涂虾
鲜美天成 一口销魂
《揭阳县正续志》记载：“涂虾如水中花喘喘而至，视之几与泥沙无别，皆鱼虾子也，土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”涂虾是多种海水浮游生物的集合，其中既有鱼卵，也有虾卵，还有其他一些微型浮游生物。出产于榕江咸淡水交界的地方，对水质要求极高，曾消失十几年，近几年又重返餐桌。涂虾是揭阳的特产，也是不少揭阳人童年时对食物味道“鲜甜”的初次感知。
每年农历十月至来年二月是捕捞涂虾的最佳季节，在南河下路村、北河东泮村一带，渔民于凌晨两三点到河中心洁净流水处，插虾柱，装密网，趁退潮时捕捞涂虾，天亮收成后放自行车上沿街叫卖。
涂虾拌馅
新鲜的涂虾状若水泥，有直接煎煮、煎蛋、拌馅等做法，熟了之后就会变成赤红色，极其鲜甜。
煎煮涂虾
涂虾一般的做法是先细致清洗，滤去杂物，将猪板油切成黄豆大小放入热锅，再加入切碎的红葱头文火慢煎，呈金黄色加入少许食盐，制成红葱猪朥备用。热锅放一勺红葱猪朥、芹菜、香葱爆香，放入涂虾后搅拌炒制均匀受热。涂虾慢慢从深灰色转变为锈红色，锅里冒起一个个泡泡，这时，涂虾特有的香气便在空气中飘荡。热气腾腾端上桌，舀一勺子入口，轻轻抿咬，鲜甜满足、顺滑无渣，余味无穷。
来源：揭阳日报
整理：“揭阳发布”政务微信编辑部
