手投足非常专业，可以想象他见过的名流数不胜数，外场工作的欢乐、尴尬对其已稀疏平常，和他聊起中国，聊起上海，聊起法国，聊起巴黎，他就像一个兄长一样和你侃侃而谈，礼貌知分寸却不失幽默，在这里，我们都是平等的。
松露意大利面是一道复杂的料理，从外观看上去，这是一块肉？一块布丁？不，这是一份面料理，黑松露奶油汁和火腿的内馅儿之外，是工整的意面外壳，包裹完整，不漏不塌。这道菜的料理过程包含煮面、固型、烹饪辅料、再次组合、烹饪、摆盘，过程冗长。这道菜曾在《Vogue法国》对主厨的专访中披露，菜谱写了整整一页。
在呈上由米其林指南予以高度评价的甜品大师Michael Bartocetti设计的经典甜品GIVRÉ LAITIER au gout de levure后，时间慢慢走向午夜，「Le Cinq」的大堂依旧热闹，自然进入Franck和外场同事们的表演时段。
Franck和同事们为在场所有桌献上雪芭蜡烛和巧克力片，巧克力片上的文字以不同语言书写。Franck为他服务区域的女客人奉上白色玫瑰，只要你愿意，他会用店里的拍立得为客人留影，让这美好的一刻永驻。他并递上自己的名片，他叫Franck Painchaud，自千禧年加入餐厅，已经在此服务了24年。
最后，Franck和同事在门口送客， 我与他握手道别，“今晚为你服务是我的荣幸。”踱步到四季酒店门口，雨已很大很大，路灯在地面打出斑驳的倒影，车灯将缭绕的湿气映的嫣红。边上，几位门童小心翼翼地或打伞，或帮手，将一位残障人士搬上Blot网约车。眼见我的uber已到，我深吸一口气钻入车内，春末的雨夜巴黎仍有寒意，淘了口袋忽然发现塞了东西，原来就是那张巧克力卡片：
Welcome to Paris.
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附上上次做的知乎Live的链接
《如何在日本体验米其林餐厅》
依旧可以进入听我的演讲内容
https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0
